杵島直美さんのレシピをご紹介します。普段の調理で捨ててしまいがちなさつまいもの皮を主役にした、カリッとした食感がたまらないおやつかき揚げです。さつまいもの皮ならではの香ばしさと自然な甘みが存分に活かされていて、小麦粉と水を合わせた衣をサッと絡めて揚げるだけで、あっという間に香ばしい一品が完成します。
仕上げに振るうシナモンパウダーと粉砂糖の組み合わせが絶妙で、まるで洋風のスイーツのような上品な味わいを楽しめます。特別な材料を必要とせず、身近な食材だけで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。おやつやティータイムのお供にはもちろん、ちょっと小腹が空いたときにもぴったりです。
素材の持ち味を活かした、杵島直美さん直伝のアイデア溢れる素敵なレシピを、ぜひご家庭でも作ってみてください。
【杵島直美さんのレシピ】さつまいもの皮のおやつかき揚げの作り方
Course: デザートCuisine: 和食1
servings5
minutes5
minutes145
kcal10
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。普段の調理で捨ててしまいがちなさつまいもの皮を主役にした、カリッとした食感がたまらないおやつかき揚げです。さつまいもの皮ならではの香ばしさと自然な甘みが存分に活かされていて、小麦粉と水を合わせた衣をサッと絡めて揚げるだけで、あっという間に香ばしい一品が完成します。
材料
さつまいもの皮 1本分（約50g）
小麦粉 大さじ2
水 大さじ1+1/2
揚げ油
シナモン（粉） 適量
粉砂糖 適量
作り方
- 皮は4cm長さの細切りにし、水けを拭き取る。
- 小さめのボウルに小麦粉大さじ2と水大さじ1+1/2を入れてサッと混ぜ、 1 を加えて全体に混ぜ合わせる。
- 170℃の揚げ油に 2 を一口大ずつにまとめて入れ、カリッときつね色になるまで揚げる。シナモン（粉）と粉砂糖各適量をふる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (さつまいもの皮のおやつかき揚げ)
さつまいもの皮のおやつかき揚げを美味しく作る3つの極意
皮の長さと水けの拭き取り
皮は4cmの長さに細切りにし、しっかりと水けを拭き取ることが大切です。余分な水分が残っていると、衣が均一に絡まなかったり、油に入れたときに油ハネの原因になったりします。また、4cmという長さに揃えることで、衣と合わせたときに一体感が出やすくなり、一口大にまとめやすくなります。
揚げる前のこの下準備を丁寧に行うことが、カリッとした食感に仕上げるための重要なポイントとなります。
衣の合わせ方と一体感
小さめのボウルに小麦粉大さじ2と水大さじ1+1/2を入れてサッと混ぜ合わせ、そこに細切りにした皮を加えて全体にムラなく混ぜ合わせます。衣をあらかじめしっかりと混ぜておくことで、ダマができにくくなり、さつまいもの皮全体に均等にまとわせることができます。
衣が多すぎず少なすぎず適度につくことで、揚げたときにサクサクとした軽やかな口当たりになり、素材の風味を損なわずに美味しく仕上がります。
170℃の揚げ油と仕上げのスパイス
170℃に熱した揚げ油に、衣を混ぜ合わせた皮を一口大ずつにまとめて入れ、全体がカリッときつね色になるまでしっかりと揚げます。温度が高すぎると焦げてしまい、低すぎるとベタッとしてしまうため、170℃の適切な温度を保つことが大切です。
揚がったら油を切り、温かいうちにシナモン（粉）と粉砂糖各適量をふることで、スパイスの芳醇な香りと甘みが引き立ち、より一層美味しいおやつかき揚げに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
さつまいもの皮のおやつかき揚げには、香ばしい風味とシナモンのスパイシーな香りに合わせて、温かいほうじ茶やブラックコーヒーを合わせるのがおすすめです。ほうじ茶の香ばしさがさつまいもの自然な甘みと絶妙に調和し、口の中をすっきりと整えてくれます。
また、深煎りのブラックコーヒーを選ぶと、粉砂糖とシナモンの甘みを程よく引き締め、大人のティータイムにぴったりの優雅なマリアージュを楽しめます。冷たいお飲み物なら、すっきりとしたアイスティーもよく合います。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてが最もカリッとした食感を楽しめますが、もし食べ切れない場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、乾燥剤を同封して常温または冷蔵庫で保存してください。翌日以降に食べる際は、オーブントースターで軽く温め直すことで、揚げたてのようなサクサクとした食感と香ばしさを手軽に蘇らせることができます。
長期間保存したい場合は、しっかりと冷ましてから冷凍用保存袋に入れて冷凍保存も可能ですが、食感を損なわないためにも早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピによる「さつまいもの皮のおやつかき揚げ」は、普段は捨ててしまう皮を活用して手軽に作れる絶品のおやつです。
さつまいもの皮を4cmの細切りにして水けを拭き取り、小麦粉と水を合わせた衣をサッと絡めて170℃の油でカリッときつね色になるまで揚げるだけで、香ばしくて美味しいかき揚げが完成します。仕上げに振るうシナモンパウダーと粉砂糖が、味わいに深みと華やかさをプラスしてくれます。
特別な食材を使わず、身近な材料だけで短時間で作れるため、おやつ作り初心者の方にも大変おすすめです。素材を無駄なく美味しく使い切る工夫が詰まった、心も体も満たされる素敵なレシピです。