【ワタナベマキさんのレシピ】えびトーストの作り方

今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「えびトースト」をご紹介します。サクサクの食感と、えびのプリプリとした旨味がたまらない絶品メニューです。えびトーストはエスニック料理の定番ですが、お家で作るのはハードルが高いと思われがちです。

しかし、ワタナベマキさんのレシピなら、身近な食パンを使い、フライパンひとつで手軽に本格的な味わいを再現することができます。エビの下処理を丁寧に行い、パクチーやナムプラーといった香り豊かな食材を組み合わせることで、お店で食べるような風味豊かな仕上がりになります。

揚げ油にオリーブオイルを少し加えることで、風味を格段にアップさせる工夫も必見です。休日のブランチや、ワインやビールのおつまみ、またはちょっとしたおもてなしの席にもぴったりな一品。レモンの酸味を最後にキュッと絞ることで、揚げ物でありながらもさっぱりと食べ進めることができます。

ぜひ、ワタナベマキさん直伝の本格えびトーストをご家庭で楽しんでみてください。

えびトーストを美味しく作る3つの極意

エビの丁寧な下処理と粗叩きで食感を生かす

レシピの最初のステップにある通り、むきえびは片栗粉大さじ1/2を振ってもみ込み、流水で洗ってから水気をしっかりと拭き取ることが極めて重要です。この片栗粉を使った下処理を行うことで、エビ特有の生臭さや表面の汚れが綺麗に落ち、クリアな旨味が引き出されます。

水気をしっかりと拭き取った後は、あえてペースト状になるまで細かくするのではなく、包丁で「粗くたたく」のがこのレシピの最大のポイントです。粗くたたくことで、加熱したときにエビのプリッとした食感がしっかりと残り、サクサクのトーストとの素晴らしいコントラストを生み出します。

水気が残っていると油はねの原因や、パンがベチャッとする原因にもなるため、ペーパータオルで念入りに拭き取ってください。

具材は粘りが出るまで混ぜ、パンにしっかりと密着させる

粗くたたいたエビと、【A】の調味料（玉ねぎのみじん切り、パクチーのみじん切り、すりおろししょうが、ナムプラー、酒、片栗粉）を合わせる際は、「粘りが出るまでよく混ぜる」ことが成功の秘訣です。しっかりと混ぜ合わせることでエビのタンパク質が結着し、具材全体がまとまりやすくなります。

そして、食パンに塗る時は「密着させるようにして塗る」ようにしてください。空気を抜くように少し押し付けながら塗ることで、揚げ焼きにしている最中に具材がパンから剥がれ落ちるのを防ぐことができます。玉ねぎやパクチーのみじん切りがエビの間にしっかりと入り込み、どこを食べても均一に風味が広がるようになります。

片栗粉が繋ぎの役割を果たし、ジューシーな旨味を閉じ込める効果もあります。

オリーブ油を加えた油で、スプーンで油をかけながら揚げる

フライパンに1.5cm深さの揚げ油を用意する際、レシピにある通り「風味をよくするためにオリーブ油大さじ2を加える」のが、えびトーストをワンランク上の味わいにするポイントです。これにより、エスニックな風味の中にオリーブ油の上品な香りがプラスされます。

170度の適温に熱したら、まずは「具を上にして」油に入れます。この時、すぐに裏返すのではなく、スプーンで熱い油をすくい、上の具材にかけながら中火で揚げ焼きにします。こうすることで、具材の表面が緩やかに固まり、旨味を逃がすことなくふっくらと火を通すことができます。

エビの色が変わったら上下を返し、最後に約1分間ほどカリッと香ばしく全体が色づくまで仕上げてください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「えびトースト」は、エビの旨味、ナムプラーの塩気、パクチーの独特な香り、そして最後に絞るレモンの酸味が複雑に絡み合う、非常に風味豊かな一品です。このエスニックな味わいには、爽やかで果実味のある白ワインや、キリッとしたスパークリングワインが絶好のペアリングとなります。

特におすすめなのは、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。ソーヴィニヨン・ブラン特有のハーブや柑橘類を思わせる爽やかな香りが、パクチーの風味やレモンの酸味と完璧にシンクロし、エビの甘みをさらに引き立ててくれます。また、スペインのスパークリングワイン「カヴァ」も素晴らしい相性を見せます。

カヴァのきめ細かい泡とドライな口当たりが、揚げ焼きにしたトーストのサクサク感と同調し、口の中に残る油分をすっきりと洗い流してくれます。休日の午後、よく冷やしたこれらのワインと共にえびトーストを味わえば、まるで海外のレストランにいるかのような贅沢な時間を楽しむことができるでしょう。

ぜひ、ワインとエスニックの幸せなマリアージュを体験してください。

保存テクニックと温め直し方

えびトーストは、揚げたてのサクサクとした食感とエビの豊かな風味が命の料理ですので、基本的には作ってすぐに、熱々のうちにお召し上がりいただくのが最も美味しく楽しむ秘訣です。

もし食べきれずに保存する場合は、粗熱がすっかり取れてからラップでふんわりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください（保存期間は翌日まで）。温め直す際は、電子レンジは使用せず、オーブントースターを使うのがおすすめです。

焦げないようにアルミホイルを軽くかぶせてから、低温でじっくりと加熱することで、パンのサクサク感がよみがえり、中までしっかりと温めることができます。ただし、どうしても揚げたての風味からは劣ってしまうため、できる限り食べる分だけをその都度調理するようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさんのレシピである「えびトースト」の作り方を詳しくご紹介しました。一見難しそうに見えるエスニック系の揚げ物メニューも、身近にある食パンとフライパンひとつで、手軽かつ本格的に作れることがお分かりいただけたかと思います。

片栗粉を使った丁寧なエビの下処理や、具材を粘りが出るまで混ぜてパンに密着させること、そして揚げ油にオリーブ油を少し加えて風味をアップさせることなど、レシピに込められた細やかな工程が、お店レベルの美味しさを実現しています。

スプーンで油をかけながら揚げる工程は少し手間かもしれませんが、このひと手間でエビがふっくらと仕上がり、サクサクのパンとの極上の食感コントラストを生み出します。パクチーとナムプラーの香りが食欲をそそり、仕上げのレモン汁が全体を爽やかにまとめ上げる逸品。

お酒のおつまみにはもちろん、パーティーの前菜や、休日のちょっと特別なブランチとしても大活躍間違いなしのメニューです。