杵島直美さんのレシピ「こんにゃくギョーザ」をご紹介します。いつもの餃子にひと工夫を加えたいとき、カロリーが気になるけれどしっかりとした満足感を味わいたいときにぴったりの一品です。このレシピの最大の特徴は、たっぷりの豚ひき肉と一緒に粗みじんにしたこんにゃくを加えることです。
こんにゃく特有の弾力のある食感が、ジューシーなお肉と絶妙に絡み合い、食べ応えを格段にアップさせてくれます。キャベツやにらといった定番の野菜もたっぷり入り、栄養バランスも抜群。しかも、こんにゃくでかさ増しすることでヘルシーに仕上がるため、ダイエット中の方にもおすすめできる嬉しいレシピとなっています。
味付けにはごま油やしょうゆをベースに、ほんのりと砂糖の甘みを加えることでコク深い味わいを実現。片栗粉が肉汁と野菜の旨みをしっかりと閉じ込め、一口噛むごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。フライパンでカリッと焼き上げるコツも必見です。
毎日の献立に悩んだ時や、休日のちょっとしたおうち時間にもぴったりですので、美味しい餃子をご家庭で手軽に楽しんでみませんか。
【杵島直美さんのレシピ】こんにゃくギョーザの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings20
minutes10
minutes381
kcal30
minutes杵島直美さんのレシピ「こんにゃくギョーザ」をご紹介します。いつもの餃子にひと工夫を加えたいとき、カロリーが気になるけれどしっかりとした満足感を味わいたいときにぴったりの一品です。nこのレシピの最大の特徴は、たっぷりの豚ひき肉と一緒に粗みじんにしたこんにゃくを加えることです。
材料
こんにゃく（黒） 1/3枚
豚ひき肉 100g
キャベツ 2枚（100g）
にら 1/4ワ
ギョーザの皮 1袋（24枚）
塩 小さじ1/3
サラダ油 小さじ2
【A】
砂糖 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
かたくり粉 大さじ1
作り方
- こんにゃくは粗みじんに切って下ゆで（下ごしらえ・準備参照）し、水けをきる。
- キャベツはサッとゆでて粗みじんに切り、水けを絞る。にらは小口切りにする。
- 豚ひき肉と塩をボウルに入れ、よく練ってから【A】を加え、混ぜる。 1 と 2 も加えてよく練り混ぜ、あんをつくる。
- ギョーザの皮に 3 を等分量ずつのせ、片側に水をぬってひだを寄せながら閉じる。
- ポイント
- ギョーザ1コに、あんは大さじ1くらいが目安。
- フライパンに 4 を12コ並べ、ギョーザの高さの半分まで水を入れる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて約3分間蒸し焼きにする。ふたを取り、水けをとばしたらサラダ油を回し入れ、30秒間ほど焼いて焼き色をつけて器に盛る。残りも同様に焼く。
- ポイント
- 水けがなくなってから油を入れ、フライパンを揺するとくっつかず、カリッと焼ける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (こんにゃくギョーザ)
こんにゃくギョーザを美味しく作る3つの極意
こんにゃくとキャベツの下ごしらえで水っぽさを防ぐ
こんにゃくは粗みじんに切った後、しっかりと下ゆでをして水けをきることが大切です。こんにゃく特有の臭みが抜け、味がなじみやすくなります。また、キャベツもサッとゆでて粗みじんにし、水けをぎゅっと絞りましょう。
このひと手間で、餃子のあんが水っぽくなるのを防ぎ、皮が破れたりベチャッとした仕上がりになるのを回避できます。野菜の甘みも凝縮され、豚肉の旨みとしっかり調和する美味しいあんのベースが完成します。
豚ひき肉と塩を先に練って旨みを引き出す
ボウルに豚ひき肉を入れたら、まずは塩だけを加えてしっかりと練り込むのがこのレシピの重要なポイントです。肉に塩を加えてよく練ることで、肉のタンパク質が分解されて粘り気が出ます。この粘りが肉汁を逃さず閉じ込める役割を果たし、ジューシーな餃子に仕上がるのです。
肉に粘りが出てから、調味料（砂糖、ごま油、しょうゆ、片栗粉）と水けを絞った野菜、こんにゃくを加えることで、全体が均一にまとまりやすくなります。
水けをとばしてから油を加え、カリッと焼き上げる
フライパンで餃子を焼く際、最初は餃子の高さの半分まで水を入れ、ふたをして強火で蒸し焼きにします。煮立ったら少し火を弱め、約3分間中までしっかり火を通します。ふたを開けて水けを完全にとばした後に、サラダ油を回し入れます。
水けがなくなってから油を入れ、フライパンを揺すりながら約30秒間焼くことで、皮がフライパンにくっつかず、美しい焼き色のカリッとした食感に仕上がります。焦げ付かないよう注意しながら見極めるのがコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
こんにゃくギョーザは、豚肉のコクとごま油の香ばしい風味が特徴のしっかりとした味わいなので、合わせるお酒もスッキリとしつつも旨みのあるものがぴったりです。まずおすすめなのが、よく冷やしたビールや爽快なレモンサワーです。
炭酸のシュワッとした喉越しが、餃子の熱々でジューシーな旨みを洗い流し、次の一口を誘います。また、ワインを合わせるなら、フレッシュでフルーティーな白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランなどの柑橘系の香りが豊かな辛口白ワインは、にらやごま油の風味と素晴らしいマリアージュを見せてくれます。
軽めのロゼワインも、豚ひき肉の甘みやキャベツの優しい味わいに寄り添ってくれます。お酒を飲まない方には、さっぱりとした冷たいウーロン茶やジャスミンティーが相性抜群です。香ばしい皮の食感とお茶の風味が重なり、食卓がより豊かなものになります。ぜひ、お好みの一杯とともに楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
こんにゃくギョーザを作りすぎてしまった場合や、あらかじめ作り置きをしておきたい場合の保存方法をご紹介します。焼く前の状態で保存する場合は、バットなどに片栗粉（分量外）を軽く振り、餃子がくっつかないように並べてから冷凍庫へ入れます。表面が凍ったらジッパー付きの保存袋に移し替えて冷凍保存してください。
約2〜3週間を目安に食べ切るようにしましょう。調理する際は、解凍せずに凍ったままフライパンに並べ、少し多めの水を入れて通常よりも長めに蒸し焼きにするのが美味しく仕上げるコツです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さん直伝の「こんにゃくギョーザ」のレシピはいかがでしたでしょうか。いつもの餃子の材料にこんにゃくをプラスするだけで、驚くほど弾力のある新食感が楽しめると同時に、ボリュームはそのままにカロリーを抑えることができる優秀な一品です。
キャベツやにらの風味、そしてごま油としょうゆの香ばしさが豚ひき肉の旨みを引き立て、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしです。
こんにゃくやキャベツの水分をしっかりと切ること、肉に塩を加えて先に粘りが出るまで練ること、そして最後は水分をとばしてから油を加えてカリッと焼き上げること。これらのポイントを押さえるだけで、ご家庭のフライパンでもお店のような本格的な仕上がりになります。
ぜひ今夜の食卓に、このこんにゃくギョーザを取り入れてみてください。