今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「たけのこのごま汁」のレシピです。春の味覚であるたけのこを、香ばしいごまの風味と優しい味噌の味わいでいただく、滋味深い一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を最大限に活かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。たけのこのシャキシャキとした食感と、すりごまの濃厚なコクが絶妙に絡み合い、一口食べれば心も体も温まることでしょう。ぜひ、栗原はるみさんのごま汁で、春の食卓を豊かに彩ってみてください。シンプルながらも奥深い味わいは、日々の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。栗原はるみさんのこだわりが詰まった、たけのこのごま汁をぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】たけのこのごま汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes280
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「たけのこのごま汁」のレシピです。春の味覚であるたけのこを、香ばしいごまの風味と優しい味噌の味わいでいただく、滋味深い一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を最大限に活かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。
材料
ゆでたけのこ（根元の部分） 100g
だし カップ2
白ごま 50g
木の芽 適量
みそ 大さじ2
作り方
- フライパンにごまを入れ、弱〜中火にかけて香りが出るまでからいりする。すり鉢に入れ、よくすりつぶす。 ! ポイント ごまの粒がなくなるまで丁寧にすりましょう。
- たけのこは半月形（またはいちょう形）に切る。
- 鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったらみそ大さじ2を溶き入れ、 1 を加える。すり鉢に汁を注いで鍋に戻し、残ったごまも余さずに使う。
- 2 を加えて再び温まったら、器に盛る。木の芽をのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (たけのこのごま汁)
たけのこのごま汁を美味しく作る3つの極意
ごまは丁寧に炒ってからする
ごまを炒ることで、香りが格段に引き立ちます。弱火から中火でじっくりと炒ることで、ごま本来の風味が最大限に引き出され、ごま油の香ばしさが食欲をそそります。焦がさないように注意しながら、炒りたてのごまをすり鉢で丁寧にすりつぶすことで、よりなめらかで風味豊かなごま汁に仕上がります。この一手間が、たけのこのごま汁の味わいを深める秘訣です。
たけのこは根元の部分を使う
たけのこの根元の部分は、穂先に比べて繊維が柔らかく、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。また、根元部分は穂先よりも甘みが強く、ごま汁の風味と絶妙に調和します。半月形（またはいちょう形）に切ることで、見た目にも美しく、食感もより一層引き立ちます。たけのこの部位ごとの特徴を活かすことで、より美味しく、より満足感の高い一品に仕上がります。
すり鉢に残ったごまも余さずに使う
すり鉢に残ったごまは、旨味と香りが凝縮されています。だし汁を注いで鍋に戻すことで、ごまの風味を余すことなく味わうことができます。また、すり鉢に残ったごまを丁寧にこそげ取ることで、洗い物も楽になります。食材を無駄にしない、栗原はるみさんの知恵が詰まったテクニックです。最後の一粒まで大切にすることで、より美味しく、より豊かな味わいのたけのこのごま汁が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このたけのこのごま汁には、軽やかな口当たりの白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感のあるシャブリなどが良く合います。また、日本酒であれば、辛口の純米酒や吟醸酒が、ごまの風味とたけのこの甘みを引き立ててくれるでしょう。温かいごま汁と冷酒の組み合わせも、意外な発見があるかもしれません。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめる、奥深い味わいです。
保存テクニックと温め直し方
残ったたけのこのごま汁は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「たけのこのごま汁」は、春の味覚であるたけのこを、香ばしいごまの風味と優しい味噌の味わいでいただく、心温まる一品です。丁寧に炒ってすりつぶしたごまの風味、シャキシャキとしたたけのこの食感、そして味噌のコクが絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。調理も簡単で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。旬のたけのこをたっぷり使って、ぜひ栗原はるみさんのごま汁を食卓に加えてみてください。春の訪れを感じさせてくれる、優しい味わいにきっと心も満たされるはずです。