Name: 【あさイチ】夏野菜のスープカレーのレシピ 山本麗子さんのみんなゴハンだよ
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏もも肉（2～3cm角に切る） 300g; なす（一口大の乱切り） 3本; ズッキーニ（一口大の乱切り） 1本; トマト（粗みじん切り） 2個; ししとうがらし（ヘタを除く） 20本; しめじ（石づきを除いてほぐす） 150g; サラダ油 大さじ1; にんにく（みじん切り） 小さじ1; しょうが（みじん切り） 小さじ1; カレー粉（からいりして香りを引き立てる/辛いものが苦手な方は16gにしてもOK） 大さじ4（約32g/1人8g目安）; 水 800ml; 塩 小さじ2弱; 固形コンソメスープのもと 1個

2026年7月22日のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された、山本麗子さんの「夏野菜のスープカレー」のレシピを紹介します。

今日のあさイチみんなゴハンだよは、料理研究家の山本麗子さんが登場しました。

夏野菜をたっぷり使った、ヘルシーなスープカレーを教えてくれましたので紹介したいと思います。

鶏もも肉と夏野菜のなす・ズッキーニ・トマト、からいりしたカレー粉・塩・水・洋風コンソメスープを10分ほど煮込み、仕上げにししとう、しめじを加えてサッと煮るだけで完成！

この記事では、山本麗子さんの「夏野菜のスープカレー」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【あさイチ】夏野菜のスープカレーのレシピ山本麗子さんのみんなゴハンだよ
まとめ

【あさイチ】夏野菜のスープカレーのレシピ山本麗子さんのみんなゴハンだよ

Recipe by recipe24Course: 夏野菜のスープカレーCuisine: 夏野菜のスープカレー

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年7月22日放送

材料

鶏もも肉（2～3cm角に切る） 300g
なす（一口大の乱切り） 3本
ズッキーニ（一口大の乱切り） 1本
トマト（粗みじん切り） 2個
ししとうがらし（ヘタを除く）　20本
しめじ（石づきを除いてほぐす）　150g
サラダ油大さじ1
にんにく（みじん切り）小さじ1
しょうが（みじん切り）小さじ1
A
カレー粉（からいりして香りを引き立てる/辛いものが苦手な方は16gにしてもOK）大さじ4（約32g/1人8g目安）
水 800ml
塩小さじ2弱
固形コンソメスープのもと 1個

作り方

鶏もも肉は2〜3cm角に切る。なす・ズッキーニは一口大の乱切りにし、トマトは粗みじん切りにする。ししとうがらしはヘタを除き、しめじは石づきを除いてほぐす。にんにく、しょうがはみじん切りしておく。
フライパンにカレー粉を入れ、からいりして、軽く煙が出て、香りが立ってきたら取り出しておく。
★Point　カレーはからいりすると、香りが引き立つ！炒めすぎると辛くなりすぎて、苦くなるので注意！
鍋または深めのフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、みじん切りしたにんにく、しょうがを炒める。
香りが立ったら、鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。
なす、ズッキーニ、トマトとAを加え、煮立ったら火を弱め、約10分間煮る。
仕上げにししとうがらし、しめじを加えてサッと煮たら完成！ご飯を添えて完成！
★Point　ししとうの代わりにピーマンでもOK！
★Point　食べる時はご飯にスープカレーをかけてしまうとおじやのようになってしまうので、スプーンでご飯をとり、スープカレーをのせながら食べるとバランスよく食べられる！