Name: 【きょうの料理】ちりめん山椒のレシピ 吉田愛さん実山椒
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: ちりめんじゃこ（小ぶりのものがおすすめ） 100g; 実山椒（下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照） 大さじ2; しょうゆ 小さじ2; 酒 カップ1/2; みりん 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 小さじ1

2026年5月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、吉田愛さんのはじめての手仕事”実山椒（みざんしょう）”下処理の方法と、「ちりめん山椒」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、吉田愛さんが、５～６月の限られた時季にだけ出回る実山椒を使ったレシピと、いろいろ活用できる実山椒の調味料を教えてくれました。

ひと手間かけると、爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめるという実山椒。

東京と京都の日本料理店で板前として働いていた経験を持つ吉田さんが、実山椒の下処理の方法から、下処理した実山椒を使ったご飯のお供や、料理を伝授！

ちりめん山椒は、小ぶりのちりめんじゃこを使い、弱火でゆっくり煮るのが、ふっくら仕上がるポイント！

この記事では、吉田愛さんの「ちりめん山椒」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】ちりめん山椒のレシピ吉田愛さん実山椒
まとめ

【きょうの料理】ちりめん山椒のレシピ吉田愛さん実山椒

Recipe by recipe24Course: 実山椒Cuisine: ちりめん山椒

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

310

kcal

Total time

minutes

2026年5月18日放送はじめての手仕事（作りやすい分量）

材料

ちりめんじゃこ（小ぶりのものがおすすめ）　100g
実山椒（下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照）　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
【Ａ】
酒　カップ1/2
みりん　大さじ2
Ｂ
しょうゆ　大さじ1
砂糖　小さじ1

作り方

実山椒の下処理
実山椒は小枝から外し、ボウルに入れ、流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして1の実山椒を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分ほどゆでる。
実山椒を湯からあげて冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。
★Point　えぐみや辛みの強さによって、水をかえて好みの加減になるまで水につける。つけすぎると香りが抜けてしまうので注意！
ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。
すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間保存可能！
ちりめん山椒
ちりめんじゃこは熱湯でサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
★Point　ちりめんじゃこは小ぶりのものを使うと、かたくなりにくくふっくらとしたちりめん山椒に！
鍋に【Ａ】を入れてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして1分間ほどアルコールをとばす。
【Ｂ】を加えてサッと混ぜ、湯切りしたちりめんじゃこを加え、弱火にして時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで10分間ほど煮る。
しょうゆ小さじ2と下処理した実山椒を加え、煮汁がなくなるまで5分間ほど煮る。
バットに広げて冷ましたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能！