【堀江ひろ子さんのレシピ】アラと野菜のトマトカレーシチューの作り方

今回は料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。魚のアラと野菜の旨味がギュッと詰まった、心も体も温まる「アラと野菜のトマトカレーシチュー」です。お魚の旨味を余すところなく引き出しながら、トマトの爽やかな酸味とカレールーのコクが絶妙にマッチした、食欲をそそる一品となっています。

ぶりなどのアラを使い、おうちで手軽に本格的な煮込み料理が楽しめるのも魅力です。にんにくやしょうが、赤とうがらしの風味を効かせることで、魚特有の臭みがすっきりと抑えられ、奥行きのある味わいに仕上がります。さらに、じゃがいもやたまねぎといったおなじみの野菜もたっぷり入り、食べ応えも抜群です。

白ワインやローリエで蒸し煮にすることで、魚の身はふっくらと、野菜にはしっかりと美味しいスープが染み込みます。いつものカレーとはひと味違う、魚介の旨味を堪能できる堀江ひろ子さんならではの素敵なレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

アラと野菜のトマトカレーシチューを美味しく作る3つの極意

アラの霜降り処理で臭みをしっかり取り除く

魚のアラは洗って水けをきり、塩大さじ1をまぶしてしばらくおき、熱湯にサッとくぐらせて霜降りにします。その後、水を入れたボウルの中で血合いなどをよく洗うことで、魚特有の臭みや雑味がしっかりと取り除かれ、すっきりとした上品な仕上がりになります。このひと手間でシチュー全体の味がぐっと引き立ちます。

香味野菜と赤とうがらしをしっかり炒めて香りを出す

なべにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがの薄切り、種を取った赤とうがらしを入れてしっかりといためます。香りがたってくるまでじっくり熱することで、ベースとなるオイルに旨味と香りが移り、魚や野菜の味わいを引き立てる深いコクとピリッとしたアクセントが生まれます。

白ワインとローリエで蒸し煮にして旨味を閉じ込める

なべにアラを入れたら、白ワイン、ローリエを加えてふたをし、一蒸しします。白ワインのアルコールと豊かな風味、そしてローリエの爽やかな香りがアラ全体に行き渡り、魚の身をふっくらと仕上げながら、素材本来の旨味をしっかりと閉じ込めることができます。その後、水とトマトの水煮などを加えて煮込んでいきます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

魚介の旨味とトマトの酸味、そしてカレーの風味が合わさったこのシチューには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。

特にミネラル感の豊かなシャブリや、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどを冷やして合わせると、料理のコクを心地よく流しつつ、トマトの酸味とワインのフルーティーさが引き立て合います。また、すっきりとした味わいのビールやハイボールとも相性が良く、お酒が進む大人の食卓を演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

余った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存してください。魚介を使用しているため、保存期間の目安は冷蔵で2日以内となります。温め直す際は、鍋に移して弱火でゆっくりと加熱し、全体がしっかり温まるようにしてください。

冷凍保存をする場合は、じゃがいもの食感が変わる可能性があるため、あらかじめじゃがいもを取り除くか、つぶしてから保存することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんによる「アラと野菜のトマトカレーシチュー」は、魚のアラを使った旨味たっぷりの絶品煮込み料理です。塩をまぶして熱湯にくぐらせる霜降りや、血合いをきれいに洗う下処理を行うことで、魚の臭みが綺麗に消え、すっきりとしながらもコクのある仕上がりになります。

にんにく、しょうが、赤とうがらしを炒めて香りを立たせ、じゃがいもやたまねぎを合わせて炒めたら、アラとともに白ワインとローリエで一蒸しします。さらにトマトの水煮やナムプラーを加えることで、トマトの酸味とアジア風の隠し味が加わり、奥行きのある味わいが生まれます。

最後に市販のカレールーを溶かし入れるだけで、手軽でありながらお店のような本格的な味わいを楽しめるのが嬉しいポイントです。ぜひご家庭の定番メニューとして作ってみてください。