【あさイチ】なすのキャビア風パスタのレシピ 秋元さくらさんナス三変化2026年10月20日

作り方

• なすは、ガクを取り除き、串で40か所ほど穴を開け、ペーパータオルでなすの皮にまんべんなくオリーブ油を塗る。
  ★Point　穴を開けておくと、火の通りがよくなる！
• オーブントースターの天板にアルミホイルをのせ、なすを並べ、約10分程焼いて裏返し、さらに10分ほど焼く。（箸でつまんでやわらかくなっていれば焼き上がり！）
  ★Point　オーブントースターに温度の標記がある場合は240度で、強弱の標記がある場合は「強」で焼く。
  ★Point　油を塗って焼くことで、焼きムラが減り、ジューシーさも保てる。
• なすが手で触れる温度になるまで冷まし、皮をむき、ヘタの部分を切り落としたら、まな板に並べ、塩（小さじ1/3）を振って、細かいペースト状になるまで、包丁でたたく。
  ★Point　なすに塩を振ってから包丁で叩くことで味を全体に回す。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）・にんにくを入れ弱火にかけ、香りが立つまで１分半ほど炒める。
• アンチョビを入れて１分ほど炒める。
• 玉ねぎを加えてしんなりするまでさらに１分半ほど炒める。
• なすを加え、全体に油を回すように１分ほど炒める。
  ★Point　出来上がったなすペーストはパスタだけでなく、肉や魚のソテー・カルパッチョのソースにしたり、カナッペにしてもおいしい！
• たっぷりの熱湯に1%の塩（分量外：湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示通りゆでる。
• 7のなすペーストを弱火にかけ、ゆで汁100ml・イタリアンパセリ（大さじ2）・ゆで上がったスパゲッティ・オリーブ油（大さじ2）を加え、手早くよく混ぜ、とろみがついてソースが全体にからんだら火を止める。
• 器に盛り、イタリアンパセリ（適量）を散らしたら完成！