【杵島直美さんのレシピ】さつまいも白玉の作り方

今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。秋の味覚を代表するさつまいもをたっぷりと使い、もちもちとした食感がたまらない絶品の「さつまいも白玉」の作り方です。白玉粉に裏ごししたさつまいもを加えることで、自然な甘みとコク、そして黄色く鮮やかな彩りが楽しめるのがこのレシピの魅力です。

さらに、残ったさつまいもをベースにした特製の甘いあんと黒みつを合わせることで、奥深い甘さが口いっぱいに広がります。特別な道具を使わず、家庭にある鍋と身近な材料だけで本格的な和のスイーツが手作りできるのも嬉しいポイントです。

おやつや おもてなしのデザートとしても大変喜ばれる一品ですので、ぜひご自宅で挑戦してみてください。

さつまいも白玉を美味しく作る3つの極意

さつまいもを柔らかくゆでてからしっかりつぶす

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま3cm厚さに切って鍋に入れます。かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で柔らかくなるまで10分間以上ゆでます。熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶすことで、なめらかな食感になり、白玉粉と合わせたときによく馴染むようになります。

しっかりと冷ましてから次の工程へ進むのも大切なポイントです。

白玉団子は茹で上げてから冷水にとる

丸めて中心をくぼませた白玉団子は、熱湯を沸かした鍋に入れて茹で上げます。お湯の中で浮いてきたら完全に火が通った合図ですので、すかさず冷水にとり、しっかりと水けをきります。このひと手間を加えることで、白玉団子がキュッと引き締まり、もっちりとした心地よい食感と美しい仕上がりを実現することができます。

残ったさつまいもと調味料をぽってりと練り上げる

残ったさつまいもと砂糖、みりん、水を鍋に入れて弱火にかけます。木べらで絶えず混ぜながら、全体がぽってりとするまで丁寧に練り上げます。この特製のあんが白玉の美味しさを一層引き立て、黒みつと合わさることで濃厚でリッチな味わいに仕上がります。焦げ付かないように弱火でじっくりと加熱するのがコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

さつまいも白玉の優しい甘みと黒みつのコク深い味わいには、すっきりと香ばしい緑茶やほうじ茶が絶妙にマッチします。特に香りの高い熱いほうじ茶を合わせることで、口の中の甘みが心地よくリセットされ、お互いの美味しさを引き立て合います。

また、冷たいお茶や温かい抹茶とも相性が良く、和のティータイムをより一層豊かに演出してくれます。コーヒーや紅茶と合わせる場合は、ミルクを入れないブラックコーヒーやストレートティーを選ぶと、さつまいもの自然な甘みを存分に楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作りたてのモッチリとした食感を味わうのが一番おすすめですが、食べきれなかった場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。ただし、冷蔵保存すると白玉粉の特性上、時間が経つにつれて固くなってしまうため、なるべく早めにお召し上がりください。

あんこや黒みつをかける前の状態で保存する場合は、乾燥しないようにラップを密着させて保存してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さん直伝の「さつまいも白玉」は、さつまいもの自然な甘みと白玉粉のもちもち感が絶妙に調和した和スイーツです。皮付きのままじっくりとゆでたさつまいもを生地に練り込み、さらに特製のあんや黒みつを合わせることで、奥深い味わいに仕上がります。

特別な材料を必要とせず、家庭にある鍋ひとつで簡単に作ることができるのも魅力です。おやつの時間にはもちろん、おもてなしのデザートとしても大活躍すること間違いなしのレシピですので、ぜひ一度作ってみてください。