プロの料理人が手がける絶品レシピの中から、今回は谷昇さんのレシピをご紹介します。ご家庭にある身近な食材を使って、お店のような味わいを再現できるのが魅力です。今回ご紹介するのは、みんな大好きなお惣菜やおつまみの定番である「じゃがいものソテー」です。
特別な調味料を使わず、シンプルだからこそ素材の旨味や火入れの技術が際立つ一品となっています。皮付きのまま豪快にカットし、丁寧に油通しをしてから香ばしく仕上げることで、外はカリッと、中はホクホクとした理想的な食感を生み出します。
さらに、仕上げに加えるバターのコクと香りが全体をまとめ上げ、一口食べれば思わず感動してしまうほどの美味しさです。料理の基本をしっかりと押さえた谷昇さん直伝の本格的なソテーの作り方を、分かりやすく丁寧に解説していきます。
今夜の食卓のもう一品としてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピですので、ぜひこの機会に挑戦してみてください。
【谷昇さんのレシピ】じゃがいものソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes6
minutes195
kcal11
minutesプロの料理人が手がける絶品レシピの中から、今回は谷昇さんのレシピをご紹介します。ご家庭にある身近な食材を使って、お店のような味わいを再現できるのが魅力です。今回ご紹介するのは、みんな大好きなお惣菜やおつまみの定番である「じゃがいものソテー」です。
材料
じゃがいも 2コ
バター 10g
サラダ油
塩
作り方
- じゃがいも2コは皮付きのまま乱切りにし、水にさらしてから水けをきる。
- フライパンに多めのサラダ油を熱し、 1 を入れる。じゃがいもを動かしながら、焼き色がつくまで、5分間ほどいため、取り出して油をきる。
- フライパンに 2 を戻し、バター10gと塩少々をふって、強火でバターを吸わせるように1分間ほどいためる。
メモ
- 谷昇さんのレシピ (じゃがいものソテー)
じゃがいものソテーを美味しく作る3つの極意
皮付きのまま乱切りにして水にさらす
じゃがいも2コは皮付きのまま乱切りにし、水にさらしてから水けをきります。皮付きのまま調理することで、香ばしさと独特の豊かな風味が加わり、仕上がりの美味しさがグッと引き立ちます。
また、切った後にしっかりと水にさらすことで、余分なデンプン質を取り除き、加熱した際にベタつかずカリッとした食感に仕上げるための重要な下ごしらえとなります。水にさらした後は、しっかりと水けをきってから次の工程へ進みましょう。
多めのサラダ油で5分間じっくりと焼き色をつける
フライパンに多めのサラダ油を熱し、下処理をしたじゃがいもを入れます。じゃがいもを動かしながら、全体に綺麗な焼き色がつくまで5分間ほどいため、一度取り出してしっかりと油をきります。多めの油で揚げるように炒めることで、表面全体に均一な火が通り、外側はカリッとした香ばしい食感に仕上がります。
焦げ付かないように様子を見ながら、5分間じっくりと火を通すのがポイントです。
強火でバターを吸わせるように1分間いためる
一度取り出して油をきったじゃがいもを再びフライパンに戻し、バター10gと塩少々をふって、強火でバターを吸わせるように1分間ほどいためます。強火で一気に加熱することで、バターの豊かな香りをじゃがいもの表面にしっかりと纏わせつつ、油っぽくならずに一体感のある味わいに仕上げることができます。
塩少々を加えることで全体の味が引き締まり、シンプルながらも奥深い味わいをお楽しみいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
香ばしく焼き上げられたじゃがいものソテーには、すっきりとした辛口の白ワインが非常によく合います。特に、樽熟成を軽めにしたシャルドネや、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。
じゃがいものホクホクとした甘みと、バターのコク深い風味が、ワインの持つキリッとした酸味とミネラル感によって見事に調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、日本の食卓に合わせるなら、冷えたビールやすっきりとしたハイボールなども最高の相性となります。
お好みの一杯とともに、贅沢な味わいをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
調理後のじゃがいものソテーは、できるだけ出来立てのカリッとした食感とバターの風味を楽しんでいただくため、その日のうちに食べ切るのが最も美味しくおすすめです。やむを得ず保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
お召し上がりになる際は、電子レンジで軽く温めた後、トースターやフライパンで再度軽く乾煎りするように加熱すると、外側のカリッとした食感をある程度蘇らせることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、谷昇さんのレシピによる「じゃがいものソテー」の作り方をご紹介しました。特別な材料を使わず、じゃがいも、バター、サラダ油、塩というごくシンプルな材料でありながら、プロならではの丁寧な下処理と火入れの技術によって、劇的に美味しい一品へと仕上がります。
皮付きのまま乱切りにして水にさらすことで余分なデンプンを抜き、多めの油で5分間しっかりと焼き色をつけてから、仕上げにバターと塩を加えて強火で1分間吸わせるように炒めるという一連のプロセスは、家庭料理のクオリティをワンランク上げてくれる確かな知恵がつまっています。
外側はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感に、芳醇なバターの香りと絶妙な塩気が合わさり、箸が止まらない美味しさです。調理自体も手際よく進められるため、普段の献立の副菜やおつまみとして非常に重宝します。ぜひこのレシピを参考に、ご家庭でも本格的な味わいを作ってみてください。