杵島直美さんのレシピによる「ゆで豚南蛮」は、さっと茹でた豚肉とシャキシャキとした食感が楽しい色鮮やかな野菜を、特製のピリ辛南蛮だれでさっぱりと味わう絶品の一品です。豚バラ肉のジューシーな旨味と、レタスやセロリ、にんじんといった野菜のみずみずしさが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
酢やしょうゆ、赤とうがらしが効いた南蛮だれが全体の味を引き締め、暑い日やさっぱりとしたものが食べたい時にもぴったりです。手軽な材料でありながら、野菜の下ごしらえや茹で方の工夫によって美しさと美味しさが際立つ、食卓がパッと華やぐおすすめのレシピです。
【杵島直美さんのレシピ】ゆで豚南蛮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes354
kcal20
minutes杵島直美さんのレシピによる「ゆで豚南蛮」は、さっと茹でた豚肉とシャキシャキとした食感が楽しい色鮮やかな野菜を、特製のピリ辛南蛮だれでさっぱりと味わう絶品の一品です。豚バラ肉のジューシーな旨味と、レタスやセロリ、にんじんといった野菜のみずみずしさが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
材料
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
レタス 3枚
セロリの茎 1本分
にんじん 1/4本（50g）（縦に四つ割りにしたもの。）
【南蛮だれ】つくりやすい分量
ねぎ 5cm
にんにく 1/2かけ
しょうが（小） 1/2かけ
【A】
赤とうがらし（小口切り） 10切れ
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
- 豚肉は長さを半分に切る。レタスは大きめにちぎる。セロリは筋を取り、ピーラーで縦にリボン状に切る。にんじんはピーラーで皮をむき、そのままリボン状に切る。
- 【南蛮だれ】をつくる。ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。ねぎは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにし、ボウルに加えて混ぜ合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、セロリ、レタスの順に入れて、すぐに別の鍋に重ねたざるに上げる。
- ポイント
- ざるに野菜を上げながら、野菜を湯通しした湯を別の鍋に移す。この湯を利用して肉をゆでれば、むだがない。
- 3 の湯を再び沸かし、肉を一度に加えてほぐす。肉に火が通り、完全に色が変わったら、ざるに上げて湯をきる。
- 野菜と豚肉を器に盛り、【南蛮だれ】適量をかける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (ゆで豚南蛮)
ゆで豚南蛮を美味しく作る3つの極意
野菜の食感を活かす素早い湯通し
鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、セロリ、レタスの順に入れて、すぐに別の鍋に重ねたざるに上げます。この手順により、野菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな色合いが損なわれません。
火を通しすぎないことで、野菜本来のフレッシュな味わいと瑞々しさがしっかりとキープされ、豚肉や南蛮だれとのコントラストが際立ちます。
茹で汁を効率よく活用する無駄のない手順
ざるに野菜を上げながら、野菜を湯通しした湯を別の鍋に移します。この湯を利用して肉をゆでることで、効率的かつ無駄なく調理を進めることができます。
野菜の風味や旨味が溶け込んだお湯を活用するため、お湯をわざわざ沸かし直す手間が省けるだけでなく、理にかなったスムーズな動線で美味しいゆで豚に仕上げることができます。
特製南蛮だれで引き締める味わい
ボウルに赤とうがらし、酢、しょうゆ、水、砂糖、ごま油をよく混ぜ合わせ、粗みじん切りにしたねぎと、みじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて仕上げます。酸味、塩気、辛味、香ばしさが絶妙なバランスで調和したこの南蛮だれが、さっぱりとしたゆで豚と野菜全体をしっかりとまとめ上げ、奥深い味わいを生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「ゆで豚南蛮」の爽やかな酸味とピリッとした赤とうがらしの辛味には、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーな香りのスパークリングワインが非常によく合います。
特に、柑橘系の爽やかなアロマを持つソーヴィニヨン・ブランや、キリッとした酸味が特徴のリースリングなどは、豚肉の脂をすっきりと流しつつ、南蛮だれの風味を引き立ててくれます。また、和食の延長として楽しむなら、すっきりとしたキレのある冷酒や、爽快な喉越しのビールも最高の組み合わせとなります。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、ゆで豚と野菜、南蛮だれをそれぞれ別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。食べる直前に合わせることで、野菜のシャキシャキとした食感やフレッシュさを保つことができます。
保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となりますが、風味や食感が落ちないよう、できるだけ早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんの「ゆで豚南蛮」は、豚バラ肉と色鮮やかな野菜を組み合わせ、自家製の南蛮だれでさっぱりと楽しむ魅力的なレシピです。ピーラーでリボン状に切ったセロリとにんじん、大きくちぎったレタスをサッと湯通しし、同じ湯で豚肉を茹で上げることで、効率的かつ美しく仕上がります。
ネギや生姜、ニンニク、赤唐辛子を効かせた南蛮だれが全体をキリッと引き締め、一口ごとに食欲をそそる美味しさが広がります。手軽な材料で本格的な味わいが実現できる、ぜひ日々の献立に取り入れたいおすすめの一品です。