今回ご紹介するのは、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え」のレシピです。忙しい毎日でも手軽に作れる、栄養満点な一品。にんじんの甘みとブロッコリーの食感が絶妙にマッチし、ゴマの風味が食欲をそそります。山本ゆりさんのレシピは、簡単でありながら本格的な味わいが楽しめるのが魅力。このレシピも、その期待を裏切りません。にんじんしりしりは、沖縄の郷土料理をヒントに、山本ゆりさんが独自のアイデアを加えてアレンジ。ブロッコリーのゴマ和えは、シンプルながらも奥深い味わいで、どんな料理にも合わせやすい万能な副菜です。ぜひ、山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピを、ご家庭でお試しください。きっと、食卓が笑顔で満たされることでしょう。
【山本ゆりさんのレシピ】にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和えの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え」のレシピです。忙しい毎日でも手軽に作れる、栄養満点な一品。にんじんの甘みとブロッコリーの食感が絶妙にマッチし、ゴマの風味が食欲をそそります。
材料
☆にんじんしりしり
（1人分 塩分 0.7g カロリー 87Kcal）にんじん 1/2本（80g）
卵 1個
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
ごま油 小さじ2
塩 少量
☆ブロッコリーのゴマ和え
（1人分 塩分 1.3g カロリー 92Kcal）ブロッコリー 1/2株（120g）
水 大さじ4
塩 ひとつまみ
すりごま（白） 大さじ2
めんつゆ（濃縮2倍） 大さじ1 1/2
砂糖 小さじ1
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、芯は厚めに皮をむいて5mm幅の輪切りにする。
- フライパンに1、ブロッコリーのゴマ和えの水大さじ4、塩ひとつまみを加え、蓋をして3分ほど火にかける。
- にんじんは細切りにして耐熱容器に入れ、にんじんしりしりの和風だしの素、ごま油、塩を加え、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 2を取り出して水気をきり、ブロッコリーのゴマ和えのすりごま、めんつゆ、砂糖を加えて和える。
- 3を取り出し、卵を割り入れて混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分10秒～20秒加熱して取り出し、全体を混ぜる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え)
にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和えを美味しく作る3つの極意
にんじんは細切りでシャキシャキ食感を最大限に
にんじんを細切りにすることで、加熱時間を短縮し、シャキシャキとした食感を残すことができます。また、細切りにすることで味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。山本ゆりさんのレシピでは、この食感を大切にしているため、ぜひ丁寧に細切りにしてみてください。均一な太さに切ることで、火の通りが均一になり、仕上がりの美しさも向上します。お子様にも食べやすいように、細めの千切りにするのもおすすめです。
電子レンジ加熱で時短＆旨味凝縮
にんじんしりしりの調理において、電子レンジを活用することで、加熱時間を大幅に短縮できます。また、ラップをふんわりとかけることで、水分が適度に保たれ、にんじんの旨味が凝縮されます。600Wの電子レンジで2分加熱することで、にんじんが程よく柔らかくなり、調味料との相性も抜群です。加熱後は、卵を加えて混ぜ合わせることで、ふんわりとした食感に仕上がります。山本ゆりさんの時短テクニックをぜひお試しください。
ブロッコリーは蒸し焼きで鮮やかな色と食感をキープ
ブロッコリーをフライパンで蒸し焼きにすることで、鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を保つことができます。水と塩を加えて蓋をして加熱することで、ブロッコリーが均一に加熱され、旨味が引き出されます。加熱後は、水気をしっかりと切ることで、味がぼやけるのを防ぎ、ゴマ和えの風味がより際立ちます。山本ゆりさんのレシピでは、ブロッコリーの食感と色合いを大切にしているため、ぜひこの方法で調理してみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え」には、軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが爽やかな「ソーヴィニヨン・ブラン」は、にんじんの甘みとブロッコリーの風味を引き立て、ゴマの香ばしさと絶妙なハーモニーを奏でます。また、和食にも合わせやすい「甲州」も良いでしょう。その繊細な味わいは、素材本来の味を尊重し、料理全体のバランスを整えてくれます。よりカジュアルに楽しむなら、冷えた辛口の「スパークリングワイン」もおすすめです。爽やかな泡が、食欲を刺激し、楽しい食事の時間を演出してくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った「にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え」は、冷蔵庫で保存可能です。それぞれ別の容器に入れ、しっかりと密閉することで、風味を損なわずに保存できます。にんじんしりしりは、冷蔵庫で2～3日程度保存可能。再加熱する際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。ブロッコリーのゴマ和えも、同様に2～3日程度保存可能ですが、時間が経つと水分が出て味が薄まることがあるので、食べる直前に再度和えるのがおすすめです。どちらも作り置きにも適しているので、忙しい日のためにまとめて作っておくと便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「にんじんしりしり＆ブロッコリーのゴマ和え」は、手軽に作れて栄養満点な一品です。にんじんしりしりは、沖縄の郷土料理をヒントに、和風だしの素とごま油で風味豊かに仕上げています。電子レンジで簡単に調理できるので、忙しい朝や時間がない時でもすぐに作れます。ブロッコリーのゴマ和えは、蒸し焼きにすることでブロッコリーの鮮やかな色とシャキシャキとした食感を保ち、すりごまとめんつゆでシンプルながらも奥深い味わいに仕上げています。どちらも、お弁当のおかずや食卓のもう一品として大活躍すること間違いなし。山本ゆりさんの工夫が詰まったこのレシピで、ぜひ美味しい食卓をお楽しみください。野菜不足解消にも役立ち、健康的な食生活をサポートします。