【きじまりゅうたさんのレシピ】さけのレンジかぶら蒸しの作り方

今回は、テレビや雑誌で大人気の料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「さけのレンジかぶら蒸し」をご紹介します。料亭で出てくるような本格的な和食「かぶら蒸し」ですが、蒸し器を使わず、なんと電子レンジだけで手軽に作れる驚きのレシピです。

ふんわりと泡立てたメレンゲに、粗くすりおろしたかぶを混ぜ合わせ、脂の乗った生ざけにたっぷりと乗せてレンジで加熱するだけ。口の中でふわっととろけるかぶらと、旨味がギュッと詰まったさけの相性は抜群です。さらに、にんじんと貝割れ菜が彩りと食感のアクセントになり、目でも舌でも楽しめる一品に仕上がっています。

仕上げに熱々のおだしベースのあんをかけ、ピリッと辛い練りわさびを添えれば、おうちでちょっとした贅沢な時間を味わうことができます。忙しい日の夕食の主菜としてはもちろん、おもてなしの席にもぴったりな、きじまりゅうたさん直伝の本格和食レシピ。ぜひご家庭で挑戦して、その料亭級の味わいに驚いてみてください。

さけのレンジかぶら蒸しを美味しく作る3つの極意

かぶは食感が残る程度に粗くすりおろす

このレシピの大きなポイントは、かぶのすりおろし方にあります。かぶはきめ細かくすりおろすのではなく、あえて食感が少し残るくらいに「粗くすりおろす」ことが重要です。粗くすりおろすことで、かぶの持つみずみずしさや自然な甘み、そしてシャキッとした適度な歯ごたえが加熱後もしっかりと残ります。

また、すりおろした後は紙タオルを敷いたざるに上げて水けを適度にきることも忘れないでください。水けが多すぎると、後で合わせるメレンゲが水っぽくなり、ふんわりとした仕上がりになりません。程よく水けをきった粗おろしのかぶが、絶妙なかぶら蒸しを生み出します。

卵白の泡をつぶさないようにざっくり混ぜる

かぶら蒸しのあの「ふわっととろける」独特の食感を作り出しているのは、しっかりと泡立てた卵白（メレンゲ）です。ボウルに卵白と塩を一つまみ入れ、泡立て器でツノがピンと立つまでしっかりと泡立てましょう。そして、ここからが一番の勝負どころです。

泡立てた卵白に、水けをきったかぶ、にんじん、貝割れ菜を加える際は、決してぐるぐると練るように混ぜてはいけません。ゴムべらを使って、ボウルの底からすくい上げるように「ざっくりと」混ぜ合わせるのがコツです。

せっかく立てた卵白の気泡をつぶさないよう優しく手早く合わせることで、レンジ加熱してもペチャンコにならず、ふんわりとした極上の口当たりに仕上がります。

生ざけは下味をつけて臭みをしっかりと取る

メイン食材である生ざけの下処理も、上品な和食に仕上げるための欠かせないステップです。さけはそのまま使うのではなく、酒小さじ1と塩少々をからめて5分間ほど置いておきます。このひと手間によって、さけ特有の生臭さが抜け、同時に身にうっすらと下味がついて旨味が引き立ちます。

5分経ったら、表面に浮き出た水分（ドリップ）には臭みが含まれているため、必ず紙タオルで丁寧に汁けを拭き取ってください。この下処理をしっかり行うことで、繊細なかぶらと上品なだしあんの風味を一切邪魔することなく、生ざけの本来の美味しさを存分に堪能できるかぶら蒸しが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この上品な味わいの「さけのレンジかぶら蒸し」には、繊細な和風だしの旨味を引き立てる、すっきりとしながらも果実味のある白ワインがよく合います。特におすすめしたいのは、フランスのロワール地方で造られる「ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ」です。

ミュスカデの持つ爽やかな酸味と、シュール・リー製法（澱と一緒に熟成させる製法）に由来する酵母の旨味やほのかなコクが、だしのきいたあんかけやさけの風味と見事に調和します。また、日本固有のブドウ品種である「甲州」を使った白ワインも素晴らしいペアリングです。

甲州ワインの持つ和柑橘のような香りとすっきりとした後味は、和食全般と相性が良く、かぶの甘みやわさびのツンとした辛味とも喧嘩せずに寄り添ってくれます。よく冷やした白ワインと一緒に、料亭のような洗練されたマリアージュをぜひご自宅でゆっくりとお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

かぶら蒸しは、ふんわりとした食感と熱々のあんかけを楽しむ料理なので、基本的には出来立てをすぐに召し上がるのが一番美味しいです。もし余ってしまった場合は、粗熱が取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日には食べ切るようにしましょう。

温め直す際は、電子レンジで優しく加熱しますが、卵白のふんわり感は作り立てに比べるとどうしても落ちてしまいます。また、あんは冷めると固まりやすいため、食べる直前に少しお湯やだしを足して小鍋で温め直すと、とろみが復活して美味しくいただけます。冷凍保存は食感が大きく変わってしまうため、おすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、きじまりゅうたさんの「さけのレンジかぶら蒸し」の作り方を詳しくご紹介しました。蒸し器を出してくる手間がなく、電子レンジだけでこんなにも本格的で上品な和食が作れるというのは、日々の献立に悩む方にとって非常に嬉しいレシピではないでしょうか。

粗くすりおろしたかぶの食感、ツノが立つまで泡立てた卵白のふんわり感、そして下処理をしっかり行った生ざけの旨味。これらが三位一体となり、とろみのある熱々のだしあんと絡み合うことで、一口食べるごとにホッと心温まる至福の味わいが広がります。わさびのアクセントも大人の味わいを演出してくれます。

特別な日のディナーや、お酒のお供、あるいは少し胃腸を休めたい時の優しいおかずとしても大活躍間違いなしの一品です。手順のポイントをしっかり押さえて、ぜひあなたの定番和食レシピの一つに加えてみてください。