田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、旨味の詰まったかつおを贅沢にカツにし、自家製の爽やかなタルタルソースとともにサンドイッチに仕立てた「かつおカツサンド」です。お刺身用の新鮮な背側のかつおを使い、サクサクの衣で包み込んで香ばしく揚げ上げます。
シャキッとした食感のたまねぎや青じそが香る特製タルタルソースが、かつおの濃厚な味わいを引き立て、絶妙なハーモニーを生み出します。食パンの優しい口当たりとジューシーなかつおカツの組み合わせは、これまでのサンドイッチの概念を覆す新しい美味しさです。
おうちで本格的な味わいを楽しめる贅沢な一品を、ぜひ作ってみてください。
【田村隆さんのレシピ】かつおカツサンドの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes5
minutes480
kcal25
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、旨味の詰まったかつおを贅沢にカツにし、自家製の爽やかなタルタルソースとともにサンドイッチに仕立てた「かつおカツサンド」です。お刺身用の新鮮な背側のかつおを使い、サクサクの衣で包み込んで香ばしく揚げ上げます。
材料
かつお（刺身用/背側） 200g
食パン（サンドイッチ用） 4枚
塩
こしょう
揚げ油
【衣】
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉（生） 適量
【タルタルソース】
たまねぎ（みじん切り） 100g
卵 2コ
マヨネーズ 30g
青じそ（せん切り） 5枚分
塩 適量
作り方
- 【タルタルソース】をつくる。たまねぎはサッとゆで、布巾を敷いたざるに上げて水けをきる。塩少々をまぶして冷まし、ざるに敷いた布巾で包んで水けを絞る。鍋に卵とたっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ってから1分間ゆでて火を止め、そのまま冷めるまでおく。殻をむき、みじん切りにする。ボウルにたまねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、青じそを混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。
- ポイント
- ゆで卵は右記の方法でつくると火が通りすぎないので、黄身が緑色にならずにきれいに仕上がる。
- 食パンはみみがあれば、切り落とす。
- かつおは1cm幅のそぎ切りにし、4枚にする。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、かつおを入れる。最初は触らずに、1分間ほどしたら裏返し、きつね色になるまで揚げる。
- 食パンに【タルタルソース】を1/4量ずつのせ、広げる。1枚にかつお2枚の角がパンの角にくるように対角にのせる。もう1枚の食パンをソースをのせた面を下にして重ね、対角に4等分に切る。残り1組も同様にする。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (かつおカツサンド)
かつおカツサンドを美味しく作る3つの極意
ゆで卵の絶妙な火加減と仕上げ
このレシピのポイントは、鍋に卵とたっぷりの水を入れ、強火にかけて煮立ってから1分間ゆでて火を止め、そのまま冷めるまでおくことです。この方法で作ることで、黄身が緑色にならずにきれいに仕上がり、タルタルソースに加えた際の色合いや食感が格別なものになります。
絶妙な火加減を保つことで、卵の美味しさを最大限に引き出すことができます。
たまねぎの水けをしっかりきる下ごしらえ
このレシピのポイントは、たまねぎをサッとゆで、布巾を敷いたざるに上げて水けをきった後、塩少々をまぶして冷まし、さらに布巾で包んでしっかりと水けを絞ることです。このひと手間によって、たまねぎの辛みが和らぎ、余分な水分が抜けることでタルタルソースが水っぽくならず、濃厚で具だくさんな仕上がりになります。
かつおを美味しく揚げる温度とタイミング
このレシピのポイントは、揚げ油を170℃に熱し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけたかつおを入れて揚げることです。最初は触らずに、1分間ほどしたら裏返し、きつね色になるまでカラッと揚げます。
この温度と時間を守ることで、かつおの身がパサつかずにジューシーさを保ち、香ばしい衣との食感のコントラストを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
かつおカツサンドには、すっきりとした酸味を持つ辛口の白ワインや、キリッとした冷酒がよく合います。かつおのしっかりとした旨味と、香ばしい衣の油感を、ワインの爽やかな酸やキレのあるアルコールがすっきりと洗い流してくれます。
また、青じそが香るタルタルソースの風味とも見事に調和し、お互いの味を引き立て合う極上のペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
かつおカツサンドは、作り立てのサクサクとした衣の食感とジューシーな味わいが一番の魅力ですので、できる限りお早めにお召し上がりください。残ってしまった場合は、食パンが乾燥しないようにしっかりとラップに包み、冷蔵庫で保存してください。
お召し上がりの際は、トースターなどで軽く温めると衣の食感が少し戻りますが、タルタルソースの風味を損なわないよう温めすぎにご注意ください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「かつおカツサンド」は、新鮮なかつおを贅沢にカツレツにし、自家製タルタルソースとともにパンで挟んだ極上のサンドイッチです。たまねぎをサッとゆでて水けを絞る下ごしらえや、1分間ゆでて作る絶妙なゆで卵など、細部までこだわりが詰まったタルタルソースが味わいの決め手です。
170℃の油でサクッと揚げたかつおと青じそも爽やかな香りが一体となり、一口食べるごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。特別な日のランチや、おうちでの贅沢なひとときにぴったりの一品をぜひお楽しみください。