今回は、人気の料理家である飛田和緒さんのレシピ「おいなりさん」をご紹介します。おいなりさんは日本の家庭料理の定番であり、運動会やお弁当、ちょっとしたお祝い事など、さまざまなシーンで愛されている一品です。
飛田和緒さんのおいなりさんは、基本に忠実でありながら、素材の持ち味を最大限に活かした丁寧な仕上がりが特徴です。ふっくらと煮上げた油揚げに、しいたけとかんぴょうの甘辛煮、そして白ごまを混ぜ込んだ風味豊かな酢飯をたっぷりと詰めることで、一口食べた瞬間に口いっぱいに優しい味わいが広がります。
油揚げを煮る際の火加減や、酢飯の混ぜ方など、レシピの随所に美味しく仕上げるためのポイントが詰まっています。このレシピ通りに作ることで、ご家庭でも本格的でほっとする味わいのおいなりさんを再現することができます。
毎日の食卓はもちろん、特別な日のおもてなしにもぴったりですので、ぜひこの機会に飛田和緒さん直伝のレシピに挑戦してみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】おいなりさんの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食1
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、人気の料理家である飛田和緒さんのレシピ「おいなりさん」をご紹介します。おいなりさんは日本の家庭料理の定番であり、運動会やお弁当、ちょっとしたお祝い事など、さまざまなシーンで愛されている一品です。
材料
ご飯（炊きたてのもの） 150g
すし酢 大さじ1
しいたけかんぴょうの甘辛煮（細かく刻む） 大さじ2
白ごま 小さじ1
【油揚げ煮】つくりやすい分量。
油揚げ 4枚
【A】
だし カップ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
作り方
- 油揚げは長さを半分に切り、袋状に開く。サッと湯にくぐらせて油抜きをし、ざるに広げる。
- 1 と【A】を鍋に入れて弱めの中火にかけ、フツフツとしてきたら落としぶたをし、煮汁がほぼなくなるまで煮る。粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
- ボウルにご飯を入れて すし酢 を加え、しゃもじで切るように混ぜる。甘辛煮と白ごまを加えてサックリと混ぜ、粗熱を取る。
- 3 を3等分にして俵形に軽く握り、 2 に詰めて形を整える。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (おいなりさん)
おいなりさんを美味しく作る3つの極意
油揚げの油抜きと丁寧な煮込み
おいなりさんの味の決め手となる油揚げは、事前の下処理と煮込みの工程が非常に重要です。レシピにある通り、まず油揚げをサッと湯にくぐらせてしっかりと油抜きをします。これにより、油の酸化した匂いや余分な脂分が落ち、調味料の味が染み込みやすくなります。
その後、だし、しょうゆ、砂糖を合わせた煮汁で弱めの中火にかけます。フツフツとしてきたら必ず落としぶたをし、煮汁がほぼなくなるまでじっくりと煮詰めることで、ふっくらとしつつも中までしっかりと甘辛い味が染み込んだ絶品の油揚げ煮が完成します。
酢飯の仕上げと具材の混ぜ合わせ
ご飯にすし酢を合わせる際は、炊きたての温かいご飯を使用し、しゃもじで切るように混ぜるのがポイントです。ご飯を練ってしまうと粘りが出てしまい、食感が悪くなるため注意が必要です。切るように素早く混ぜることで、お米一粒一粒にすし酢がコーティングされ、ツヤのある美しい酢飯に仕上がります。
さらに、細かく刻んだしいたけとかんぴょうの甘辛煮、白ごまを加えるときは「サックリと」混ぜ合わせることが大切です。粗熱をしっかりと取ることで、油揚げに詰める際に破れにくく、味も馴染みやすくなります。
俵形に握って美しく詰める
出来上がった酢飯を油揚げに詰める際の工程も、仕上がりの美しさと食べやすさを左右します。レシピでは、ご飯を3等分にして俵形に軽く握ってから詰めるという手順が指定されています。あらかじめ俵形に形を作っておくことで、袋状に開いた油揚げの四隅までご飯が均等に入りやすくなり、いびつな形になるのを防ぎます。
また、強く握りすぎるとふんわりとした食感が失われてしまうため、「軽く」握ることが肝心です。冷蔵庫で粗熱を取った油揚げ煮の口をそっと開き、形を整えながら優しく詰めて完成させましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんのレシピで作る甘辛いおいなりさんには、すっきりとしながらも程よい旨味を持つお酒やお茶がよく合います。日本酒であれば、米の旨味が感じられる純米酒をぬる燗で合わせると、油揚げの甘じょっぱい味わいと酢飯の酸味が見事に調和します。
ワインを合わせる場合は、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、ほのかな果実味のあるドライなロゼワインがおすすめです。ワインの酸味がすし酢の風味を引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、ノンアルコールの場合は、香ばしく焙煎されたほうじ茶や、玄米茶の温かいものがベストマッチです。
お茶の香ばしさが白ごまや甘辛煮の風味と同調し、食事をより一層豊かなものにしてくれます。ぜひお好みの飲み物と一緒に楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
おいなりさんを保存する場合、乾燥を防ぐことが最も重要です。完成したおいなりさんは、ひとつずつラップでぴったりと包むか、密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。
冷蔵庫内で冷えすぎるとご飯が硬くなってしまうため、食べる少し前に常温に戻すか、電子レンジでほんの少しだけ温めると、ふっくらとした食感が戻ります。また、油揚げ煮は多めに作って保存容器に入れ、冷蔵庫で数日間保存可能ですので、作り置きにも便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、飛田和緒さんの丁寧な手仕事が光る「おいなりさん」のレシピをご紹介しました。油揚げの油抜きから始まり、だしと調味料でじっくりと煮詰める工程、そしてしいたけとかんぴょうの甘辛煮を混ぜ込んだ風味豊かな酢飯づくりまで、基本を大切にした手順が美味しさの秘訣です。
このレシピ通りに作ることで、甘辛くふっくらとした油揚げと、具材の旨味が詰まった酢飯の絶妙なバランスを楽しむことができます。お弁当のおかずとしてはもちろん、行楽や週末の食卓にも喜ばれる一品です。油揚げ煮は作り置きも可能なので、時間のある時に仕込んでおくと便利です。
ぜひ、飛田和緒さんのおいなりさんをご家庭の定番メニューに加えてみてください。