【大宮勝雄さんのレシピ】ワインステーキとスパイス塩チキンの作り方

今回は、大宮勝雄さんのレシピ「ワインステーキとスパイス塩チキン」をご紹介します。バーベキューやご自宅での焼肉パーティーにぴったりの、2種類のお肉を一度に楽しめる贅沢なメニューです。

メインとなるのは、厚さ約1cmの牛ステーキ肉を、赤ワイン、しょうゆ、すりおろした玉ねぎ、しょうが、にんにくを合わせた特製だれに漬け込んだ「ワインステーキ」と、クミンやタイム、ガーリックパウダーなどのスパイスを効かせた「スパイス塩チキン」です。

どちらも前日の夜にジッパー付きのポリ袋で仕込んでおき、冷蔵庫で一晩じっくりと味をなじませるのがポイントです。当日はお肉を取り出して油を塗り、グリルで香ばしく焼き上げるだけ。下準備をしておくことで、当日の調理が驚くほどスムーズになり、お肉の旨味も格段にアップします。

赤ワインの芳醇な香りと玉ねぎの甘みが染み込んだやわらかな牛肉と、スパイシーで皮までパリッと焼き上がった手羽先は、大人から子供まで夢中になる美味しさです。大宮勝雄さんの本格的な味わいを、ぜひご家庭やアウトドアでお楽しみください。

ワインステーキとスパイス塩チキンを美味しく作る3つの極意

前日仕込みと密閉で味を芯まで染み込ませる

このレシピの最大のポイントは、前日にお肉をマリネして冷蔵庫で一晩寝かせることです。牛肉は赤ワインベースの特製だれに、手羽先は塩スパイスミックスに漬け込みます。

ジッパー付きのポリ袋に入れる際、なるべく空気を抜いて真空に近い状態にすることで、少量の調味料でもお肉全体にピタッと密着し、ムラなく効率的に味が染み込みます。玉ねぎや赤ワインの成分が牛肉を柔らかくし、スパイスの香りが鶏肉の奥まで浸透するため、翌日焼いた時の仕上がりが劇的に変わります。

焼く前のサラダ油コーティングで香ばしさを引き出す

一晩漬け込んだお肉を焼く直前、表面に薄くサラダ油を塗ることが重要な極意です。霧吹き器を使ったり、はけを使って薄く均一に塗ることで、バーベキューグリルの熱い焼き網にお肉がくっつくのを防ぐことができます。

また、表面に油の膜ができることで、高温で焼いた際に美しい焼き色がつきやすくなり、外側はカリッと香ばしく、内側はジューシーに仕上がります。特に手羽先は皮目がパリッと焼き上がるため、食感のコントラストを存分に楽しむことができます。

お肉の種類に合わせた火加減のコントロール

バーベキューグリルで焼く際は、火加減の使い分けが美味しく仕上げるコツです。最初は強火の場所に牛肉と手羽先をのせ、表面のタンパク質を素早く焼き固めて肉汁を閉じ込め、香ばしい焼き色をつけます。

牛肉はそのまま好みの焼き加減（レアやミディアムなど）で引き上げますが、骨付きで火が通りにくい手羽先は、表面が焼けたらすぐに中火の場所へ移動させてください。焦げを防ぎながら、じっくりと中まで安全に火を通すことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さんの「ワインステーキとスパイス塩チキン」には、それぞれの肉の個性に合わせたドリンクを用意するのがおすすめです。まず、赤ワインとしょうゆの風味が染み込んだ牛ステーキには、やはり赤ワインがベストマッチ。

カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、果実味が豊かで程よい渋みのあるミディアムボディからフルボディの赤ワインが、牛肉の旨味とたれのコクをさらに引き立てます。

一方、クミンやタイム、ガーリックがガツンと効いたスパイシーな手羽先には、キリッと冷えたラガービールや、爽やかな炭酸が弾けるスパークリングワイン、辛口のジンジャーエールが相性抜群です。2種類のお肉があるからこそ、お酒のペアリングも幅広く楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

下味をつけた状態でジッパー付きのポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩（約8〜12時間）おいて味をなじませてください。もし翌日に焼かない場合は、下味をつけた袋のまま冷凍保存することも可能です。冷凍した場合は、焼く前日に冷蔵庫に移して自然解凍してください。

調理後に余ったお肉は、粗熱が取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管して翌日中にはお召し上がりください。温め直す際はオーブントースターを使うと香ばしさが戻ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんの「ワインステーキとスパイス塩チキン」は、一度のバーベキューや食卓で、全く異なる2つの味わいを堪能できる満足度の高いレシピです。赤ワインや香味野菜の深いコクをまとった上品な牛肉と、スパイシーでパンチの効いた鶏手羽先という組み合わせは、最後まで食べ飽きることがありません。

事前にポリ袋で仕込んでおくスタイルなので、当日の作業は「焼く」ことに集中でき、ホストも一緒に食事を楽しめるのが嬉しいポイントです。網の上でジュージューと焼ける音や、スパイスと焦げたお醤油の香ばしい匂いが食欲をそそります。

週末の特別なディナーや、家族や友人との楽しいバーベキューに、ぜひこの本格レシピを取り入れてみてください。