Name: 【あさイチ】なすの田楽のレシピ 荻野聡士さん
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: なす 大2個（1個100g程度のもの）; ごま油（白） 大さじ1と1/2; 赤みそ 100g; 砂糖 大さじ3; 酒 大さじ2; 溶き卵 1個; ゆずの皮（みじん切り） 適量; ねぎ（小口切り/サッと水にさらす） 5cm; みょうが（小口切り/サッと水にさらす） 1個; 青じそ（細切り/サッと水にさらす） 4枚

2026年10月20日のNHK『あさイチ』で放送された、荻野聡士さんの「なすの田楽」のレシピを紹介します。

今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、ナス料理が特集されました。

和洋中のプロ（中国料理山野辺仁さん、日本料理荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）が茄子を和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。

ナスの田楽は、素朴ななすがみそのコクと香ばしさで一気にごちそうに！油控えめでもおいしく作れるコツも！

この記事では、荻野聡士さんの「なすの田楽」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【あさイチ】なすの田楽のレシピ荻野聡士さん
まとめ

【あさイチ】なすの田楽のレシピ荻野聡士さん

Recipe by recipe24

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Course: なすの田楽Cuisine: なすの田楽, 茄子の田楽, ナスの田楽

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

ナス三変化 2026年10月20日

材料

なす　大2個（1個100g程度のもの）
ごま油（白）　大さじ1と1/2
赤みそ　100g
砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
溶き卵　1個
ゆずの皮（みじん切り）　適量
【A】
ねぎ（小口切り/サッと水にさらす）　5cm
みょうが（小口切り/サッと水にさらす） 1個
青じそ（細切り/サッと水にさらす） 4枚

作り方

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に縦に幅1ミリ切り込みを細かく入れる。
★Point　切り込みを入れて、揚げずにとろーり！
フライパンになすの皮を下にして入れ、ごま油を掛けたら、中火にかけ、フタをして2分・上下を返して2分・さらに上下を返して１分・さらに上下を返して１分焼く。
★Point　断面の色を確認し、焼き色がついていない場合には、断面をさらに30秒から40秒ほど焼く。
★Point　皮目・断面を少しずつ交互に火入れすることで、揚げなくても均一にとろりとやわらかくなる！
直径16cm程度の小さめの鍋に、赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を順に入れ、その都度、混ぜる。
3の鍋を中火にかけ、焦がさないよう絶えず底から返すように1分半から2分ほど練る。
★Point　元のみそのかたさに近くなったら練り上がり！
★Point　田楽味噌は作りやすい分量。密閉容器に入れ、表面をラップフィルムで覆い冷凍庫で1か月程度保存可能。
なす１切れに対して、4のみそ大さじ１程度をぬり、オーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。
【A】を混ぜた薬味をのせ、みじん切りのゆずを散らしたら完成！