今回は、テレビや雑誌で大活躍中の料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「鶏なすの蒸しみそ炒め」をご紹介します。毎日の献立づくりに悩む方にとって、少ない材料と短時間でパパッと作れるメインディッシュは救世主のような存在ですよね。
きじまりゅうたさんのこちらのレシピは、鶏もも肉となすという身近な食材の組み合わせを、甘辛いみそ味でご飯が止まらない絶品のおかずに仕上げる素晴らしい内容です。特に注目したいのは、フライパンに火をかける前になすに油をからめ、鶏肉と一緒にふたをして蒸し焼きにするという調理プロセスです。
この手順を踏むことで、なすが油を吸いすぎずにトロトロの食感に仕上がり、鶏肉もふっくらとジューシーに火が通ります。洗い物も少なく、直径20センチほどのフライパン一つでパパッと完結する手軽さも大きな魅力と言えるでしょう。
忙しい平日の夜でも、本格的でどこかホッとする和食の味をすぐに食卓へ並べることができます。きじまりゅうたさん直伝のこのレシピで、感動の美味しさをぜひご自宅で体験してみてください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】鶏なすの蒸しみそ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes6
minutes171
kcal11
minutes今回は、テレビや雑誌で大活躍中の料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「鶏なすの蒸しみそ炒め」をご紹介します。毎日の献立づくりに悩む方にとって、少ない材料と短時間でパパッと作れるメインディッシュは救世主のような存在ですよね。
材料
鶏もも肉（親子丼用） 100g
なす（小） 2コ（150g）
油
【合わせ調味料】
みそ 小さじ1+1/2
砂糖 小さじ1+1/2
水 小さじ1+1/2
しょうゆ 小さじ1/2
作り方
- なすはヘタを切り落として四つ割りにし、端から1.5cm厚さに切る。【合わせ調味料】は混ぜておく。
- フライパン（直径20cm）に油小さじ2を入れ、火にかける前になすを加えて混ぜ、油をからめる。なすの隙間に鶏肉を入れ、ふたをして中火にかけ、蒸し焼きにする。
- ポイント
- 鶏肉どうしがくっつかないよう、なすの隙間に鶏肉を入れる。
- パチパチと肉が焼ける音がしてから3～4分間加熱し、肉に火が通ったらざっと混ぜる。一方に寄せ、あいたところに【合わせ調味料】を加えて煮立て、全体を混ぜてからめる。
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (鶏なすの蒸しみそ炒め)
鶏なすの蒸しみそ炒めを美味しく作る3つの極意
火にかける前になすに油をからめる
なすはスポンジのように油を吸いやすい食材です。フライパンを火にかけてから油を引き、そこになすを入れると、一部のなすだけが過剰に油を吸い込んでしまい、仕上がりがベチャッとしたり、油っぽくなったりする原因になります。
このレシピの大きなポイントは、火にかける前にフライパンの中でなすに油（小さじ2）をしっかりとからめておくことです。これにより、少量の油でもなす全体をまんべんなくコーティングすることができ、加熱時に均一に火が通り、とろけるような食感へと仕上がります。
ヘルシーかつ美味しい仕上がりを実現する大切な工程です。
なすの隙間に鶏肉を配置して蒸し焼きにする
フライパンの中でなすに油をからめたら、そのままなすの隙間を埋めるように鶏肉を並べていきます。これは、鶏肉同士がくっついて重なり合うのを防ぎ、一つ一つのお肉にムラなく火を通すための重要なポイントです。
また、ふたをして中火で蒸し焼き（パチパチと音がしてから3～4分間）にすることで、フライパンの中が密閉され、なすの水分と鶏肉の旨味が循環します。結果として、鶏肉はパサつくことなくふっくらとジューシーに、なすは鶏の旨味を吸い込んでさらに美味しく仕上がります。
フライパン一つで効率よく旨味を引き出す工夫です。
調味料は空いたスペースで煮立ててから全体にからめる
鶏肉にしっかりと火が通り、全体をざっと混ぜ合わせた後、すぐに調味料を全体にかけるのではなく、具材をフライパンの片側に寄せてスペースを作ります。そこにみそ、砂糖、水、しょうゆを合わせた【合わせ調味料】を加え、一度しっかりと煮立てるのが味の決め手です。
調味料を直接具材にかけてしまうと味がムラになりやすいですが、フライパンの熱い表面で煮立てることで、みそやしょうゆの香ばしさが一気に引き立ち、水分が適度に飛んでとろみがつきます。その後、全体にからめることで、まるでお店で食べるような、テリとツヤのある本格的なみそ炒めが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「鶏なすの蒸しみそ炒め」は、みそのコクと砂糖の甘味、しょうゆの香ばしさが絶妙に絡み合ったしっかりとした味付けの和食です。当然、炊きたての白いご飯との相性は抜群ですが、お酒と一緒に楽しむのもおすすめです。
和風の味付けであるため、まずはスッキリとした辛口の日本酒や、麦の香りが豊かな麦焼酎の炭酸割りなどがよく合います。ワインを合わせる場合、みその発酵した風味と甘辛い味わいには、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインが適しています。
例えば、フランスのコート・デュ・ローヌ地方のシラーやグルナッシュを主体とした赤ワインや、オーストラリアのシラーズなどが、みそのコクをしっかりと受け止め、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。また、少し冷やしたロゼワインなども、なすのみずみずしさと見事に調和するのでおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
調理後の「鶏なすの蒸しみそ炒め」は、保存容器に入れて冷蔵庫で保管することができます。粗熱がしっかりと取れてから、清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫に入れてください。保存期間の目安は2〜3日程度です。みそ味がしっかりと付いているため、時間が経つとなすがより一層調味料を吸い込み、味が馴染んで美味しくなります。
食べる際は、電子レンジで中心までしっかりと温め直すか、フライパンに少量の水を加えて弱火で温め直すと、出来立てに近い風味を楽しむことができます。お弁当のおかずとしても非常に優秀な一品です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、きじまりゅうたさんの「鶏なすの蒸しみそ炒め」をご紹介しました。
少ない油でなすをトロトロに仕上げるための事前コーティングや、鶏肉を隙間に並べて蒸し焼きにする工夫、そしてフライパンの空きスペースで合わせ調味料を煮立てて香ばしさを引き出すテクニックなど、簡単でありながら料理を劇的に美味しくするための知恵が詰まった素晴らしいレシピです。
15分もあれば完成してしまう手軽さでありながら、ボリューム満点でご飯がどんどん進むメインのおかずになります。普段の夕食作りを楽にしてくれるだけでなく、家族みんなが笑顔になること間違いなしの絶品料理です。ぜひ本日の献立に取り入れていただき、きじまりゅうたさんのレシピの魅力を存分に味わってみてください。