2026年6月3日のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された、柳原尚之さんのあじの酢の物「きゅうりとあじの翡翠酢（ひすいす）」のレシピを紹介します。
今日のあさイチ みんなゴハンだよは、江戸懐石近茶流宗家の日本料理研究家の柳原尚之さんが登場しました。
翡翠色のきゅうり酢と銀白色のあじが涼やかな取り合わせで、きゅうりを２通りに用いることで、みずみずしい香りと食感の違いが楽しめる、夏らしいきゅうりレシピを教えてくれましたので紹介したいと思います。
この記事では、柳原尚之さんの「きゅうりとあじの翡翠酢（ひすいす）」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】きゅうりとあじの翡翠酢のレシピ 柳原尚之さんのみんなゴハンだよ
Course: きゅうりCuisine: きゅうりとあじの翡翠酢, きゅうりとあじのひすいす, あじの酢の物2
servings5
minutes5
minutes10
minutes2026年6月3日放送
材料
きゅうり 2本
青じそ（みじん切り） 3枚分
おろししょうが 適量
あじ（三枚におろしたもの） 2匹分
花丸きゅうり（花がついた小さなきゅうり） 適宜
塩 適量
- 【A】（三杯酢）
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ2
薄口醤油 大さじ1
作り方
- あじは薄く塩をふって約10分間おき、出てきた水けを拭き取り、酢（分量外）でサッと洗ったら、皮をむき、1cm幅に切る。
- 「三杯酢」をつくる。【A】を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
- きゅうりの１本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通し、まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。すべて同じように切る。軽く塩（分量外）をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、2の三杯酢に浸して味を含ませる。
★Point 包丁は動かさず、きゅうりの方を動かすとキレイに螺旋状に！(かみなり切り) - 「翡翠酢」をつくる。もう１本のきゅうりはすりおろし、さらしや紙タオルで包んで軽く水けを絞り、青じそと3の三杯酢（大さじ1～2）を加える。
- 器に1のあじと、一口大に切った3のきゅうりをひねって盛りつけ、4の翡翠酢をかける。おろししょうがを添え、お好みで花丸きゅうり（あれば）をあしらって完成！
メモ
- あさイチ 柳原尚之さんのみんなゴハンだよ あじの酢の物 きゅうりとあじのひすいすのレシピ
柳原尚之さんについて
柳原尚之さんは、江戸懐石近茶流先々代宗家の柳原敏雄さんを祖父に、江戸懐石近茶流先代宗家で東京農業大学客員教授も務めた柳原一成さんを父に持つ、江戸懐石近茶流宗家の日本料理研究家です。
2009年から2013年までの5年間、東大寺修二会にて練行修に精進料理をつくる院士（いんじ）も務められています。
代々伝わる料理技法を受け継ぎ、現在東京・赤坂の柳原料理教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたっています。
あさイチのレシピ
【あさイチ】きゅうりとあじの翡翠酢（あじの酢の物）のレシピ 柳原尚之さんのみんなゴハンだよ2026年6月3日
【あさイチ】きゅうりと牛肉の炒め煮のレシピ 柳原尚之さんのみんなゴハンだよ2026年6月3日
【あさイチ】きゅうりと豚バラのにんにく塩炒めのレシピ きじまりゅうたさんのみんなゴハンだよ2026年6月2日
【あさイチ】カリッと半干しきゅうりペペロンチーノ風のレシピ ワタナベマキさんのみんなゴハンだよ2026年6月1日
【あさイチ】鶏とじゃがいもの甘辛うま煮（韓国風鶏肉じゃが）のレシピ コンチュリョンさんのみんなゴハンだよ2026年5月28日
まとめ
あさイチで放送された、柳原尚之さんの「きゅうりとあじの酢の物」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪