【斉藤辰夫さんのレシピ】焼き長芋の納豆じょうゆかけの作り方

今回は、料理研究家として幅広く活躍されている斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。和食の定番食材である長芋を香ばしく焼き上げ、特製の「のりだれ」を絡めたひき割り納豆をたっぷりと合わせる、風味豊かな絶品一品です。

長芋といえば生でシャキシャキとした食感を楽しまれることが多いですが、バターで両面をじっくりと焼くことで、外側は香ばしく、中はホクホクとした驚きの食感に生まれ変わります。そこに、磯の香り豊かなのりだれが香る納豆じょうゆが絶妙に絡み合い、一口食べればお箸が止まらない美味しさです。

青じその爽やかな清涼感が全体を上品にまとめ上げ、素材の持ち味を最大限に引き立てています。お酒のおつまみにはもちろん、毎日の食卓の小鉢や、もう一品欲しいときにも大活躍すること間違いなしのレシピです。特別な調味料を必要とせず、身近な材料で手軽に作れるのも大きな魅力です。

ぜひこの機会に斉藤辰夫さん直伝の味わいを試して、食卓に新しい美味しさを取り入れてみてください。

焼き長芋の納豆じょうゆかけを美味しく作る3つの極意

長芋の下ごしらえと水さらえの重要性

長芋は皮をむいて1cm幅の半月形に切り、水に2～3分間さらしてしっかりと水けを拭き取ります。このひと手間を加えることで、長芋の余分なぬめりが適度に抑えられ、フライパンで焼いた際に均一に火が通りやすくなります。

また、表面の水けをしっかり拭き取ることで、バターが油ハネするのを防ぎ、香ばしい焼き色を美しくつけることができます。食感をしっかりと残しつつ、中はホクホクとした仕上がりにするための大切な下ごしらえとなります。

バターの風味を活かした長芋の焼き方

フライパンにバター大さじ1弱（10g）を中火で溶かし、下ごしらえした長芋の両面を香ばしく焼き上げます。バターのコクと豊かな風味が長芋全体にしっかりと染み込み、素材の甘みを引き立てます。中火でじっくりと加熱することで、外側はカリッと香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。

焦げ付かないように火加減に注意しながら、両面にきれいな焼き色がつくまで丁寧に焼き上げるのが美味しく作るコツです。

電子レンジを活用した特製「のりだれ」と「納豆じょうゆ」の作り方

耐熱容器に焼きのりをちぎって入れ、しょうゆ大さじ2、酒小さじ1、みりん小さじ1の【A】を加えてよく混ぜ合わせます。ラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間ほどかけてしっかりと冷まし、香り高いのりだれを作ります。

こののりだれの1/3量を納豆（ひき割り）1パック（45g）とボウルで合わせて混ぜ合わせることで、納豆じょうゆが完成します。のりの磯の風味が調味料と一体となり、納豆の旨みをさらに引き立てる絶妙な味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

香ばしくバターで焼いた長芋と、豊かな風味の納豆じょうゆには、すっきりとした酸味とキレのある日本酒や、軽やかな白ワインが非常によく合います。

特に、フルーティーな香りの冷酒や、ミネラル感を感じさせるシャブリなどの辛口白ワインを選ぶと、バターのコクを心地よく受け止めつつ、青じその爽やかな香りと調和して口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。

また、日常の晩酌であれば、キリッとした喉越しのビールや爽快なハイボールとも相性が良く、おつまみとしての魅力を一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

のりだれはつくりやすい分量となっており、でき上がりの1/3量を使用します。残りののりだれは清潔な密封容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存が可能です。刺身しょうゆの代わりや、野菜炒めなどの味つけとしても幅広く活用できるため、多めに作って常備しておくと大変便利です。

なお、焼き長芋や納豆じょうゆを合わせた完成品は、風味が損なわれるため作りたてをお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「焼き長芋の納豆じょうゆかけ」は、身近な材料を使いながらも、ひと工夫で食感と味わいの変化を楽しめる魅力的なレシピです。皮をむいて半月形に切った長芋を水にさらして水けを拭き取り、バターで香ばしく両面を焼き上げることで、外は香ばしく中はホクホクとした食感に仕上がります。

さらに、焼きのりと【A】（しょうゆ・酒・みりん）を電子レンジで加熱して作る特製のりだれを使い、ひき割り納豆と合わせて作った納豆じょうゆをたっぷりと上からかけます。仕上げにせん切りにして水にさらした青じそをあしらうことで、全体がすっきりと上品な味わいにまとまります。

のりの豊かな風味とバターのコク、納豆の旨みが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。簡単に作れて満足感のある、ぜひ普段のレパートリーに加えたいおすすめのレシピです。