プロの料理人である谷昇さんが提案する「アボカドとチキンのレモンソテー」をご紹介します。このレシピは、鶏もも肉をじっくりと時間をかけて焼き上げ、皮目をパリッと香ばしく仕上げるのが特徴です。
あらかじめ鶏肉の身側に塩をふり、20分間おくことで、旨味がしっかりと引き出され、ジューシーな食感を楽しむことができます。さらに、にんにくや赤とうがらし、ハーブの香りを纏わせたオリーブ油で丁寧に火を通すことで、素材の持ち味が最大限に活かされます。
後半には、皮付きのまま8等分に切ったアボカドと、皮ごと乱切りにしたレモンをフライパンに加えてじっくりと焼き上げます。アボカドは皮付きのまま焼くことで形がくずれず、中までしっかりとうまみが閉じ込められます。
レモンの爽やかな酸味がアクセントになり、香ばしく焼き上げられた鶏肉や濃厚なアボカドとの相性も抜群です。ボリュームがありながらもレモンの酸味でさっぱりと食べられる、おうちディナーやおもてなしにもぴったりの一品を、ぜひ作ってみてください。
【谷昇さんのレシピ】アボカドとチキンのレモンソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes20
minutes480
kcal40
minutesプロの料理人である谷昇さんが提案する「アボカドとチキンのレモンソテー」をご紹介します。このレシピは、鶏もも肉をじっくりと時間をかけて焼き上げ、皮目をパリッと香ばしく仕上げるのが特徴です。
材料
アボカド 1コ（200g）
鶏もも肉 1枚（280g）
レモン（国産） 1/2コ（70g）
塩 小さじ1/3
オリーブ油
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
にんにく（皮ごと） 5かけ
赤とうがらし 2本
好みのハーブ 適量（タイム（生）やローリエ/あれば。）
作り方
- 鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。フライパンにオリーブ油大さじ1強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。【A】も加える。
- 鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッとして７割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す（余熱で少し火を入れる）。ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。
- アボカドは種を取り（全体備考参照）、皮付きのまま8等分のくし形に切る。レモンは皮ごと乱切りにする。
- 2 のフライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ1を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンも加えてじっくりと焼き、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、4等分に切った 2 の鶏肉を加える。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょう少々をふる。器に盛り、にんにく、赤とうがらし、 2 のハーブを添える。
- ポイント
- アボカドは皮付きのまま焼くと形がくずれず、うまみも閉じ込められる。
メモ
- 谷昇さんのレシピ (アボカドとチキンのレモンソテー)
アボカドとチキンのレモンソテーを美味しく作る3つの極意
鶏肉に塩をふり20分間おく下ごしらえ
鶏肉の身側に塩をふり、20分間おくことで、肉の水分が適度に抜け、旨味が凝縮されます。さらに、焼いたときに肉の食感がしっとりジューシーに仕上がり、塩味が全体に均一に行き渡るため、シンプルながらも奥深い味わいになります。
調理前のこのひと手間が、仕上がりのクオリティを大きく左右する大切なポイントとなります。
弱火で絶えず油をかけながら皮目をパリッと焼く
フライパンにオリーブ油大さじ1強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れ、色が変わったら上下を返します。絶えず油をかけながら、皮がパリッとして7割程度火が通るまで丁寧に焼き上げます。
にんにくや赤とうがらし、ハーブの香りを移した油を回しかけることで、鶏肉全体に豊かな風味が行き渡り、香ばしさとジューシーさを同時に楽しむことができます。
アボカドを皮付きのまま断面からじっくり焼く
アボカドは種を取り、皮付きのまま8等分のくし形に切ります。フライパンにオリーブ油小さじ1を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れ、レモンも一緒にじっくりと焼きます。皮付きのまま焼くことで形がくずれず、うまみも閉じ込められます。
アボカドの断面全体にしっかりと焼き色がつくことで、香ばしさと濃厚な旨味が引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「アボカドとチキンのレモンソテー」には、キリッとした酸味と爽やかな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、フランスのブルゴーニュ地方などで造られるミネラル感豊かなシャルドネや、すっきりとした辛口のソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。
レモンの爽やかな酸味や皮ごと焼いた香ばしさ、そしてアボカドのまろやかなコクと、白ワインのクリーンな酸が口の中で見事に調和し、料理の味わいを一層引き立ててくれます。
また、ビールやハイボールなどの炭酸系のドリンクと合わせることで、鶏肉のジューシーな脂をすっきりと流し、心地よいマリアージュを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどで温め直すか、フライパンで軽く焼き直すと風味や食感が戻りやすくなります。
なお、アボカドは時間が経つと変色しやすく食感も変わりやすいため、できるだけ作った当日に食べ切るのが最も美味しくお召し上がりいただける方法です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
谷昇さんによる「アボカドとチキンのレモンソテー」は、素材の持ち味を最大限に引き出すプロの技が詰まった魅力的なレシピです。鶏もも肉は塩をふって20分間おくことで旨味を引き出し、弱火でじっくりと油をかけながら皮目をパリッと香ばしく焼き上げます。
にんにくや赤とうがらし、ハーブの香りを移しながら火を通すことで、奥行きのある豊かな風味に仕上がります。
さらに、皮付きのまま8等分に切ったアボカドと、皮ごと乱切りにしたレモンを断面からじっくりと焼き上げることで、アボカドは形がくずれずにうまみが閉じ込められ、レモンの爽やかな酸味が全体をキリッと引き締めます。仕上げにサッと合わせて黒こしょうをふれば、見た目もおしゃれで味わい深い主菜が完成します。
おもてなしの食卓や、ちょっと贅沢な晩酌のおつまみとしても喜ばれること間違いなしの一品です。