2026年4月19日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』旬のいちごで絶品スイーツ！鎧塚俊彦さんに学ぶ 「いちごパフェ（パンナコッタ）」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、旬の苺を収穫して、イチゴスイーツを学びました。
今回収穫した“紅ほっぺ”は甘みと酸味のバランスが良く、“ベリーポップすず”は香りも甘みも強く、“よつぼし”は甘み・酸味・風味・旨味の4拍子が揃っており、濃厚な味わいなのが特徴だそうです。
いちごの特徴をいかしたスイーツを教えてくれました。
この記事では、いちごパフェの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】いちごパフェのレシピ 鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ
Course: いちごスイーツCuisine: いちごパフェ, パンナコッタ2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2026年4月19日放送
材料
- 桜のパンナコッタ
牛乳 155ｍL
グラニュー糖 35g
いちご 1個
桜の葉 2枚
板ゼラチン 4g
生クリーム35% 150ｍL
- トッピング
いちご（トッピング用：よつぼし） 8個
いちご（ダイス用：紅ほっぺ） 3個
いちごジャム 適量
ホイップクリーム 適量
スポンジ
コーンフレーク
粉糖
クッキー
作り方
- 桜の葉は1時間ほど水に浸して塩抜きをし、水気をとる
- 小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて中火で温める
- 沸騰したら火を止めて、桜の葉を加え、蓋をして5分おく
- 葉を取り除き、水で戻したゼラチンを加えて、氷水に当てながら混ぜて溶かす
- ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら7分立てに泡立てる
- いちご1個を縦半分に切り、包丁の腹で押し潰し、泡立てた生クリームに加えて混ぜ合わせる
- 冷やした3を6に入れて混ぜる（パンナコッタ完成）
- 器に小さく切ったいちごを入れ、7のパンナコッタを入れて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
- パンナコッタが固まったら、いちごジャム、角切りにしたスポンジ、砕いたクッキー、コーンフレーク、ホイップクリームなどをお好みで入れ、いちごを飾る
メモ
- 相葉マナブ イチゴスイーツ いちごパフェのレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された いちごスイーツ いちごパフェレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓
【相葉マナブ】いちごジャムのレシピ 鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日
【相葉マナブ】フレンチトーストのレシピ いちごジャムを使って鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日
【相葉マナブ】いちごのショートケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日
【相葉マナブ】いちごとチョコのクレープのレシピ 鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日
【相葉マナブ】いちごパフェのレシピ 手作りパンナコッタも！鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日
【相葉マナブ】巻かないロールキャベツのレシピ 春キャベツで旬の産地ごはん2026年4月12日
【相葉マナブ】春キャベツの蒸し焼きのレシピ 春キャベツで旬の産地ごはん2026年4月12日
【相葉マナブ】トリュフチョコのレシピ 鎧塚俊彦さんに学ぶさつまいもスイーツ2026年1月11日
【相葉マナブ】さつまいものパウンドケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんに学ぶさつまいもスイーツ2026年1月11日