堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鮮やかな緑色が目を引く上品な汁物料理「ひすい汁」です。ほうれんそうをペースト状にしてだしとかたくり粉とともに仕立てることで、とろりとした口当たりと美しい色合いを存分に楽しむことができます。
油揚げのコクが加わることでシンプルな味付けながらも深みが増し、素材の持ち味が活きる優しい味わいに仕上がっています。普段の食卓にはもちろん、おもてなしの席の一品としてもぴったりな、心も体も温まる自慢のレシピをぜひお試しください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】ひすい汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes85
kcal15
minutes堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鮮やかな緑色が目を引く上品な汁物料理「ひすい汁」です。ほうれんそうをペースト状にしてだしとかたくり粉とともに仕立てることで、とろりとした口当たりと美しい色合いを存分に楽しむことができます。
材料
ほうれんそう（塩ゆでしたもの） 1/2ワ分（「青菜ときのこの中国風サラダ」の残りを使う）
油揚げ 1/2枚
だし カップ3
かたくり粉
酒
塩
作り方
- ほうれんそうはざっと刻んで水けを絞り、ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れる。だしカップ1（フードプロセッサーの場合はカップ1/2）、かたくり粉大さじ1/2を加え、なめらかになるまでかくはんする。
- 油揚げは縦半分にして細切りにする。残りのだしとともに鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加え、中火にかけてひと煮立ちさせる。 1 を加えて混ぜ、軽く煮立たせて器に盛る。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (ひすい汁)
ひすい汁を美味しく作る3つの極意
ほうれんそうはミキサーでなめらかにかくはんする
塩ゆでしたほうれんそうをざっと刻んで水けを絞り、ミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。そこにだしカップ1（フードプロセッサーの場合はカップ1/2）とかたくり粉大さじ1/2を加えて、なめらかになるまでしっかりとかくはんします。
この工程により、ほうれんそうの繊維が細かくなり、汁全体に美しいひすい色と豊かな風味が均一に行き渡ります。
油揚げと調味料を合わせて中火でひと煮立ちさせる
油揚げは縦半分にしてから細切りにします。残りのだしとともに鍋に入れ、酒大さじ1と塩小さじ1/2を加えます。中火にかけてひと煮立ちさせることで、油揚げからコクのある旨味がだしにしっかりと溶け出し、全体の味わいに深みと満足感をもたらすベースが完成します。
ペーストを加えたら軽く煮立たせて仕上げる
温めた鍋に、ミキサーでかくはんしたほうれんそうのペーストを加えてよく混ぜ合わせます。全体を軽く煮立たせてから器に盛り付けます。かたくり粉が含まれているため、加熱の際は焦げ付かないように注意しつつ、全体にとろみがついた絶妙な食感のバランスに仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ひすい汁の持つ上品で優しい出汁の風味と、ほうれんそうの爽やかな青みに合わせて、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな白ワインがよく合います。特に、フレッシュな果実味と程よい酸味を持つシャブリなどの白ワインを合わせると、料理の繊細な旨味を引き立てつつ、口の中をすっきりと整えてくれます。
また、冷酒を選ぶことで、温かい汁物との温度差を楽しむことができ、和食のひとときをより一層豊かに演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
ほうれんそうのペーストを合わせた状態の汁物は、時間が経つと色味が変化したり風味が損なわれたりするため、調理後はなるべく早めにお召し上がりください。残ってしまった場合は、しっかりと粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存して翌日までには食べ切るようにしてください。
温め直す際は、風味を飛ばさないように優しく加熱するのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんによる「ひすい汁」は、身近な材料でありながらも料亭のような上品な仕上がりを楽しめる魅力的な汁物です。塩ゆでしたほうれんそうをだしやかたくり粉と一緒にミキサーにかけてペースト状にし、油揚げや調味料を加えただしと合わせることで、とろりとした口当たりと鮮やかな緑色を実現しています。
特別な技術を必要とせず、工程ごとの丁寧な作業によって素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。毎日の献立のバリエーションを広げたい時や、心温まる和食を楽しみたい時にぜひ作っていただきたいおすすめのレシピです。