春の訪れとともに店頭に並ぶ、みずみずしくて甘みたっぷりの新にんじん。今回は、料理研究家である杵島直美さんが提案する「新人参のかき揚げ2種」のレシピをご紹介します。このレシピの魅力は、旬の食材ならではの豊かな風味と、サクサクとした軽やかな衣の食感を存分に楽しめる点にあります。
新にんじんの鮮やかな色合いを活かした定番のかき揚げに加え、新玉ねぎやグリーンアスパラガス、コーンといった食感や甘みの異なる春野菜を組み合わせた2種類のかき揚げを一度に作ることができます。揚げたての香ばしい香りと、野菜それぞれの持ち味が引き立つ味わいは、食卓をパッと明るく彩ってくれます。
手作りの温かみあふれる優しい味わいの天つゆとともに、ぜひご家庭で揚げたての美味しさをお楽しみください。
【杵島直美さんのレシピ】新にんじんのかき揚げ2種の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes280
kcal30
minutes春の訪れとともに店頭に並ぶ、みずみずしくて甘みたっぷりの新にんじん。今回は、料理研究家である杵島直美さんが提案する「新人参のかき揚げ2種」のレシピをご紹介します。このレシピの魅力は、旬の食材ならではの豊かな風味と、サクサクとした軽やかな衣の食感を存分に楽しめる点にあります。
材料
新にんじん（小） 1本（150g）
新たまねぎ 1/4コ（50g）
グリーンアスパラガス 2本
コーン（缶詰/ホールタイプ/小） 1/2缶（30g）
揚げ油
塩
【衣】
卵 1コ
小麦粉 カップ1（110g）
【天つゆ】つくりやすい分量
みりん カップ1/4
だし カップ1
しょうゆ カップ1/4
作り方
- 新にんじんは4cm長さ、5～6mm幅の細切りにする。新たまねぎは縦に4～5mm幅の薄切りにしてほぐす。グリーンアスパラガスは、はかまを除いて1cm長さに切る。コーンは汁けをきる。
- 【衣】をつくる。計量カップに卵を割り入れて溶きほぐし、冷水を加えてカップ1にする。ボウルに入れ、小麦粉を加えてざっと混ぜる。
- 2 に 1 のにんじんを加えてざっと混ぜる。揚げ油を170℃に熱し、油をつけた菜箸でにんじんを適量つかんで揚げ油に入れ、【衣】がカリッとするまで揚げる。同様にして計10コ揚げる。
- ポイント
- にんじんを菜箸でつかんで油に入れ、5秒間くらいおいてから離すとバラバラにならずにまとまる。
- ボウルににんじんの1/3量ほどが残った状態で、 1 のたまねぎ、グリーンアスパラガス、コーンを加えてざっと混ぜる。油をつけた木べらの上に適量をのせて170℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで揚げる。同様にして計8コ揚げる。 3 と器に盛り合わせる。
- ポイント
- 細かい具の場合は油をつけた木べらにのせ、スプーンですべらせるように油に入れるとバラバラになりにくい。
- 【天つゆ】をつくる。小鍋にみりんを煮立たせ、だしを加える。再び煮立ったらしょうゆを加える。適量を 4 に添え、好みで塩を添える。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (新にんじんのかき揚げ2種)
新にんじんのかき揚げ2種を美味しく作る3つの極意
にんじんを崩さずにきれいにまとめるコツ
細切りにした新にんじんを揚げ油に入れる際、油をつけた菜箸で適量をつかんで揚げ油に入れ、5秒間くらいおいてから離すという手順が非常に重要です。このひと手間をかけることで、衣と具材がしっかりと落ち着き、油の中でバラバラに散らばるのを防ぐことができます。
形の整ったきれいなかき揚げに仕上がるため、見た目も美しく、ムラなくカリッと揚がります。
細かい具材を上手に揚げるための木べらの活用
玉ねぎ、グリーンアスパラガス、コーンなどの細かい具材が混ざった2種類目のかき揚げを作る際は、油をつけた木べらの上に適量をのせ、スプーンですべらせるように油に入れる方法が用いられます。
直に油に入れると散らばりやすい細かな具材やコーンも、木べらを介すことでまとまりを保ったままスムーズに油へ投入でき、失敗なくきれいに仕上げることができます。
風味豊かな手作り天つゆの合わせ方
市販のめんつゆに頼らず、みりんを小鍋でしっかりと煮立たせてからだしを加え、再び煮立ったらしょうゆを加えるという丁寧な手順で作る専用の天つゆです。
アルコール分が飛んでまろやかになったみりんと、だしの旨み、しょうゆの香ばしさが絶妙なバランスで調和し、サクサクとしたかき揚げの油っぽさをすっきりと引き立ててくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
新にんじんや春野菜の甘みとサクサクとした香ばしいかき揚げには、すっきりとした酸味と軽やかな口当たりの白ワインがよく合します。例えば、フレッシュな柑橘系の香りと爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かでミネラル感のあるシャルドネなどがおすすめです。
冷えた白ワインのキレが、揚げ物の油分を心地よく流してくれ、春の食材が持つ繊細な甘みをより一層引き立ててくれます。また、キリッとした冷酒や、すっきりとした喉越しのビールと合わせるのも定番の楽しみ方です。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてが最もサクサクとした食感を楽しめますが、余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。保存したかき揚げを美味しく召し上がる際は、電子レンジではなく、オーブントースターや魚焼きグリルなどで軽く温め直すことで、衣のサクサク感と香ばしさを蘇らせることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理研究家・杵島直美さんによる「新にんじんのかき揚げ2種」の作り方をご紹介しました。みずみずしい新にんじんをメインにしたシンプルなかき揚げと、新玉ねぎやグリーンアスパラガス、コーンを合わせたバラエティ豊かな2種類のかき揚げを、冷水を使ったサクサクの衣とともに堪能できます。
菜箸や木べらを使った崩れにくく綺麗にまとめるコツを押さえることで、ご家庭でもお店のような仕上がりを実現可能です。丁寧にとった材料で作る手作りの天つゆや、お好みで添える塩とともに、旬の味わいを存分にお楽しみください。