2026年7月14日のNHK『あさイチ』で放送された、荻野聡士さんの「ミニトマトの含め煮 梅肉仕立て」のレシピを紹介します。
今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、トマト料理が特集されました。
和洋中のプロ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）がトマトを和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。
ミニトマトの含め煮は、ひと口でだしのうまみがはじけ、ミニトマトならではのかわいらしさも味わえる一品！
この記事では、荻野聡士さんの「ミニトマトの含め煮 梅肉仕立て」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】ミニトマトの含め煮 梅肉仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化
Course: トマトCuisine: ミニトマトの含め煮梅肉仕立て, ミニトマトの含め煮2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2026年7月14日
材料
ミニトマト 8個
大根（1cm角） 90g
きゅうり（タネを除いて1cm角） 1/2本
塩 ひとつまみ
薄口醤油 小さじ1
梅干し（タネを除いて叩く） 1個
だし 200ml
ねぎ（小口切り/水に3分ほどさらす） 2cm
みょうが（小口切り） 1/2個
青じそ（せん切り） 1枚
青ゆずの皮（すり下ろす） 適量
- A
塩 少々
薄口醤油 小さじ1と1/2
みりん 小さじ1
米酢 小さじ1
作り方
- ミニトマトはヘタを取り、沸騰した湯で10秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
- 大根ときゅうりは、塩（ひとつまみ）を振って手で揉み、5分ほど置き、しっかり水けを絞って、薄口醤油（小さじ1）をあえ、10分ほど置く。
- 再び、しっかり2の水けを絞って、叩いた梅干しをあえる。
- 水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
- 直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Aを入れ、火を極弱火に落とし、１のミニトマトを入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
- ヘタの部分を下にし火を止め、粗熱が取れるまで置き、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 器に大根ときゅうりを入れ、ミニトマトを盛り、好みの量の煮汁をかけ、4の薬味をのせて、青ゆずの皮を散らす。
メモ
- あさイチ 荻野聡士さんトマト三変化 ミニトマトの含め煮 梅肉仕立てのレシピ
荻野聡士さんについて
荻野聡士さんは、東京都港区赤坂にある日本料理店「赤坂 おぎ乃」のオーナーシェフです。
タレントで俳優の片岡鶴太郎さんの三男として東京に生まれ、高校卒業後、ミシュラン三ツ星の京料理店にて修業を開始されます。
東京・銀座に移り、同じく三ツ星の日本料理店にて5年間修業したのち、姉妹店に料理長として迎えられますが、2020年3月に独立し、東京・赤坂に「赤坂 おぎ乃」をオープン！
オープンからわずか9ヶ月で『ミシュランガイド東京2021』にて一つ星を獲得するという快挙を遂げます。
旬の食材を活かした料理と、炭火の香りが楽しめるカウンター7席というお店で、予約困難な日本料理店として有名です。
あさイチのレシピ
【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ 山野辺仁さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】ミニトマトの含め煮 梅肉仕立てのレシピ 荻野聡士さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】トマトファルシのレシピ 秋元さくらさんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】豚肉といんげん豆のミジョテのレシピ 三國清三さんトマト三変化2026年7月14日
【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ 秋元さくらさんひき肉三変化2026年4月28日
まとめ
あさイチで放送された、荻野聡士さんの「ミニトマトの含め煮 梅肉仕立て」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
[番組名]あさイチ
[放送局]NHK総合
[放送時間]毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
[出演者]博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
[公式HP]あさイチHP