【斉藤辰夫さんのレシピ】豚肉ときのこの甘酢がらめの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。豚肉とたっぷりのきのこを甘酢だれで炒め合わせた、ボリューム満点の絶品おかずです。豚こま切れ肉を一口大に丸めてかたくり粉をもみ込むことで、お肉のジューシーさをしっかりと閉じ込めつつ、食べ応えのある満足感を演出しています。

生しいたけやまいたけといった風味豊かなきのこ類に加え、ピーマンやにんじん、ねぎ、しょうがといった彩り豊かな野菜をふんだんに使用しており、栄養バランスも抜群です。甘酸っぱいタレが食材全体にしっかりと絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの一品に仕上がっています。

おうちにある身近な調味料で手軽に作れるのも大きな魅力です。ぜひ日々の献立に取り入れて、斉藤辰夫さん直伝の味わいをご家庭でお楽しみください。

豚肉ときのこの甘酢がらめを美味しく作る3つの極意

豚こま切れ肉にしっかりとかたくり粉をもみ込む

豚肉をボウルに入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうで下味をつけた後、かたくり粉大さじ1をしっかりとérmixもみ込みます。このひと手品により、お肉の旨みや水分をギュッと閉じ込めることができ、焼いたときに形がくずれにくくなります。

また、タレがよく絡むようになるため、全体に一体感が生まれてジューシーで美味しい仕上がりになります。

一口大に丸めてボリューム感と火の通りを両立させる

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、下味をつけた豚肉を一口大に丸めて入れます。薄切り肉を使用しているため、丸めてボリュームをアップさせても火が通りやすく、全体が香ばしく色づくまで効率よく加熱できます。

豚肉を焼いている間に野菜を切るなど、調理の段取りをスムーズに行うことができるのも嬉しいポイントです。

甘酢だれを一気にからめて照りを出す

弱火で軽く炒めたしょうがに、にんじん、しいたけ、まいたけ、ピーマンを加えて中火で炒め、一度取り出した豚肉を戻し入れます。よく混ぜた甘酢だれを加えてからめながら一気に炒めることで、美しい照りと香ばしい風味を引き出します。

最後にねぎを加えて軽く火を通すことで、シャキシャキとした食感と爽やかな風味がプラスされます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

斉藤辰夫さんの豚肉ときのこの甘酢がらめには、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口の白ワイン、またはフルーティーな香りのロゼワインが非常によく合います。甘酢だれのまろやかな酸味とコクのある旨みが、ワインの持つ果実味と絶妙に調和し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。

また、ビールやハイボールなどの炭酸系の飲み物とも相性抜群で、お肉ときのこの旨みをすっきりと流してくれます。お好みのドリンクと合わせて、至福の食卓をお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

きのこや豚肉の風味が馴染んで美味しくいただけますが、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる豚肉ときのこの甘酢がらめは、豚こま切れ肉を丸めてボリュームを出し、たっぷりのきのこや野菜とともに甘酢だれで炒め合わせた大満足の主菜です。下味をつけた豚肉にかたくり粉をもみ込んでから香ばしく焼き上げることで、ジューシーで食べ応えのある食感に仕上がります。

生しいたけやまいたけの豊かな香りと、ピーマンやにんじんのシャキシャキとした食感がアクセントになり、箸が止まらない美味しさです。調理のポイントを押さえるだけで、ご家庭で本格的な味わいが手軽に再現できます。今日の晩御飯やお弁当のおかずとして、ぜひ作ってみてください。