【平野レミさんのレシピ】能登のサラダで酢の作り方

平野レミさんの大人気レシピ、「能登のサラダで酢」の作り方をご紹介します。石川県・能登地方の豊かな自然が育んだ魅力的な食材をふんだんに使用した、彩り鮮やかで味わい深い一品です。

甘みがギュッと凝縮された「ころ柿」と、鮮やかな赤色が目を引く赤大根「能登むすめ」、そして特有の風味と食感を持つ「中島菜」という、能登ならではの特産品が見事なハーモニーを奏でます。

ころ柿の濃厚な甘みに、お酢と塩のシンプルな調味料が合わさることで、絶妙な甘酸っぱさが生まれ、大根のシャキシャキとした歯ごたえが食欲をそそります。さらに、最後に散らす柚子の皮の爽やかな香りが全体を上品に引き締め、おもてなしの席やハレの日の食卓にもふさわしい華やかなサラダに仕上がります。

火を使わずに切って和えるだけで完成する手軽さも、平野レミさんのレシピならではの魅力。能登の恵みを存分に味わえる特別な一皿を、ぜひご家庭でお試しください。

能登のサラダで酢を美味しく作る3つの極意

ころ柿と調味料をしっかり馴染ませる

このレシピの最大のポイントは、ころ柿の濃厚な甘みを調味料としっかり調和させることです。ころ柿はヘタを取り、横に切り込みを入れて開いてから棒状に切ります（種は除いておきます）。

そこに酢大さじ3と塩小さじ1/4を合わせた調味料を加え、すぐに和えるだけでなく、そのまま7～8分間じっくりとおくことが重要です。この時間を取ることで、ころ柿の甘みが酢の酸味と塩気に溶け込み、まろやかで奥深い味わいのドレッシング代わりになります。

赤大根の食感と色味を引き出す下ごしらえ

鮮やかな色合いが特徴の赤大根（能登むすめ）は、皮を薄くむいて厚さ1mmほどにスライスし、半月切りにします。これを水500mlに対して塩小さじ2を溶かした塩水に7〜8分間浸ける工程が欠かせません。

塩水に浸けることで、大根の余分な水分が抜けてシャキシャキとした心地よい歯ごたえが際立つと同時に、すっきりとした味わいになります。水けをしっかりと切ってから和えることで、味が薄まるのを防ぐことができます。

香りと彩りのアクセントを効かせる

仕上げの工程が、このサラダの完成度を一段と引き上げます。下ごしらえをしたころ柿と赤大根をボウルで和えたら、器にザク切りにした中島菜を敷き詰め、その上に盛り付けます。中島菜の深い緑と赤大根の鮮やかな赤、ころ柿のオレンジ色が美しいコントラストを生み出します。

そして最後に、せん切りにした柚子の皮を適量散らすことで、爽やかな柑橘の香りが加わり、甘酸っぱいサラダ全体の味をすっきりと上品に引き締めてくれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「能登のサラダで酢」には、ころ柿の自然な甘みとお酢の酸味、そして柚子の爽やかな香りが含まれています。この甘酸っぱく上品な味わいには、すっきりとした辛口の白ワインが非常に良く合います。特におすすめなのは、ソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインです。

ソーヴィニヨン・ブランの持つハーブや柑橘系の香りは、サラダに散らした柚子の皮の風味と同調し、お互いの良さを引き立て合います。また、日本の甲州ワインは、和の食材である赤大根やころ柿の繊細な風味に優しく寄り添い、食事の邪魔をせずに爽やかな余韻を残してくれます。

日本酒を合わせる場合は、フルーティーな香りのある純米吟醸酒を冷やして提供すると見事にマッチします。

保存テクニックと温め直し方

このサラダは、作ってすぐのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを楽しむのが最もおすすめですが、保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

お酢を使用しているため日持ちはしやすいものの、時間が経つと赤大根から水分が出て味が薄まり、中島菜のシャキシャキ感も失われてしまうため、翌日中には食べ切るようにしてください。食べる直前に再度軽く全体を混ぜ合わせると、味が均一に馴染んで美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさん直伝の「能登のサラダで酢」は、能登の豊かな特産品である「ころ柿」「能登むすめ（赤大根）」「中島菜」を贅沢に使用した、彩り鮮やかで味わい深い和風サラダです。

火を一切使わず、切って和えるだけという手軽さでありながら、ころ柿の濃厚な甘みと酢の酸味が絶妙なバランスを生み出し、まるでレストランのような本格的な味わいを楽しむことができます。赤大根を塩水に浸すことで引き出されるシャキシャキとした食感と、最後に散らす柚子の皮の爽やかな香りが、食欲を一層かき立てます。

日常の食卓はもちろんのこと、色鮮やかな見た目はお祝い事やおもてなしの席を華やかに彩る一品としても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。