【杵島直美さんのレシピ】にらレバ炒めの作り方

スタミナ満点の中華料理の定番、にらレバ炒め。今回は、料理研究家である杵島直美さんの本格的なレシピをご紹介します。ご家庭で美味しいにらレバを作るために最も重要なのは、レバー特有の臭みをしっかりと抜き、パサつかずにふっくらと仕上げることです。

このレシピでは、薄切りの豚レバーを使用し、まずは水に5分間つけて血抜きをするという丁寧な下処理の工程を行います。

さらに、しょうが汁や酒、しょうゆを使った特製の下味をしっかりとからめて5分間置き、片栗粉で丁寧にコーティングしてからフライパンで焼きつけることで、レバーの旨みを逃さず、驚くほど柔らかな食感を実現しています。

また、もやしやにらといった香味野菜は、レバーを取り出した後に手早く炒めることで、シャキシャキとした絶妙な歯ごたえを残すことができます。最後にオイスターソースを効かせたコク深い合わせ調味料で全体をサッとまとめ上げる、ご飯もビールも止まらなくなる一品です。

フライパン一つで本格的な味わいが楽しめる杵島直美さん直伝のレシピを、ぜひ今晩のおかずに取り入れてみてください。

にらレバ炒めを美味しく作る3つの極意

5分間の水さらしと下味でレバーの臭みを徹底排除

豚レバーを美味しく仕上げるための最大のポイントは、丁寧な血抜きと下味による臭み消しです。レシピにある通り、薄切りにしたレバーをサッと洗った後、たっぷりの水にちょうど5分間浸して血抜きを行います。長く浸けすぎると旨みまで逃げてしまうため、この「5分間」という時間が絶妙です。

水けをしっかりきった後、酒、しょうゆ、しょうが汁を混ぜ合わせた調味料をからめ、さらに5分間置くことで、しょうがの爽やかな香りと酒の風味がレバーの内部まで浸透し、特有のクセを見事にマスキングしてくれます。この一手間で仕上がりが格段に変わります。

片栗粉のコーティングで旨みを閉じ込めふっくら仕上げる

下味をつけたレバーは、汁けを軽くふき取ってから大さじ2の片栗粉をまぶし、多めのサラダ油（大さじ1と1/2）で両面をしっかりと焼きつけます。片栗粉が表面に薄い膜を作ることで、加熱してもレバーの水分や旨みが外に流れ出ず、パサつきのないふっくらとした柔らかな食感に仕上がります。

また、この片栗粉の衣があることで、最後の工程で加えるオイスターソースベースの合わせ調味料がレバーの表面によく絡み、味がしっかりと馴染むという相乗効果も生まれます。香ばしく焼き色をつけてから一度取り出すのがコツです。

レバーと野菜の時間差炒めでシャキシャキ食感を保つ

にらともやしは、火を通しすぎると水分が出てベチャッとしてしまうため、レバーとは必ず分けて炒めるのがこのレシピの極意です。レバーを一度フライパンから取り出し、内側をきれいにふき取ってから新しいサラダ油を熱し、野菜だけを独立して炒めます。

もやしはひげ根を取っておくことで、口当たりが良くなり水っぽさも防げます。塩こしょうで軽く下味をつけながら手早く炒め、野菜がシャキッとしている状態のところにレバーを戻し入れます。

最後に調味料を加えて汁けをとばすように一気に炒め合わせることで、野菜の食感とレバーのコクが完璧なバランスで共存した一皿が完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

オイスターソースの深いコクと、しょうがやにらのスパイシーな香りが食欲をそそる杵島直美さんのにらレバ炒めには、力強い果実味と適度なスパイシーさを持つ赤ワインが非常によく合います。おすすめは、オーストラリアやチリ産のシラーズです。

シラーズ特有の黒こしょうのようなスパイシーな香りと濃厚なベリー系の果実味が、レバーの独特の風味や濃厚な味付けと同調し、口の中で見事なマリアージュを生み出します。また、カジュアルに楽しみたい場合は、キリッと冷やした辛口のロゼワインも素晴らしい選択肢です。

ロゼの持つ程よい酸味と果実味が、炒め油のコクをすっきりと流してくれ、もやしやにらのシャキシャキとした軽快な食感ともマッチします。もちろん、ビールや強炭酸のハイボールなど、喉越しの良い冷たいお酒との相性も抜群ですので、その日の気分に合わせてお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

調理後の美味しい状態を保つための保存方法です。粗熱が完全に取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちの目安は、調理した翌日までとなります。もやしやにらから水分が出やすいため、時間が経つと味が薄まったり、水っぽくなったりすることがあります。

そのため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。温め直す際は、電子レンジを使用しても良いですが、フライパンでサッと炒め直すと、香ばしさが復活してより美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・杵島直美さん直伝の「にらレバ炒め」のレシピをご紹介しました。豚レバーの臭みを丁寧に取り除くための5分間の水さらしと下味、そして旨みを逃さないための片栗粉のコーティングなど、家庭でプロの味を再現するための論理的な手順が詰まった素晴らしいレシピです。

レバーを先に香ばしく焼きつけてから取り出し、もやしやにらを手早く炒めて最後に合わせるという工程を守ることで、レバーはふっくら柔らかく、野菜はシャキシャキとした最高の食感に仕上がります。

オイスターソースとしょうゆベースのタレがしっかりと絡んだ本格的な味わいは、毎日の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしです。スタミナをつけたい日や、ご飯をたっぷりと食べたい時に、ぜひこの手順に沿って作ってみてください。