【堀江ひろ子さんのレシピ】ハンバーグの作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓で大人気の定番メニューであるハンバーグを、よりジューシーで本格的な味わいに仕上げる作り方です。

合いびき肉に加える調味料や粉ゼラチンの働きによって、焼いたときに肉汁がしっかりと閉じ込められ、あふれるジューシーさを堪能できるよう工夫されています。また、肉ダネをしっかりと冷やす工程や、フライパンの大きさに合わせて形を整える焼き方のコツなど、美味しく仕上げるための丁寧なプロセスが詰まっています。

手作りの温かみとプロの知恵が感じられる美味しいハンバーグを、ぜひご家庭でじっくりと作ってみてください。

ハンバーグを美味しく作る3つの極意

粉ゼラチンを活用した肉汁の閉じ込め

このレシピでは、肉ダネに粉ゼラチンを小さじ2（5g）加えてよく練り混ぜることで、焼いている最中に肉汁が外に流れ出すのを防ぎ、ジューシーに焼き上げる工夫がされています。ゼラチンが肉の旨味を含んだ水分をしっかりとキャッチするため、食べた瞬間に口いっぱいに豊かな風味が広がります。

さらに、【A】のパン粉やしょうゆ、ウスターソース、こしょう、ナツメグ、卵などと一緒にしっかりと練り混ぜることで、全体のまとまりが良くなり、しっかりとした食感と深いコクが生まれます。

冷蔵庫での冷却とフライパン上での成形

肉ダネを2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形に整えた後、ラップを敷いたバットの上に並べて冷蔵庫で約30分間冷やします。これにより肉ダネが引き締まり、焼くときに崩れにくくなります。

さらに、フライパンを中火で軽く温めてから一度火を止め、冷ました肉ダネを並べてから真ん中を指で押して小判形につぶすことで、フライパンに入れてから焼きたい大きさにしっかりと形を整えることが可能です。

赤ワインを煮立てる風味豊かな特製ソース

ハンバーグを焼き上げた後のフライパンに赤ワインを加え、中火でしっかりと煮立たせることでアルコール分をとばし、まろやかで奥深い味わいのソースに仕上げます。

その後、残りのソースの材料であるたまねぎ、マッシュルーム、トマトケチャップ、水、ウスターソース、こしょう、ナツメグを加えて再び煮立てることで、肉の旨味が残ったフライパン全体が一体となり、ハンバーグの美味しさを一層引き立てる絶品の仕上がりとなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ジューシーで旨味たっぷりのハンバーグには、果実味が豊かで軽やかな渋みを持つ赤ワインが非常によく合います。特にミディアムボディのピノ・ノワールやメルローといった品種のワインは、ソースのトマトケチャップや赤ワインの風味、そしてマッシュルームの香りと見事に調和します。

また、すっきりと冷やしたフルーティーな国産の赤ワインや、軽やかな口当たりのテーブルワインを選ぶことで、肉の脂っぽさをほどよく流し、最後まで美味しく食事を楽しむことができます。お気に入りの一杯とともに、贅沢な食卓の時間を演出してみてください。

保存テクニックと温め直し方

焼き上げたハンバーグを保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで中心までしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

長期間保存したい場合は、しっかりと冷ましてから1個ずつラップに包み、ジッパー付きの冷凍保存袋に入れて冷凍することで、約2週間〜3週間ほど美味しさを保ったまま保存することができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによるこだわりのハンバーグの作り方は、粉ゼラチンを使って肉汁を閉じ込めるというジューシーさを追求した素晴らしいレシピです。

みじん切りのたまねぎをレンジ加熱して完全に冷まし、合いびき肉や調味料と共によく練り合わせ、冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、焼き上がりの食感と旨味が格別なものになります。

フライパンで丁寧に焼き色をつけ、赤ワインを煮立てて作る特製ソースを絡めれば、まるでお店のような本格的な味わいをご自宅で楽しむことができます。マッシュポテトやゆでブロッコリーを添えて、彩り豊かに仕上げてみてください。