【平野レミさんのレシピ】里芋のもちもち団子汁の作り方

平野レミさんの大人気レシピ「里芋のもちもち団子汁」の作り方をご紹介します。肌寒い季節に心も体も温まる、絶品の汁物レシピです。このレシピの主役は、すりおろした里芋と片栗粉を合わせて作る特製の「里芋団子」です。

里芋特有の粘り気を生かしたお団子は、驚くほどもちもちとした食感に仕上がり、一口食べればその優しい味わいに魅了されること間違いありません。ベースとなる汁には、豚バラ肉の濃厚な旨みと、ごぼうや生しいたけから溶け出す豊かな風味がたっぷりと詰まっています。

濃いめにとったおだしと具材の旨みが一体となり、里芋団子にしっかりと絡みます。仕上げに添える爽やかな黄ゆずの香りと、お好みで加える柚子こしょうのピリッとした辛味が、全体の味を引き締める素晴らしいアクセントになっています。

平野レミさんならではの、手軽でありながら本格的な味わいを楽しめるこの一杯は、毎日の食卓はもちろん、特別なおもてなしの席でも喜ばれるメニューです。ぜひこのレシピをご自宅で再現し、心温まる至福のひとときをお楽しみください。

里芋のもちもち団子汁を美味しく作る3つの極意

すりおろし里芋と片栗粉の絶妙な配合

このレシピの最大の魅力である「もちもち食感」を生み出すための重要なポイントは、里芋のすりおろしに加える片栗粉の役割にあります。里芋（正味250g）に対して片栗粉（大さじ5）を加え、塩（小さじ1/8）でほんのりと下味をつける工程を丁寧に行いましょう。

すりおろした里芋の自然な粘り気と片栗粉がしっかりと結びつくことで、加熱した際に崩れにくく、理想的な弾力を持ったお団子になります。全体が均一になじむように、ムラなくしっかりと混ぜ合わせることが、口当たりの良いなめらかな団子に仕上げる秘訣です。

豚肉と根菜の旨みを引き出す煮込み時間

汁のベースを作る際、鍋に濃いめのだし（カップ3）、豚バラ肉、ごぼう、生しいたけ、そして調味料をすべて入れてから火にかけ、沸騰後に「6分間」煮る手順が味の決め手です。この6分間という加熱時間により、豚バラ肉の良質な脂のコク、ごぼうの土の香り、生しいたけの芳醇な旨みがだし汁へと十分に溶け出します。

また、沸騰してきたらこまめにアクを取り除くことも忘れないでください。アクを丁寧にすくい取ることで、雑味のないすっきりと澄んだ上質なスープに仕上がり、後から加える里芋団子の風味をより一層引き立てます。

ふたをして中火で5分間煮る火加減

生地をスプーンで10等分にして鍋に落とし入れた後、「ふたをして中火で5分間ほど煮る」という工程は、お団子にしっかりと火を通し、ふっくらと仕上げるための重要なステップです。ふたをすることで鍋の中の温度が均一に保たれ、里芋団子の中心まで短時間でムラなく熱を伝えることができます。

ただし、ふたをしている状態では吹きこぼれやすくなるため、火加減は必ず中火をキープし、鍋の様子から目を離さないように注意してください。この5分間の加熱で、お団子が汁の旨みを吸い込み、最高の状態に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

里芋のもちもち団子汁には、豚バラ肉のコクと柚子の爽やかな香りに寄り添うお酒がよく合います。特におすすめしたいのが、豊かな果実味と穏やかな酸味を持つ白ワインの「シャルドネ」です。

樽香の効いたふくよかなタイプを選ぶことで、ごぼうや生しいたけといった根菜やきのこの土のニュアンス、そしてだしの旨みと美しく調和します。また、ほんのりとスパイス感のある「ゲヴュルツトラミネール」も素晴らしいペアリングになります。

このワインが持つライチや柑橘系の華やかなアロマは、仕上げに散らす黄ゆずや、お好みで加える柚子こしょうの鮮烈な風味と見事に同調し、料理の味わいをより一層立体的に引き立ててくれます。温かい汁物と冷えたワインの温度差も心地よく、食卓を華やかに彩る大人の楽しみ方として最適です。

保存テクニックと温め直し方

余った里芋のもちもち団子汁は、粗熱がすっかり取れてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。

里芋団子は時間が経つと汁を吸って柔らかくなりすぎたり、スープにとろみがつきすぎたりすることがあるため、風味や食感が損なわれないうちに、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。温め直す際は、電子レンジを使用するか、小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱してください。

その際、風味が飛んでしまうため沸騰させすぎないよう注意しましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「里芋のもちもち団子汁」は、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出した心温まる一品です。すりおろした里芋に片栗粉を混ぜて作る特製のお団子は、驚くほどもちもちとした食感が特徴で、食べ応えも十分です。

豚バラ肉の濃厚な旨み、ごぼうや生しいたけから溢れる出汁の風味が溶け込んだ濃いめのスープが、そのお団子にしっかりと絡みつきます。最後に添える黄ゆずとねぎが爽やかなアクセントとなり、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。

肌寒い季節の夕食の主役としてはもちろん、ホッと一息つきたい時の夜食にもぴったりです。丁寧な工程を踏むことで広がる、豊かな和の味わいをぜひご家庭の定番レシピに加えてみてください。