2026年7月14日のNHK『あさイチ』で放送された、荻野聡士さんの「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」のレシピを紹介します。
今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、トマト料理が特集されました。
和洋中のプロ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）がトマトを和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。
この記事では、荻野聡士さんの「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化
Course: トマトCuisine: トマトの含め煮黄身酢仕立て, トマトの含め煮2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2026年7月14日
材料
トマト 2個（1個110g程度のもの）
オクラ（2等分に切る） 2本
だし 400ml
ねぎ（小口切り/水に3分ほどさらす） 3cm
卵黄 2個
みょうが（小口切り） 1/2個
青じそ（せん切り） 1枚
青ゆずの皮（すり下ろす） 適量
- A
塩 ひとつまみ
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ2/3
米酢 大さじ2/3
- B
砂糖 大さじ1＋1/3（12ｇ）
米酢 大さじ1強（15～16ｇ）
作り方
- トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
- オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量（分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。
- 水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
- 直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Aを入れる。 火を極弱火に落とし、１のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
★Point 極弱火でトマトのうま味グアニル酸を引き出す！ - トマトの上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮て、さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置き、冷蔵庫でしっかり冷やす。
★Point 火を止めてからも余熱で味が育つ！ - 黄身酢を作る。小鍋に卵黄を溶きほぐし、Bを加えて都度混ぜ、大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつけたら、 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 黄身酢に、5の煮汁（小さじ1）を入れてのばす。
- トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛り、7の黄身酢をかけて、３の薬味をのせ、青ゆずの皮を散らす。
メモ
- あさイチ 荻野聡士さんトマト三変化 のレシピ
荻野聡士さんについて
荻野聡士さんは、東京都港区赤坂にある日本料理店「赤坂 おぎ乃」のオーナーシェフです。
タレントで俳優の片岡鶴太郎さんの三男として東京に生まれ、高校卒業後、ミシュラン三ツ星の京料理店にて修業を開始されます。
東京・銀座に移り、同じく三ツ星の日本料理店にて5年間修業したのち、姉妹店に料理長として迎えられますが、2020年3月に独立し、東京・赤坂に「赤坂 おぎ乃」をオープン！
オープンからわずか9ヶ月で『ミシュランガイド東京2021』にて一つ星を獲得するという快挙を遂げます。
旬の食材を活かした料理と、炭火の香りが楽しめるカウンター7席というお店で、予約困難な日本料理店として有名です。
あさイチのレシピ
【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ 山野辺仁さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】ミニトマトの含め煮 梅肉仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】トマトファルシのレシピ 秋元さくらさんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】豚肉といんげん豆のミジョテのレシピ 三國清三さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ 秋元さくらさんひき肉三変化2026年4月28日
まとめ
あさイチで放送された、荻野聡士さんの「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
[番組名]あさイチ
[放送局]NHK総合
[放送時間]毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
[出演者]博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
[公式HP]あさイチHP