今回は、料理人・田村隆さんのレシピによる「ぎんぴら夏野菜」の作り方をご紹介します。さやいんげん、グリーンアスパラガス、ピーマンというみずみずしい夏野菜をたっぷり使い、ごま油の豊かな香りとシンプルな塩・こしょうの味付けで素材そのものの美味しさを引き立てる一品です。
きんぴらといえば根菜をイメージしがちですが、夏野菜をさっと炒めて仕上げるこのレシピは、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色が食欲をそそります。特別な調味料を使わず、家庭にある身近な食材だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。
暑い季節の食卓にぴったりの、爽やかで風味豊かな夏野菜炒めの魅力をぜひご覧ください。
【田村隆さんのレシピ】ぎんぴら夏野菜の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes8
minutes194
kcal18
minutes今回は、料理人・田村隆さんのレシピによる「ぎんぴら夏野菜」の作り方をご紹介します。さやいんげん、グリーンアスパラガス、ピーマンというみずみずしい夏野菜をたっぷり使い、ごま油の豊かな香りとシンプルな塩・こしょうの味付けで素材そのものの美味しさを引き立てる一品です。
材料
さやいんげん 100g
グリーンアスパラガス 100g
ピーマン 約5コ（正味100g）（ヘタ、種を取った重量）
ごま油（白） 大さじ3
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
作り方
- グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまを取って回し切りにする。さやいんげんは端を切り落として斜め切りで3等分し、ピーマンは縦に8mm幅に切る。
- フライパンにごま油(白)を熱し、さやいんげんをいためる。油が回ったら、アスパラガス、ピーマンも順に入れていためる。火が通ったら塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (ぎんぴら夏野菜)
ぎんぴら夏野菜を美味しく作る3つの極意
夏野菜の下ごしらえと切り方の工夫
このレシピのポイントは、それぞれの野菜の食感や火の通りやすさに合わせた丁寧な下ごしらえです。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまを取って回し切りにします。さやいんげんは端を切り落として斜め切りで3等分し、ピーマンは縦に8mm幅に切ります。
このように大きさと形を揃えることで、フライパンで炒めたときに均一に火が通り、食べたときの口当たりや食感のバランスが非常に良くなります。
ごま油の香り高い風味でいためる
このレシピのポイントは、フライパンにごま油（白）をたっぷりと熱し、さやいんげんから順にいためていくことです。油が全体にしっかりと回ったら、アスパラガス、ピーマンも順に入れていためます。
白ごま油特上のすっきりとした香ばしい風味が夏野菜の青々しい味わいを包み込み、シンプルながらも奥深い味わいに仕上げることができます。油の回りを均一にすることが、野菜の美味しさを閉じ込めるコツです。
塩とこしょうによるシンプルな味付け
このレシピのポイントは、野菜にしっかりと火が通った段階で、塩小さじ2/3とこしょう少々をふるだけのシンプルな味付けです。余計な調味料を加えないことで、さやいんげん、グリーンアスパラガス、ピーマンそれぞれの持ち味がダイレクトに活きます。
塩気が全体に行き渡ることで野菜の甘みが引き立ち、シャキッとした歯ごたえとともに最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ぎんぴら夏野菜には、すっきりとした酸味とキレのある白ワインや、爽快感のあるビール、冷えた日本酒がよく合います。特に、フランス・ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインなど、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感を持つ白ワインは、ごま油の香ばしさと夏野菜の青々しい風味を引き立ててくれます。
また、キリッと冷えた生ビールや、すっきりとした辛口の日本酒と一緒に楽しめば、暑い季節の食卓が一層爽やかで豊かなひとときになります。
保存テクニックと温め直し方
作ったぎんぴら夏野菜は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2〜3日程度です。野菜のシャキシャキとした食感を保つため、食べる際にはそのまま、または軽く冷たい状態のままでも美味しく召し上がれます。温め直す場合は、電子レンジやフライパンでさっと温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「ぎんぴら夏野菜」は、さやいんげん、グリーンアスパラガス、ピーマンという夏を代表する緑黄色野菜をふんだんに使った、シンプルで奥深い炒め物です。
グリーンアスパラガスの回し切りやさやいんげんの斜め切りといった丁寧な下ごしらえを行い、白ごま油の豊かな香りと塩・こしょうのシンプルな味付けで仕上げることで、素材の持つ本来の旨みとシャキシャキとした食感を存分に楽しむことができます。
特別な調味料を必要とせず、手軽に短時間で作れるため、日々の献立のもう一品としてはもちろん、おつまみやお弁当の彩りとしても大活躍するおすすめのレシピです。