【きょうの料理】ハンバーグのレシピ 三國清三シェフのマネしたくなる焼きハンバーグ2026年4月20日

作り方

• 玉ねぎは粗みじん切りにする。
  ★Point　玉ねぎは炒めずに入れることで、ジューシーなハンバーグに仕上がる！
• パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。
  ★Point　パン粉を多めに入れると、肉汁を閉じ込めてふっくらとした仕上がりに！牛乳に浸しておくと、肉ダネがまとまりやすくなる！
• ボウルにひき肉、卵、1の玉ねぎ、2のパン粉、塩2つまみ、こしょう少々、ナツメグを入れて、しっかりと練り混ぜる。
  ★Point　肉ダネが白っぽくなるくらいまでしっかり練ると、空気が入って軽い食感になり、肉どうしがしっかり密着するので、焼くときも表面が割れにくく、崩れにくくなる！
• 手にオリーブ油少々を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸め、肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす。
  ★Point　油を塗った手で成形すると、表面がつるんとなめらかになり、焼いたときに亀裂ができにくい！
  ★Point　手の熱で肉の脂が溶けてゆるくなったら、冷蔵庫で冷やし固めておくと、形くずれせずきれいに焼ける！
• フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、フライパンが温まったら4の肉ダネを並べ、時々上下を返しながら両面に焼き色をつける。
  ★Point　フライパンの側面のカーブに沿わせるようにして焼くと、きれいな形で焼き色がつく！こまめに上下を返しながら焼くと、焦げつきにくくなり、全体に均一に焼き色がつく！
• 両面に焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする。
• フライパンのあいているところにさやいんげんを加えて軽く炒め、再びふたをして、5分間蒸し焼きにする。
  ★Point　冷凍のさやいんげんが溶けるときに出る水分が蒸気となり、ふっくらとしたハンバーグに！
• ハンバーグに竹串を刺し、10数えて竹串を抜いて、透明な肉汁が出てきたら、ハンバーグといんげんを器に盛る。
  ★Point　竹串を抜いて透明な肉汁が出たら、中まで火が通っている証拠！
• 同じフライパンにバター以外のソースの材料を入れて弱火にかける。
• ソースにとろみがついてきたら火を止め、バターを加えて溶かして、ハンバーグにかけたら完成！