杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、いつもの冷ややっこを新鮮な味わいにブラッシュアップする、ピータンとエスニックソースを合わせた冷ややっこです。絹ごし豆腐または寄せ豆腐のなめらかな口当たりに、独特のコクと旨味を持つピータンが絶妙にマッチし、ひと味違う贅沢なおつまみとしても活躍してくれます。
特別な調理器具や難しいテクニックは一切不要で、材料を切り分けて器に盛り付けるだけであっという間に完成する手軽さも魅力です。エスニックソースの爽やかな酸味や香りが、豆腐とピータンをさっぱりとまとめ上げ、一口食べ進めるごとに箸が止まらなくなる一品です。
食卓の小鉢としてはもちろん、ワインやビールなどのお酒のお供にもぴったりな、杵島直美さんならではのアイディアが光る素敵なレシピを、ぜひご自宅の食卓でお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】冷ややっこの作り方
Course: 副菜Cuisine: エスニック1
servings5
minutes20
minutes220
kcal25
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、いつもの冷ややっこを新鮮な味わいにブラッシュアップする、ピータンとエスニックソースを合わせた冷ややっこです。絹ごし豆腐または寄せ豆腐のなめらかな口当たりに、独特のコクと旨味を持つピータンが絶妙にマッチし、ひと味違う贅沢なおつまみとしても活躍してくれます。
材料
ピータン 1コ
絹ごし豆腐 300g（または寄せ豆腐）
エスニックソース 適量
作り方
- ピータンは殻をむいて小さめに切る。絹ごし豆腐、または寄せ豆腐をスプーンですくって1人分の器に盛り、ピータンを散らし、 エスニックソース 適量をかける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (冷ややっこ)
冷ややっこを美味しく作る3つの極意
ピータンを小さめに切る
ピータンは殻をむいて小さめに切ることで、なめらかな絹ごし豆腐や寄せ豆腐の食感と心地よく馴染み、一口ごとにバランスよく味わうことができます。大きさが不揃いだと豆腐だけをすくって食べたときに味が偏ってしまうため、全体にバランスよく散らせるように細かくカットするのがポイントです。
豆腐をスプーンですくって盛り付ける
絹ごし豆腐または寄せ豆腐は、包丁で切り分けるのではなくスプーンですくって1人分の器に盛ることで、表面に不規則な凹凸ができ、そこへエスニックソースやピータンがよく絡むようになります。形をきれいに整えすぎないラフな盛り付けが、手作りならではの温かみとソースの絡みやすさを引き出します。
エスニックソースを適量かける
仕上げにかけるエスニックソースは、淡白な豆腐と濃厚なピータンを繋ぐ大切な役割を持っています。適量を全体に回しかけることで、ソースの持つ酸味やスパイシーな風味が素材全体の味を引き締め、最後まで飽きのこない味わいに仕上がります。かけすぎに注意し、味のバランスを見ながら調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ピータン特有の濃厚な旨味とエスニックソースの爽やかな酸味には、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーな香りのスパークリングワインがよく合います。
特に、ハーブのような爽快感を持つソーヴィニヨン・ブラン種で作られた白ワインは、エスニックソースの風味をを引き立て、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。また、冷えたビールやハイボールとも相性が抜群で、香ばしい炭酸がピータンのコクをすっきりと受け止めてくれます。
お好みのお酒に合わせて、ぜひ極上のペアリングをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
この料理は豆腐の水分が出やすいため、作ってすぐの新鮮なうちにお召し上がりいただくのが一番美味しくいただけます。作り置きには適していないため、材料はそれぞれの状態で保存し、食べる直前に器に盛り付けてソースをかけるようにしてください。
どうしても残ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる冷ややっこは、定番の和風アレンジとは一線を画す、ピータンとエスニックソースを組み合わせた新鮮な一品です。
絹ごし豆腐や寄せ豆腐をスプーンですくって器に盛り、小さく切ったピータンを散らしてエスニックソースをかけるだけという非常にシンプルな工程でありながら、素材の組み合わせによって驚くほど奥行きのある味わいが楽しめます。
包丁を使わずにスプーンでラフに盛り付けることでソースの絡みが良くなり、一口ごとに違った食感と美味しさを堪能できます。特別な準備を必要とせず、思い立ったときにすぐ作れる手軽さも大きな魅力です。
日々の食卓のもう一品としてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍する、杵島直美さんのセンスが光る素敵なレシピをぜひご堪能ください。