今回は陳建一さんのレシピをご紹介します。彩り豊かなブロッコリーに、プリプリとした食感のえびダネをたっぷりと詰めて蒸し上げる、上品で華やかな一品です。
緑鮮やかなブロッコリーの房の裏側にしっかりと片栗粉をまぶし、丁寧にすり身にしたえびダネを詰め込むことで、加熱しても具材がしっかりと密着し、一体感のある食感に仕上がります。さらに、ヤングコーンや生しいたけ、赤ピーマンなどの色鮮やかな飾り用野菜を花に見立ててトッピングすることで、食卓が一層華やぎます。
蒸し器でふっくらと加熱されたブロッコリーとえびの旨みに、中華風の味わい深いあんと香ばしいねぎ油が絡み合い、奥深い味わいをご堪能いただけます。特別な日の食卓やおもてなしの一品としても大変おすすめですので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。
【陳建一さんのレシピ】ブロッコリーのえび詰め蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes5
minutes110
kcal20
minutes今回は陳建一さんのレシピをご紹介します。彩り豊かなブロッコリーに、プリプリとした食感のえびダネをたっぷりと詰めて蒸し上げる、上品で華やかな一品です。
材料
ブロッコリー 小房8コ分（約1/2コ）
塩
かたくり粉
【えびダネ】
むきえび 80g
【A】
酒 大さじ1
卵白 大さじ1
砂糖 少々
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 小さじ1
【飾り用野菜】いずれもサッとゆでておく。
ヤングコーン（輪切り） 適量
生しいたけ（細切り） 適量
ピーマン（赤/細切り） 適量
【あん】
スープ カップ1（顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたもの。）
酒 大さじ1
砂糖 少々
塩 少々
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ1（かたくり粉を同量の水で溶いたもの。）
ねぎ油 適宜（市販）
作り方
- ブロッコリーは小房8コに切り分け、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆでて氷水にとり、水けをふき取る。
- 【えびダネ】をつくる。えびはフードプロセッサーにかけてすり身にし、ボウルに移す。【A】を加えて粘りが出るまでよく練り、ごま油を加えて混ぜる。
- ポイント
- タネは粘りが出るまでしっかりと練る。
- ブロッコリーの房の裏側のほうに軽くかたくり粉をまぶし、 2 を等分に詰める。【飾り用の野菜】をタネに埋め込む。耐熱容器に並べ、蒸気の上がった蒸し器で5分間蒸す。
- ポイント
- そのまま蒸してもよいが、彩りのよい野菜を花に見立てて飾ると華やかに。
- 【あん】をつくる。スープからこしょうまでの材料を煮立て、水溶きかたくり粉大さじ1でとろみをつける。あればねぎ油を回しかけ、火を止める。
- 3 を器に盛り、 4 をかける。
メモ
- 陳建一さんのレシピ (ブロッコリーのえび詰め蒸し)
ブロッコリーのえび詰め蒸しを美味しく作る3つの極意
えびダネは粘りが出るまでしっかりと練る
えびをフードプロセッサーにかけてすり身にした後、酒、卵白、砂糖、塩、こしょうといった【A】の調味料を加えてしっかりと練り上げることが重要なポイントです。しっかりと練ることでえびのタンパク質が結合して強い粘りと弾力が生まれ、プリプリとした心地よい食感に仕上がります。
最後に加えたちょうどよい分量のごま油が風味をぐっと引き立て、ジューシーさを保ちます。
ブロッコリーの下処理と片栗粉のひと手間
ブロッコリーは小房8コに切り分け、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆでたあと、手早く氷水にとって冷ますことで鮮やかな緑色をキープします。
水けをしっかりとふき取ったあと、房の裏側のほうに軽くかたくり粉をまぶしてからえびダネを詰めることで、お肉やえびのすり身がしっかりと密着し、蒸している最中に具材が剥がれ落ちるのを防ぎます。
蒸し器で5分間の加熱と特製あんの仕上げ
飾り用の野菜をタネに美しく埋め込んだら、蒸気の上がった蒸し器に入れ、正確に5分間蒸し上げます。加熱しすぎないことでブロッコリーの食感や色合いが損なわれず、えびのふっくらとした仕上がりになります。
仕上げには、スープ、酒、砂糖、塩、こしょうを煮立てて水溶きかたくり粉でとろみをつけた中華風のあんをかけ、あればねぎ油を回しかけることで風味豊かな極上の味わいが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このブロッコリーのえび詰め蒸しには、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ白ワインが非常によく合います。特にフランス・ブルゴーニュ産のシャルドネや、すっきりとした辛口のソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、えびの旨みやごま油の風合いたっぷりなえびダネの味わいを心地よく引き立ててくれます。
また、華やかな香りのスパークリングワインを合わせれば、パーティーやおもてなしの席が一層引き立ちます。
保存テクニックと温め直し方
万が一食べきれなかった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中にお召し上がりください。ただし、蒸し料理は時間が経つと風味や食感が損なわれやすいため、できるだけ出来立ての温かい状態でお召し上がりいただくことをおすすめします。再加熱する際は、電子レンジなどで軽く温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
陳建一さんのレシピによる「ブロッコリーのえび詰め蒸し」は、緑鮮やかなブロッコリーとプリプリのえびダネを組み合わせた、見た目にも美しく上品な蒸し料理です。
丁寧な下処理としっかりとしたえびダネの練り込み、そして美しい飾り野菜をトッピングして蒸し上げることで、おもてなしやお祝いの席にもふさわしい華やかな一品に仕上がります。中華風の味わい深いあんとねぎ油の香りが全体をまとめ上げ、最後の一口まで美味しくお楽しみいただけます。
ぜひご家庭でこの本格的な味わいをお試しください。