【斉藤辰夫さんのレシピ】厚揚げのじゃがいもあんかけの作り方

今回は、料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「厚揚げのじゃがいもあんかけ」のレシピをご紹介します。厚揚げを香ばしく焼き上げ、すりおろしたじゃがいもを使った特製のあんと組み合わせた、心も体も温まる絶品の一品です。

厚揚げといえば、普段は煮物や炒め物、そのまま焼いて楽しむことが多い食材ですが、バターで両面をこばしく焼き上げてから、醤油をまとわせることで、香ばしさとコクがぐっと引き立ちます。

さらに、だしや牛乳をベースにしたスープに、すりおろしたじゃがいもを加えることで、とろりとした優しい口当たりの「じゃがいもあん」が完成します。このあんが香ばしい厚揚げにしっかりと絡み、一口食べれば豊かな風味が口いっぱいに広がります。

特別な材料を使わなくても、手軽に手に入る身近な食材だけで、お店で食べるような上品で満足感のある一皿が作れるのも魅力です。忙しい日の夕食のメインおかずとしてはもちろん、肌寒い季節の温かい一品としてもぴったりのレシピとなっています。

ぜひこの機会に斉藤辰夫さん直伝の作り方をチェックして、ご自宅の食卓で楽しんでみてください。

厚揚げのじゃがいもあんかけを美味しく作る3つの極意

厚揚げをバターと醤油で香ばしく焼き上げる

このレシピでは、まず厚揚げを4〜6等分に切り、フライパンにバターを入れて火にかけ、両面を香ばしく焼き上げます。バターの豊かな風味を厚揚げにしっかりと吸わせることで、ただの豆腐の厚揚げとは一味違う、コクと深みのある味わいに仕上がります。

さらに仕上げに醤油をかけることで、香ばしい香りが立ち上り、食欲をそそるアクセントになります。両面をしっかりと焼くことで、外側はカリッと、中はジューシーな食感のコントラストを楽しむことができます。

すりおろしたじゃがいもでとろみをつける「じゃがいもあん」

最大の特徴である「じゃがいもあん」は、鍋に【A】のだし150ml、牛乳50ml、みりん小さじ2、うす口しょうゆ小さじ2、塩少々、こしょう少々を入れて火にかけ、軽く沸いてきたら、皮をむいてすりおろしたじゃがいも100gを加えて手早く混ぜ、弱火で30〜40秒間煮て作ります。

でんぷん質のじゃがいもを使うことで、自然なとろみがつき、くせになる優しい食感に仕上がります。加熱しすぎないように手早く混ぜ、30〜40秒間という短時間で仕上げるのがポイントです。

きれいに盛りつけて細ねぎをちらして仕上げる

調理の最後には、器に香ばしく焼き上げた厚揚げをきれいに盛りつけ、その上から作りたての熱々な【じゃがいもあん】をたっぷりと回しかけます。最後に小口切りにした細ねぎを2〜3本分ちらすことで、彩りが鮮やかになり、シャキッとした食感と爽やかな風味が加わります。

あんのとろみ、厚揚げの香ばしさ、細ねぎのアクセントが一体となり、最後まで飽きずに美味しく食べられる美しい一皿に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「厚揚げのじゃがいもあんかけ」には、バターのコクとだし、牛乳のまろやかな風味が活かされた優しい味わいの「じゃがいもあん」が組み合わさっています。この料理に合わせるお酒としては、すっきりとした酸味と果実味を持つ白ワインや、爽やかな香りのシャルドネがよく合います。

また、和食の献立として楽しむ場合には、すっきりとしたキレのある冷酒や、香り豊かな純米吟醸酒を選ぶと、バターの風味を心地よく受け止めつつ、料理全体の味わいを上品に引き立ててくれます。温かいお料理と一緒にお好みの一杯を合わせて、リラックスした食事の時間を楽しんでみてください。

保存テクニックと温め直し方

「厚揚げのじゃがいもあんかけ」を保存する際は、乾燥や傷みを防ぐために、粗熱をしっかりと取ってから密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。ただし、じゃがいもを使ったあんは時間が経つと食感や風味が変わりやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジや鍋で優しく加熱して、温かい状態に戻してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「厚揚げのじゃがいもあんかけ」は、身近な食材を使いながらも、ひと工夫で極上の味わいを楽しめる魅力的なレシピです。

厚揚げをバターと醤油で香ばしく焼き上げ、だしや牛乳をベースにしたスープにすりおろしたじゃがいもを加えた特製の「じゃがいもあん」をたっぷりと絡めていただきます。自然なとろみとコクのある味わいは、一口食べれば心も体も温まる美味しさです。

手軽に作れる主菜として、ぜひご家庭の定番メニューに取り入れてみてください。