春の訪れを告げる香りと食感が魅力の食材「うど」。普段は調理の過程で捨ててしまいがちなうどの皮ですが、田村隆さんのレシピでは、この皮を主役に仕立てた絶品のきんぴらが紹介されています。
うどの皮ならではの心地よい歯ごたえと爽やかな風味を活かし、しっかりとコクのある味付けに仕上げることで、ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりの一品に生まれ変わります。特別な材料を使わず、身近な調味料だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。
捨ててしまう部分を美味しく活用できる、知恵と工夫が詰まった田村隆さんのきんぴらの作り方を詳しく見ていきましょう。
【田村隆さんのレシピ】うどの皮のきんぴらの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食1
servings10
minutes10
minutes350
kcal20
minutes春の訪れを告げる香りと食感が魅力の食材「うど」。普段は調理の過程で捨ててしまいがちなうどの皮ですが、田村隆さんのレシピでは、この皮を主役に仕立てた絶品のきんぴらが紹介されています。
材料
残ったうどの皮 1本分（「うどとこんにゃくのたたき木の芽あえ」で残った皮。）
七味とうがらし 一つまみ
サラダ油 大さじ1
ごま油
砂糖 大さじ1
しょうゆ
作り方
- うどの皮 は、斜めの細切りにし、水にはなしてアクを取る。
- フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1を熱し、 1 を入れて強火で炒める。砂糖大さじ1を加え、水分が出てきたらしょうゆ大さじ2を加えて、汁けをとばすように、煮上げる。
- 味をみて、しょうゆ大さじ1を加えて手早くからめ、七味とうがらし、ごま油小さじ1を加えてサッと炒め、器に盛る。
メモ
- 田村隆のレシピ (うどの皮のきんぴら)
うどの皮のきんぴらを美味しく作る3つの極意
うどの皮の斜め細切りと水さらし
うどの皮は斜めの細切りにすることで、火が通りやすくなると同時に、独特の食感が引き立ちます。切った後は水にはなしてしっかりとアクを取ることで、えぐみや雑味が抑えられ、すっきりとした上品な風味が際立ちます。この下ごしらえを丁寧に行うことが、美味しく仕上げるための大切なポイントとなります。
サラダ油とごま油の合わせ技と強火での炒め
フライパンにサラダ油とごま油を各大さじ1ずつ熱し、水気を切ったうどの皮を入れて強火で一気に炒めます。油のコクをしっかりとまとわせながら強火で加熱することで、うどの香ばしさとシャキッとした食感を損なわずに火を通すことができます。水っぽくならず、風味豊かな仕上がりになります。
段階的なしょうゆの加え方と仕上げの香りづけ
砂糖大さじ1を加えた後、水分が出てきたらまずしょうゆ大さじ2を加えて汁けをとばすように煮上げます。その後、味をみてさらにはじめてしょうゆ大さじ1を加えて手早くからめることで、味がしっかりと染み込みながらもキリッとしたメリハリのある味わいになります。
最後に七味とうがらしをごま油小さじ1とともに加えてサッと炒めることで、ピリッとした辛みと豊かなごま油の香りが全体を引き締めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
うどの皮のきんぴらは、香ばしいごま油の風味と甘辛い醤油の味付け、そして後から加える七味とうがらしのピリッとした辛みが特徴です。この味わいには、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーで軽やかな白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランや甲州など）がよく合います。
素材の持つ爽やかな香りとほのかな苦みが、お酒の持つ酸味やミネラル感と調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、冷えたビールやハイボールとも相性が良く、香ばしいおつまみとして抜群の組み合わせを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
作り上げたうどの皮のきんぴらは、粗熱を取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際はそのままでも美味しくいただけますが、お好みで軽く温め直すとごま油の香りが一層引き立ちます。
なお、保存状態によっては風味が損なわれることがあるため、早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんが提案するうどの皮のきんぴらは、普段は捨ててしまいがちな食材を美味しく大変身させる素晴らしいレシピです。斜めに細切りにしたうどの皮を水にさらしてアクを抜き、サラダ油とごま油で強火で炒めることで、シャキシャキとした食感と豊かな香りを引き出します。
砂糖と段階的に加えるしょうゆによって絶妙な甘辛さに仕上げられ、仕上げの七味とうがらしとごま油が全体の味を引き締めます。手軽な材料とシンプルな手順でありながら、素材の持ち味を最大限に活かした本格的な味わいを楽しめる一品です。