【堀江ひろ子さんのレシピ】和風ポトフの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「和風ポトフ」をご紹介します。洋風のイメージが強いポトフを、鶏手羽先やたっぷりの野菜を使って和風の味わいに見事に仕立てた一品です。鶏手羽先から出る旨味と、にんじん、ねぎ、白菜、ブロッコリといった野菜の甘みが一体となり、心も体も温まる優しいスープに仕上がります。

さらに、特製の「のりだれ」や「みそマヨネーズ」、マスタード、ポン酢じょうゆといったバラエティ豊かなつけだれを添えることで、ひとつの鍋で何度も異なる味わいを楽しむことができるのが大きな魅力です。

素材の持ち味を丁寧に引き出す堀江ひろ子さんならではの工夫が詰まったレシピで、毎日の食卓はもちろん、おもてなしや特別な日のメインディッシュとしても大変おすすめです。ぜひ作ってみてください。

和風ポトフを美味しく作る3つの極意

鶏手羽先の先を活用する丁寧な下ごしらえ

このレシピでは、鶏手羽先の手羽先の先を切り落とし、紙タオルに包んでからなべに入れて一緒に煮込みます。手羽先の先にはゼラチン質や旨味が豊富に含まれているため、紙タオルに包むことで煮汁が濁るのを防ぎながら、スープにしっかりと旨味を溶け出させることができます。

なべの中の紙タオルに包んだ手羽先の先は、柔らかくなったら取り出してあえもの用にとっておくため、無駄なく美味しく活用できるのも優れたポイントです。

野菜の食感と香りを活かす絶妙な煮込み時間

水カップ5を加えて沸騰させたなべに酒カップ1/4を加え、下処理した手羽先を煮立ててアクを取った後、ブロッコリ以外の野菜を入れて20〜30分間ゆっくり煮込みます。にんじんや白菜、ねぎをじっくりと煮込むことで野菜の自然な甘みがスープに溶け出し、奥深い味わいになります。

また、ブロッコリはタイミングを見計らって途中で加え、柔らかくなったら火を止めることで、色鮮やかさと食感をしっかりと残すことができます。

多彩な味変を楽しめる手作りだれの活用

煮込んだ手羽先と野菜をそのままお皿に盛り付けるだけでなく、材料を合わせてつくった特製の「のりだれ」や「みそマヨネーズ」、さらにマスタードやポン酢じょうゆを添えて、好みの味をからめて食べ進めるスタイルが特徴です。

もみのりやしょうゆ、だし、すりごまなどを合わせたのりだれや、コクのあるみそマヨネーズをつけることで、和風の優しい味わいにしっかりとしたアクセントが加わり、最後まで飽きることなく楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

和風ポトフの優しい鶏出汁と野菜の甘みには、すっきりとした味わいの日本酒や、フルーティーで軽やかな白ワインが非常によく合います。

特に、キリッとした冷酒や、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどを合わせると、ポン酢じょうゆやマスタードの酸味、みそマヨネーズのコクとも絶妙に調和し、料理の味わいを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

残った和風ポトフは、具材とスープを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日以内にお召し上がりください。日数を置く場合は、傷みやすいブロッコリをあらかじめ取り分けておくか、スープと具材を分けて保存すると風味や食感が損なわれにくくなります。温め直す際は、鍋に移してしっかりと加熱してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが手がける「和風ポトフ」は、鶏手羽先とたっぷりの野菜の旨味が凝縮された、心温まる絶品メニューです。鶏手羽先の先を紙タオルに包んで一緒に煮込むことで、スープの透明度を保ちながら贅沢な旨味を引き出す工夫が施されています。

にんじん、ねぎ、白菜、ブロッコリをじっくりと煮込み、素材本来の美味しさを存分に引き出します。仕上げには、「のりだれ」や「みそマヨネーズ」、マスタード、ポン酢じょうゆといった多彩なたれを添えて、食べるたびに異なる味の変化を満喫できるのが大きな魅力です。

心も体もホッとする優しい味わいを、ぜひご家庭でじっくりとご堪能ください。