中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、えびとわけぎのピリ辛炒めです。ぷりっとした食感のえびと、シャキシャキとしたわけぎの食感が絶妙にマッチする一品で、ピリッとした辛みがアクセントになっています。
中華料理の奥深い味わいを自宅のキッチンで手軽に楽しむことができるのが大きな魅力です。特別な調味料を揃えなくても、手順に沿って丁寧に作ることで、本格的なお店のような仕上がりを実現できます。
香ばしいカシューナッツの食感や、赤とうがらし、花椒による絶妙なスパイスの風味が食欲をそそり、おつまみやおかずとして大活躍すること間違いなしのメニューです。ぜひこの機会に、陳建一さん直伝の本格中華の味わいに挑戦してみてはいかがでしょうか。
【陳建一さんのレシピ】えびとわけぎのピリ辛炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes10
minutes320
kcal25
minutes中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、えびとわけぎのピリ辛炒めです。ぷりっとした食感のえびと、シャキシャキとしたわけぎの食感が絶妙にマッチする一品で、ピリッとした辛みがアクセントになっています。
材料
むきえび 200g
水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
わけぎ（ブツ切り） 2本
カシューナッツ（粗みじん切り） 少々
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
かたくり粉
サラダ油 大さじ2
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
【A】
赤とうがらし（ブツ切り） 2本
おろしにんにく 少々
しょうが（薄切り） 1かけ
花椒（ホワジァオ） 10粒
【B】
塩 小さじ1/2
赤とうがらし（粗みじん切り） 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
【つけあわせ】
ねぎ（せん切り） 10cm
ジャンボピーマン（赤/せん切り） 少々（あれば）
ジャンボピーマン（黄/せん切り） 少々（あれば）
作り方
- えびは塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、水溶きかたくり粉をまぶしつける。さらにかたくり粉少々をふって軽く握り、だんご状に丸める。揚げ油を170℃に熱し、カラリと揚げる。
- 中華なべにサラダ油大さじ2をなじませ、【A】を入れる。香りが出たら、わけぎの白い部分、 1 、酒大さじ1、【B】の半量を加えていためる。
- わけぎの青い部分、カシューナッツ、ごま油小さじ1を加えて火を止め、ざっと混ぜる。
- つけ合わせの材料を器に盛り、 3 をのせる。残りの【B】をふる。
メモ
- 陳建一さんのレシピ (えびとわけぎのピリ辛炒め)
えびとわけぎのピリ辛炒めを美味しく作る3つの極意
えびの下ごしらえと揚げ方
えびは塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、水溶きかたくり粉をまぶしつけることで、旨みをしっかりと閉じ込めます。さらにかたくり粉少々をふって軽く握り、だんご状に丸めてから、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げるのがポイントです。
このひと手間でえびの表面がコーティングされ、ジューシーでぷりっとした食感に仕上がります。
香りを引き出す炒め方のコツ
中華なべにサラダ油大さじ2をなじませ、赤とうがらし（ブツ切り）2本、おろしにんにく少々、しょうが（薄切り）1かけ、花椒（ホワジァオ）10粒の【A】を入れてしっかりと炒めます。
しっかりと香りが出たタイミングで、わけぎの白い部分、酒大さじ1、【B】の半量を加えることで、香辛料の風味と旨みが全体にしっかりと行き渡ります。
仕上げのタイミングと彩り
わけぎの青い部分、カシューナッツ、ごま油小さじ1を加えて火を止め、ざっと手早く混ぜ合わせます。わけぎの青い部分のシャキシャキとした食感と鮮やかな色合い、そしてカシューナッツの香ばしい食感を損なわないよう、火を止めてから加えるのが美味しく仕上げるための大切なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
えびとわけぎのピリ辛炒めには、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーでキレの良いビールが非常によく合います。特に、赤とうがらしや花椒が効いたピリッとした辛みと、香ばしいカシューナッツの風味には、酸味が程よく効いたソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインがおすすめです。
ワインの爽やかな酸味が、えびの旨みや油のコクをすっきりと流し、心地よい余韻を残してくれます。また、定番のビールやハイボールと合わせれば、スパイスの効いた中華の味わいを一層引き立ててくれる最高の組み合わせとなります。
保存テクニックと温め直し方
作った当日に美味しく召し上がっていただくのが一番ですが、余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存する際は、野菜の食感やえびの風味を損なわないよう、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。
温め直す際は、電子レンジを使用するとえびの食感が損なわれることがあるため、軽めに加熱するか、そのままの状態でお召し上がりいただくのが適しています。
このレシピのまとめと栄養のポイント
陳建一さんによるえびとわけぎのピリ辛炒めは、ぷりっとしたえびとシャキシャキのわけぎの食感のコントラストが楽しめる本格中華レシピです。えびは下味をつけてかたくり粉で丸め、170℃の油でカラリと揚げることで、旨みを閉じ込めジューシーな仕上がりになります。
中華なべで香辛料を炒めて香りを引き立たせ、わけぎの白い部分や調味料と合わせて手早く炒め合わせます。最後にはわけぎの青い部分、カシューナッツ、ごま油を加えて火を止め、風味豊かな仕上がりに。つけ合わせにねぎやジャンボピーマンを添えて器に盛り付ければ、見た目も華やかな一品が完成します。
ピリッとした辛みと香ばしさが絶妙な、食卓を彩るおすすめのメニューです。