Name: 【きょうの料理】実山椒の塩こうじマーボー豆腐のレシピ 吉田愛さん実山椒
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 豚ひき肉 100g; 木綿豆腐 1丁（300g）; 実山椒(下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照) 小さじ1; しょうが（みじん切り） 1かけ分; 細ねぎ（小口切り） 適量; しょうゆ 小さじ1; ごま油 大さじ1/2; 片栗粉 小さじ2（水溶き片栗粉）; 水 小さじ4（水溶き片栗粉）; 水 カップ3/4; 塩こうじ 小さじ2

2026年5月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、吉田愛さんのはじめての手仕事”実山椒（みざんしょう）”の下処理方法と、「実山椒の塩こうじ麻婆豆腐」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、吉田愛さんが、５～６月の限られた時季にだけ出回る実山椒を使ったレシピと、いろいろ活用できる実山椒の調味料を教えてくれました。

ひと手間かけると、爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめるという実山椒。

東京と京都の日本料理店で板前として働いていた経験を持つ吉田さんが、実山椒の下処理の方法から、下処理した実山椒を使ったご飯のお供や、料理を伝授！

実山椒の塩麹麻婆豆腐は、塩こうじを使ったあっさり味のマーボーと、実山椒のしびれるような辛さがマッチ！ご飯にのせて食べても美味しい！

この記事では、吉田愛さんの「実山椒の塩こうじマーボー豆腐」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】実山椒の塩こうじマーボー豆腐のレシピ吉田愛さん実山椒
まとめ

【きょうの料理】実山椒の塩こうじマーボー豆腐のレシピ吉田愛さん実山椒

Recipe by recipe24Course: 実山椒Cuisine: 実山椒の塩こうじマーボー豆腐, 実山椒の塩麹麻婆豆腐

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

270

kcal

Total time

minutes

2026年5月18日放送はじめての手仕事

材料

豚ひき肉　100g
木綿豆腐　1丁（300g）
実山椒(下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照)　小さじ1
しょうが（みじん切り）　1かけ分
細ねぎ（小口切り）　適量
しょうゆ　小さじ1
ごま油　大さじ1/2
片栗粉　小さじ2（水溶き片栗粉）
水　小さじ4（水溶き片栗粉）
【A】
水　カップ3/4
塩こうじ　小さじ2

作り方

実山椒の下処理
実山椒は小枝から外し、ボウルに入れ、流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして1の実山椒を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分ほどゆでる。
実山椒を湯からあげて冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。
★Point　えぐみや辛みの強さによって、水をかえて好みの加減になるまで水につける。つけすぎると香りが抜けてしまうので注意！
ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。
すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間保存可能！
実山椒の塩こうじマーボー豆腐
豆腐は2cm角に切る。実山椒は粗く刻む。
★Point　実山椒は粗く刻んでおくと、全体に爽やかな香りが行き渡る！
フライパンにごま油とみじん切りしたしょうがを入れて中火にかけ、香りがたったらひき肉を加えて3分ほど炒める。
【A】と実山椒を加え、煮立ったら豆腐を加えて2分ほど煮る。
しょうゆで味を調え、片栗粉を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
器に盛り、小口切りした細ねぎを散らしたら完成！お好みで実山椒(分量外)をさらに散らしても！