Name: 【きょうの料理】ささ身とスナップえんどうの緑酢あえのレシピ 上野直哉さん夏のあえ物
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏ささ身(筋を除く) 1本（60g）; スナップえんどう 6～8本（60g）; 水 カップ1; 塩 少々（作り方参照）; 酒 大さじ1/2; 土佐酢（下記参照） 大さじ1と1/2; きゅうり 1/2本（50g）; だし カップ3/4（150ml）; 酢 カップ3/4（150ml）; 砂糖 大さじ2; 薄口醤油 大さじ2; みりん 大さじ1; 塩 小さじ1/2; 削り節 1つかみ

2026年6月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、日本料理店オーナーシェフで、あえ物の達人・上野直哉さんが、プロのコツとともに「夏のあえ物」レシピ４品を教えてくれました。

ささ身とスナップえんどうの緑酢あえは、しっとりとした鶏ささみとシャキシャキのスナップえんどうに、土佐酢にきゅうりを合わせた爽やかな緑酢を合わせた上品でさっぱりとした一品です。

この記事では、上野直哉さんの「ささみとスナップえんどうの緑酢和え」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】ささ身とスナップえんどうの緑酢あえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物
まとめ

【きょうの料理】ささ身とスナップえんどうの緑酢あえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物

Recipe by recipe24Course: 和え物Cuisine: ささみとスナップえんどうの緑酢和え, ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

kcal

Total time

minutes

2026年6月24日放送

材料

鶏ささ身(筋を除く)　1本（60g）
スナップえんどう　6～8本（60g）
水　カップ1
塩　少々（作り方参照）
酒　大さじ1/2
【緑酢】
土佐酢（下記参照）　大さじ1と1/2
きゅうり　1/2本（50g）
【土佐酢】（作りやすい分量）
だし　カップ3/4（150ml）
酢　カップ3/4（150ml）
砂糖　大さじ2
薄口醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/2
削り節　1つかみ

作り方

ささみとスナップえんどうの緑酢あえ
スナップえんどうは筋を除き、熱湯で1～2分間ゆでて冷水にとり、水けをきって食べやすく切る。
鍋に水カップ1、ささみ、塩少々、酒大さじ1/2を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火にして、2～3分間ゆで、火を止めてそのまま冷まし、粗くほぐす。
★Point　ささみはゆで汁につけて冷ますとパサつかず、しっとり仕上がる！
緑酢を作る。きゅうりはヘタから1/4のところまで薄く皮をむき、塩少々をまぶして板ずりし、洗い流して水けを拭き、縦半分に切って種をスプーンで取り除いた後すりおろし、キッチンペーパーで軽く水けを絞る。
★Point　きゅうりのヘタから1/4まで皮をむくと、苦みとざらつきが取れる！きゅうりの種をスプーンで取り除いおくと、緑酢が水っぽくなりにくい！
器に１のスナップえんどうと２のささみを盛り、３の緑酢をかけ、食べるときにあえながらいただく。
土佐酢（作りやすい分量）
鍋に削り節以外の材料（だし・酢・砂糖・薄口醤油・みりん・塩小さじ1/2）を入れて混ぜ、中火にかける。
沸騰直前に火を止め、削り節1つかみを加えてそのまま冷ます。
ざるでこして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
★Point　土佐酢は冷蔵庫で約2週間保存可能！