Name: 【きょうの料理】夏野菜のからしみそあえのレシピ 上野直哉さん夏のあえ物
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: なす 1個（80g）; ピーマン 1個（30g）; からしみそ（下記参照） 適量; すりごま（白） 適量; サラダ油 大さじ2; みそ 20g（大さじ1強）; 砂糖 大さじ1; みりん（煮きったもの） 小さじ1; 練りがらし 少々

2026年6月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「夏野菜のからしみそあえ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、日本料理店オーナーシェフで、あえ物の達人・上野直哉さんが、プロのコツとともに「夏のあえ物」レシピ４品を教えてくれました。

夏野菜の辛子味噌和えは、味噌のコクと心地よい辛みが、油で炒めた野菜の甘みと見事に調和して、ご飯がすすむ一品です。

この記事では、上野直哉さんの「夏野菜のからしみそあえ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】夏野菜のからしみそあえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物
まとめ

【きょうの料理】夏野菜のからしみそあえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物

Recipe by recipe24Course: 和え物Cuisine: 夏野菜の辛子味噌和え, 夏野菜のからしみそあえ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

kcal

Total time

minutes

2026年6月24日放送

材料

夏野菜のからしみそあえ
なす　1個（80g）
ピーマン　1個（30g）
からしみそ（下記参照）　適量
すりごま（白）　適量
サラダ油　大さじ2
【からしみそ】（作りやすい分量）
みそ　20g（大さじ1強）
砂糖　大さじ1
みりん（煮きったもの）　小さじ1
練りがらし　少々

作り方

からしみそを作る。からしみそのすべての材料をよく混ぜ合わせる。
★Point　余ったからしみそは、きゅうりなどの生野菜にかけても美味しい！
なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、約4cm長さの棒状に切る。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。
なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、約4cm長さの棒状に切る。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを約1分間炒める。
全体に油を吸わせたらピーマンを加え、さらに約1分間炒める。
★Point　ピーマンは時間差で加え、シャキッと食感を残す！
キッチンペーパーを敷いたバットになす・ピーマンを取り出し、粗熱を取る。
ボウルに6のなす・ピーマンを入れ、１のからしみそを加えてあえる。
★Point　からしみそは味をみながら量を加減する。味噌の塩分で具材から水分が出るので、食べる直前にあえる！
器に盛り、すりごまをふったら完成！