【きじまりゅうたさんのレシピ】豚肉とかぶの重ね蒸し鍋の作り方

きじまりゅうたさんの「豚肉とかぶの重ね蒸し鍋」のレシピをご紹介します。豚バラ肉とたっぷりの冬野菜を重ねて、少量の水で蒸し煮にする、ヘルシーで旨味たっぷりの一品です。このレシピの最大のポイントは、豚肉を事前に塩こうじに漬け込むことです。

塩こうじの酵素の働きでお肉が柔らかくなるだけでなく、加熱したときに豊かな旨味が煮汁に溶け出します。その煮汁が、白菜やかぶの自然な甘みを引き立て、スープまで飲み干したくなるほどの美味しさを生み出します。さらに、かぶの調理法にもきじまりゅうたさんならではの工夫があります。

半量をすりおろしてとろみを出し、残りを薄切りにして食感を残すことで、ひとつの鍋の中で異なるかぶの魅力を堪能できます。かぶの葉も余すことなく使い、彩り良く仕上げます。そのままの優しい味わいを楽しむのはもちろん、途中で手作りの「辛みそねぎだれ」を加えて味変をすれば、ご飯も進むしっかりとした味わいに。

寒い季節に体が芯から温まる、野菜たっぷりの素晴らしいレシピです。

豚肉とかぶの重ね蒸し鍋を美味しく作る3つの極意

豚肉を塩こうじに漬け込む効果

豚肉は塩こうじと酒をからめて10分以上おく工程が非常に重要です。塩こうじに含まれる酵素の働きで豚肉のタンパク質が分解され、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。さらに、塩こうじ特原因の旨味成分が豚肉にしっかりと染み込むため、加熱した際に煮汁に豊かな風味が溶け出します。

この旨味がたっぷりと溶け出した煮汁が、白菜やかぶといった野菜の自然な甘みを最大限に引き立てる役割を果たします。たった10分のひと手間で、料理全体の味が格段にランクアップする重要なポイントです。

かぶを2種類の切り方で楽しむ

かぶの半量はすりおろし、残りの半量は繊維と直角に3mmの厚さにスライスします。すりおろしたかぶは、加熱することでとろとろのスープ状になり、豚肉や白菜の旨味を含んだ煮汁とよく絡み、全体を優しい口当たりにまとめ上げます。

一方、薄切りにしたかぶは、短時間の蒸し煮でも火が通りやすく、程よい食感を残しつつも甘みを感じられる仕上がりになります。ひとつの食材で異なる食感と味わいを生み出す工夫が、鍋全体の満足感を大きく高めてくれます。かぶの葉も無駄なく彩りとして加えます。

食材を重ねて蒸し煮にするメリット

鍋に白菜、薄切りのかぶ、豚肉、すりおろしたかぶ、かぶの葉の順に重ねて入れるのが美味しさの秘訣です。このように層を作ることで、加熱中に上部にある豚肉から出る旨味と脂が下の野菜へと自然に滴り落ち、野菜全体にしっかりと肉の風味がコーティングされます。

水はカップ1/2と少なめですが、野菜から出る水分を利用して蒸し煮にするため、素材の味が薄まることなくギュッと凝縮されます。具材が一度に入りきらない場合は、無理に詰め込まず、かさが減ってから後で追加しても美味しく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この豚肉とかぶの重ね蒸し鍋は、塩こうじの優しい旨味と野菜の自然な甘みが中心のホッとする味わいなので、合わせるお酒も寄り添うようなタイプがおすすめです。ワインであれば、果実味が豊かで酸味が穏やかな白ワインがよく合います。

例えば、フランスのアルザス地方で作られるピノ・グリや、日本の甲州ワインなどは、かぶや白菜の繊細な風味を邪魔することなく、塩こうじの旨味と見事なハーモニーを奏でます。また、途中で「辛みそねぎだれ」を加えると、豆板醤のピリッとした辛味と味噌のコクが加わりパンチのある味わいに変化します。

この味変後には、少しロゼワインを合わせたり、軽めの赤ワイン（マスカット・ベーリーAなど）を合わせても、味噌の風味と同調して一層美味しく楽しめます。日本酒であれば、純米酒のぬる燗が心も体も温めてくれる最高の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

残った鍋は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。温め直す際は、電子レンジを使用するか、小鍋に移して弱火でじっくりと加熱してください。

かぶのすりおろしが入っているため、強火で加熱すると底が焦げ付きやすいので注意しながら温めましょう。冷凍保存は、かぶや白菜の食感が大きく変わってしまい、解凍時に水っぽくなる原因となるためおすすめできません。翌日はうどんやご飯を加えて、旨味たっぷりのスープを最後まで楽しむシメにするのも絶品です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

きじまりゅうたさんの「豚肉とかぶの重ね蒸し鍋」は、少ない水分で素材の旨味を最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い味わいのレシピです。豚肉を塩こうじに漬け込むことで、肉の柔らかさと旨味を底上げし、それが白菜やかぶといったたっぷりの野菜に染み渡ります。

かぶを「すりおろし」と「薄切り」の2つの調理法で加えることで、とろみと食感の両方を楽しめるのが大きな魅力です。味付けは塩こうじと豚肉から出る出汁がベースとなるため、非常に優しくヘルシーに仕上がります。

さらに、ピリッと辛い特製の「辛みそねぎだれ」を添えることで、途中で味の変化を楽しむことができ、最後まで飽きることなく食べ進められます。寒い季節の食卓に、野菜をたっぷり摂れる温かい一品として大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。