【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ 秋元さくらさんひき肉三変化2026年4月28日

作り方

• たまねぎは塩（小さじ2分の1）を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞る。
• ボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、Bを加えて混ぜる。
• 冷やしたボウルに豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜ、塩（小さじ1/2）を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。
• パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。
• 肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜き、小判型に整え、真ん中をくぼませる。
• バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• フライパンに油を入れ温め、 肉ダネを入れ、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して中火に落とし、さらに1分ほど焼いたら取り出す。
  ★Point　あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもOK！ソースに使うので、フライパンは洗わない。
• フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。
  ★Point　トマトをグラッセして肉のうま味をソースに移す！
• 赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める。
• フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませたら、水を入れ、強火にかけて沸騰させ、フタをして強火のまま3分ほど煮る。
• 上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。
• 火を止め、ハンバーグを器に盛る。
• フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かし、 強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
• ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らす。