【谷昇さんのレシピ】チキンストロガノフの作り方

今回は、プロの料理人である谷昇さんが提案する「チキンストロガノフ」のレシピをご紹介します。ロシアの伝統料理であるストロガノフを、鶏むね肉やマッシュルーム、きゅうりのピクルス、サワークリームを使って本格的かつ家庭でも作りやすい絶品の一品に仕上げています。

鶏むね肉の下ごしらえや炒め方のテクニック、サワークリームの豊かな風味を活かす調理のコツが詰まっており、いつもの食卓がまるでレストランのような華やかな雰囲気に包まれます。鶏むね肉をしっとりとジューシーに仕上げるための工夫や、それぞれの食材が織りなす絶妙なハーモニーをぜひご自宅でお楽しみください。

手順に沿って丁寧に作ることで、本格的な味わいを存分に堪能できる素晴らしいレシピとなっています。

チキンストロガノフを美味しく作る3つの極意

鶏むね肉の下ごしらえとコーティング

鶏むね肉は皮と筋、余分な脂を取り除き、1cm幅で6cm長さの棒状に切ります。塩少々をふってなじませて10分間以上おくことで、肉の中までしっかりと味をつけていきます。その後、小麦粉を薄く全体にまぶしつけ、オリーブ油適量をふって肉がくっつかないようにほぐします。

この丁寧なひと手間で、肉がくっつかずにうまみをしっかりと閉じ込めることができ、ジューシーで美味しい仕上がりになります。

鍋を分けた絶妙な炒めと取り出し

フッ素樹脂加工の鍋にバター10gを溶かし、下ごしらえをした鶏肉を入れてサッと炒めます。肉の色が変わってきたら一度取り出します。その後、同じ鍋にさらにバター10gを足して溶かし、石づきを除いて縦に厚め（約5mm幅）に切ったマッシュルームを入れて炒めます。

食材ごとに最適な火入れを行うことで、鶏肉のパサつきを防ぎ、マッシュルームの香りを存分に引き出すことができます。

サワークリームの風味を活かす仕上げ

マッシュルームを炒めて香りがたったら、サワークリームを加えて溶けるまで火を通します。少し堅めのクリームですが、すぐに溶けて混ざるのが特徴です。そこに小口切りにしたきゅうりのピクルスを加え、先ほど取り出した鶏肉を戻し入れてサッと煮て、黒こしょう少々をふります。

鶏肉に火が通ったらすぐに火から下ろすことで、サワークリームの爽やかな酸味と豊かな風味が最大限に活かされた極上の味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

チキンストロガノフには、サワークリームの爽やかな酸味とバターのコク、そしてマッシュルームの豊かな香りが絶妙に調和するため、軽やかでありながら果実味を感じる白ワインが非常によく合います。

例えば、すっきりとした酸味を持つシャルドネや、フルーティーな香りのソーヴィニヨン・ブランなどを合わせることで、料理のコクを引き立てつつ、後味をすっきりと爽やかにまとめてくれます。また、軽めの赤ワインであればピノ・ノワールなども相性が良く、鶏肉の旨味や黒こしょうのアクセントを優しく包み込んでくれます。

お好みのワインとともに、贅沢なマリアージュをゆっくりとお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジや鍋で優しく温め直してください。

ただし、サワークリームの風味が損なわれないよう、長時間の加熱や強火での再加熱は避け、温めすぎに注意しながら美味しくお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

谷昇さんによる「チキンストロガノフ」は、鶏むね肉のジューシーな食感とマッシュルームの芳醇な香り、そしてサワークリームの爽やかな酸味が一体となった本格的な洋食レシピです。

鶏むね肉を棒状に切り、塩で下味をつけてから小麦粉とオリーブ油でコーティングする丁寧な下ごしらえにより、うまみを逃さずしっとりと仕上がります。バターで丁寧に炒めたマッシュルームとサワークリームを合わせ、ピクルスの酸味と黒こしょうのアクセントを加えることで、奥行きのある深い味わいが生み出されます。

特別な日のディナーはもちろん、いつもの食卓をワンランク格上げしてくれる魅力的な一品です。