田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、新鮮なぶりと風味豊かな大和芋を贅沢に組み合わせた「ぶりのづけ 山かけ丼」の作り方です。刺身用のぶりを特製の漬けダレにさっとくぐらせることで、身の旨味が引き立ち、しっとりとした食感をお楽しみいただけます。
さらに、すりおろした大和芋と包丁でたたいた大和芋を合わせることで、フワフワとした口当たりの中に心地よいシャキシャキ感が残る絶妙なバランスに仕上がります。丼にご飯を盛り、香り高い青のり粉やコクのある卵黄を合わせることで、最後まで飽きのこない奥深い味わいが広がります。
ご自宅で手軽に料亭のような本格的な丼ぶりを楽しみたいときにぴったりの一品です。ぜひ作ってみてください。
【田村隆さんのレシピ】ぶりのづけ 山かけ丼の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes620
kcal35
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、新鮮なぶりと風味豊かな大和芋を贅沢に組み合わせた「ぶりのづけ 山かけ丼」の作り方です。刺身用のぶりを特製の漬けダレにさっとくぐらせることで、身の旨味が引き立ち、しっとりとした食感をお楽しみいただけます。
材料
ぶり（刺身用） （400g）
大和芋 150g
ご飯 丼4杯分
卵黄 4コ分
青のり粉 適量
しょうゆ 適量
【A】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
作り方
- 大和芋は皮をむき、2/3はすりおろし、残り1/3は包丁でたたいて、できるだけ細かくする。両者を合わせて混ぜる。
- ポイント
- 大和芋は、すりおろしたものと包丁でたたいたものを合わせることで、フワフワでありながら、シャキシャキの食感も楽しめる。
- ぶりは筋を断ち切るように食べやすい大きさに切り、合わせた【A】に7～8分間つける。
- ポイント
- ぶりをしょうゆなどにつけて、からめる。長時間つけなくてOK。
- 丼にご飯を盛り、 2 をのせ、 1 をかける。中央に卵黄をのせ、青のり粉、しょうゆをかける。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (ぶりのづけ 山かけ丼)
ぶりのづけ 山かけ丼を美味しく作る3つの極意
大和芋の食感を活かす合わせ技
大和芋は皮をむき、2/3はすりおろし、残り1/3は包丁でたたいて、できるだけ細かくします。両者を合わせて混ぜることで、フワフワでありながら、シャキシャキの食感も楽しむことができます。この食感の違いが丼全体のアクセントとなり、一口ごとに異なる口当たりを演出します。
ぶりを短時間で美味しく仕上げる漬けのコツ
ぶりは筋を断ち切るように食べやすい大きさに切り、合わせた【A】（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1）に7～8分間つけます。ぶりをしょうゆなどにつけてからめますが、長時間つけなくてOKです。短時間で漬けることで、ぶりの新鮮な食感と旨味を損なわずに味を染み込ませることができます。
素材の風味を引き立てる盛り付けと仕上げ
丼にご飯を盛り、大和芋をのせ、づけにしたぶりをかけます。中央に卵黄をのせ、青のり粉、しょうゆをかけることで、見た目の美しさと豊かな風味がプラスされます。卵黄を崩しながら全体を混ぜ合わせることで、まろやかさが加わり、それぞれの素材が見事に調和します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ぶりのづけ 山かけ丼には、すっきりとした辛口の日本酒やキリッとした冷酒が非常によく合います。ぶりの旨味や醤油の香ばしさを、お酒の爽やかな酸味とキレが心地よく受け止め、口の中をリフレッシュしてくれます。
また、ワインをお探しの場合は、ミネラル感と程よい酸味を持つドライな白ワインや、軽やかなスパークリングワインを選ぶと、大和芋のフワフワとした食感や卵黄のまろやかさとも見事に調和し、贅沢なマリアージュをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
ぶりのづけ 山かけ丼は、調理後すぐに召し上がるのが最も美味しくおすすめです。生魚を使用しているため、完成した状態での長時間の保存は避けてください。万が一食材が余った場合は、ぶりは漬けダレから引き上げてラップに包み冷蔵保存し、大和芋も別容器に入れて早めにお召し上がりください。
ご飯と合わせた状態での作り置きや冷凍保存は、食感や風味が損なわれるため推奨しません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「ぶりのづけ 山かけ丼」は、手軽でありながら本格的な味わいを楽しめる贅沢な丼ぶり料理です。刺身用のぶりを特製のタレに短時間漬け込むことで、旨味をしっかり閉じ込めつつ、新鮮な食感を保ちます。
大和芋はすりおろしたものと包丁でたたいたものを組み合わせることで、フワフワ感とシャキシャキ感が共存する絶妙な口当たりを生み出しています。丼にご飯をよそい、丁寧に準備したぶりと大和芋を盛り付け、卵黄や青のり粉、しょうゆを添えるだけで完成します。
ご家庭の食卓をパッと華やかに彩る、満足感たっぷりの一品をぜひお試しください。