田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、きのこの豊かな風味とピザ用チーズのコク、そして甘酢あんの爽やかな酸味が絶妙に調和した一品です。生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきだけというバラエティ豊かなきのこをふんだんに使用し、それぞれの食感や香りを存分に楽しむことができます。
フライパンでしっかりとからいりすることで、きのこ特有の水分を飛ばし、旨みをギュッと凝縮させることがポイントです。さらに、香ばしく炒め合わせたチーズと、温かい甘酢あんが絡み合うことで、これまでにない深い味わいが生まれます。
直火対応の耐熱の器に移して仕上げるライブ感も魅力で、食卓がパッと華やぐこと間違いなしのおすすめのレシピです。素材の魅力を引き出す丁寧な手順を追うだけで、ご自宅でも本格的な味わいを手軽に再現できます。ぜひ今夜の献立に取り入れて、その美味しさを心ゆくまでご堪能ください。
【田村隆さんのレシピ】きのこのチーズ甘酢あんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes285
kcal25
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、きのこの豊かな風味とピザ用チーズのコク、そして甘酢あんの爽やかな酸味が絶妙に調和した一品です。生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきだけというバラエティ豊かなきのこをふんだんに使用し、それぞれの食感や香りを存分に楽しむことができます。
材料
生しいたけ 6枚（100g）
しめじ 1パック（100g）
まいたけ 1パック（100g）
えのきだけ 1パック（100g）
ピザ用チーズ（細切りタイプ） 80g
あさつき（小口切り） 5g
【甘酢あん】
だし カップ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ2（かたくり粉を同量の水で溶いたもの。）
【A】
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
作り方
- しいたけは軸を取り、かさに2〜3mm間隔に切り目を入れ、半分に切る。しめじ、まいたけは根元を除き、小房に分ける。えのきだけは根元を除き、長さを半分に切る。
- 【甘酢あん】をつくる。だし、しょうゆ、みりん、酢を小鍋に入れて強火で煮立て、火を止める。水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、再び強火にかけて、とろみをつける。
- フライパンに 1 を合わせて強火にかけ、混ぜながら、じっくりとからいりする。しいたけがキュッキュッと鳴くような音を出し、水分が出て香りがたったら、【A】を順にふってピザ用チーズの半量を加え、炒める。
- チーズがきのこにからまったら、直火（じかび）対応の耐熱の器に移し、残りのピザ用チーズ、あさつきを順にのせる。 2 の【甘酢あん】を回しかけて中火にかけ、クツクツ煮立ったら火から下ろす。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (きのこのチーズ甘酢あん)
きのこのチーズ甘酢あんを美味しく作る3つの極意
きのこをじっくりからいりして香りと旨みを引き出す
フライパンに合わせたきのこを強火にかけ、混ぜながらじっくりとからいりします。生しいたけがキュッキュッと鳴くような音を出し、水分が出て香りがたったら【A】を順にふってピザ用チーズの半量を加えて炒めます。
この工程でしっかりと水分を飛ばし、きのこ自体の旨みを凝縮させることが、全体の味わいを深くするための重要なポイントです。
甘酢あんは強火で煮立ててから水溶きかたくり粉でとろみをつける
【甘酢あん】をつくる際は、だし、しょうゆ、みりん、酢を小鍋に入れて強火で煮立て、一度火を止めてから水溶きかたくり粉（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）を加えて混ぜ合わせます。その後、再び強火にかけてしっかりととろみをつけることで、具材によく絡む滑らかなあんに仕上がります。
直火対応の器に移して温かい甘酢あんを回しかけて仕上げる
チーズがきのこにからまったら、直火対応の耐熱の器に移し、残りのピザ用チーズ、あさつき（小口切り）を順にのせます。その上からつくった甘酢あんを回しかけて中火にかけ、クツクツ煮立ったら火から下ろします。器ごと加熱することで、チーズが絶妙にとろけ合い、あつあつの状態を美味しく楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このきのこのチーズ甘酢あんには、軽やかでありながらもしっかりとした果実味を感じる白ワインや、爽やかな酸味を持つスパークリングワインが非常によく合います。特にフランス・アルザス地方のピノ・ブランや、すっきりとした辛口のシャルドネなどは、たっぷりと使われたきのこの芳醇な香りと絶妙に調和します。
また、ピザ用チーズのコクや香ばしさ、甘酢あんの持つ程よい酸味が、ワインの持つ酸味とミネラル感を引き立て、お互いの美味しさを一層引き出し合います。ビールやハイボールなど、キリッとした炭酸の効いたお酒とも相性が良く、おつまみとしても最高の組み合わせとなります。
ぜひお好みの一杯とともに、至福のペアリングをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
食べきれずに残ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。再加熱する際は、電子レンジを使用するか、再び耐熱の器に移して温め直してください。
なお、チーズやきのこの品質を保つため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことを推奨いたします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる、きのこのチーズ甘酢あんは、4種類のきのこを贅沢に使い、それぞれの食感と旨みを最大限に引き出した魅力的な一品です。
生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきだけをフライパンでじっくりとからいりすることで、余分な水分を飛ばして香ばしさを引き出し、ピザ用チーズのコクと【A】の味わいをしっかりと絡ませます。さらに、自家製の甘酢あんを回しかけて直火でクツクツと煮立たせることで、全ての素材が一体となった深い味わいが完成します。
トッピングのあさつきの爽やかな風味が全体のアクセントとなり、最後まで飽きることなく楽しめます。特別な調理器具を必要とせず、手順をしっかりと踏むだけで本格的な味わいがご家庭で実現できるのも大きな魅力です。
おかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に優秀な一品ですので、ぜひ日々の食卓に加えてその美味しさを体験してみてください。