今回ご紹介するのは、人気料理家・飛田和緒さんによる「オクラのカレー炒め」のレシピです。毎日の食卓に寄り添う、シンプルで飽きのこない家庭料理の数々で多くのファンを魅了し続ける飛田和緒さん。このオクラのカレー炒めも、その魅力を存分に感じられる素晴らしい一品です。
使用する材料は、オクラ4本、カレー粉、サラダ油、そして塩だけという驚きのシンプルさ。たったこれだけの材料でありながら、オクラ特有のねばりけとシャキッとした歯ごたえ、そしてスパイシーなカレー粉の香りが絶妙にマッチし、思わず箸が止まらなくなる美味しさです。
毎日の献立で「あと一品おかずが欲しい」と悩んだ時や、お弁当の隙間をパッと明るく埋めたい時の彩りおかずとして、さらには冷たいビールやキリッと冷えたワインのお供となるおつまみとしても大活躍してくれます。手に入りやすい身近な食材で、あっという間に完成する飛田和緒さんの手軽な絶品レシピ。
料理初心者の方や忙しい方でも失敗なく作れるよう、食材の切り方や火加減などの細かなコツを交えながら、その作り方を詳しく丁寧に解説していきます。ぜひ、今日の食卓に取り入れてみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】オクラのカレー炒めの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings2
minutes3
minutes15
kcal5
minutes今回ご紹介するのは、人気料理家・飛田和緒さんによる「オクラのカレー炒め」のレシピです。毎日の食卓に寄り添う、シンプルで飽きのこない家庭料理の数々で多くのファンを魅了し続ける飛田和緒さん。このオクラのカレー炒めも、その魅力を存分に感じられる素晴らしい一品です。
材料
オクラ 4本
カレー粉 少々
サラダ油 小さじ1/2
塩 1つまみ
作り方
- オクラはガクを除き、斜め半分に切る。小さめのフライパンにサラダ油小さじ1/2を熱してオクラを入れ、中火で1～2分間炒め、塩1つまみをふる（オクラが堅めの場合は、全体に油が回ったところでふたをして、1分間ほど火を通す）。
- カレー粉少々を加え、ざっと炒める。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (オクラのカレー炒め)
オクラのカレー炒めを美味しく作る3つの極意
オクラの下処理と切り方のポイント
このレシピの最初のポイントは、オクラの下処理と切り方です。オクラは先端の黒い部分を切り落とし、ヘタの周りにある「ガク」と呼ばれる硬い部分を包丁で薄くむき取るように除きます。こうすることで、食感が格段に良くなります。その後、斜め半分に切ることが重要です。
斜めに切ることで断面が広くなり、少ない油や調味料でも味がしっかりと絡みやすくなります。また、炒めた際に火の通りが均一になり、短時間でムラなく仕上げることができるため、オクラの鮮やかな緑色とシャキシャキとした絶妙な食感を保つことができます。
火加減と加熱時間の見極め
オクラを炒める際の火加減は中火が基本となります。小さめのフライパンにサラダ油小さじ2分の1を熱し、オクラを入れて1～2分間炒めます。ここで塩1つまみをふって下味をつけます。このレシピの大切なポイントは、オクラの硬さに応じて加熱方法を微調整することです。
もし購入したオクラが少し堅めだと感じた場合は、無理に炒め続けず、全体に油が回ったタイミングでフライパンにふたをしてください。ふたをして1分間ほど蒸し焼きにすることで、オクラの中までじんわりと火が通り、柔らかくふっくらと仕上がります。
カレー粉は最後に加えて風味を生かす
仕上げの風味付けとなるカレー粉の扱い方が、この料理の完成度を左右する最大のカギです。カレー粉は最初から炒めるのではなく、オクラにしっかりと火が通り、塩で味が整った最後のステップで少々加えます。
カレー粉に含まれるスパイスの香りは熱に弱く、長時間炒めると香りが飛んでしまったり、焦げて苦味が出たりすることがあります。そのため、カレー粉を加えたら「ざっと炒める」程度にとどめ、香りがふわっと立ち上った瞬間に火から下ろすのがベストです。スパイスの豊かな香りがオクラを包み込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「オクラのカレー炒め」は、スパイシーな風味とオクラの食感が後を引く美味しさで、お酒のおつまみとしても非常に優秀な一品です。お酒と合わせるなら、まずはよく冷えたラガービールや、ホップの香りが華やかなペールエールが王道の組み合わせとなります。
ビールの炭酸と苦味が、カレー粉のスパイシーさを爽やかに洗い流してくれます。また、ワインを合わせるなら、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。
特にソーヴィニヨン・ブランは、ワイン自体が持つ青草のような爽やかなハーブの香りがオクラの青々しい風味と見事に同調し、カレー粉のスパイス感とも絶妙なマリアージュを生み出します。食事の副菜として楽しむ場合は、白いご飯はもちろん、意外にもトーストしたバゲットにのせても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
このオクラのカレー炒めは、作り置きやお弁当のおかずとしても重宝します。保存する場合は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存での日持ちの目安は2〜3日程度です。食べる際は電子レンジで軽く温め直すと、カレー粉の香りが再び立ち上がり、美味しくいただけます。
なお、オクラは冷凍すると解凍時に水分が出て食感がぐにゃっと柔らかくなり、せっかくのシャキシャキ感が失われてしまうため、冷凍保存は避け、冷蔵庫で保存して早めに食べ切ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「オクラのカレー炒め」をご紹介しました。オクラ、カレー粉、サラダ油、塩という、どこの家庭にもあるわずかな材料だけで、あっという間に本格的な味わいの一品が完成してしまう手軽さが最大の魅力です。
オクラのガクを丁寧に取り除くこと、硬さに合わせてふたをして蒸し焼きにすること、そしてカレー粉の香りを生かすために最後にざっと炒め合わせること。これらのちょっとした基本のコツを押さえるだけで、料理の仕上がりは格段に美味しくなります。
忙しい日の副菜として、あるいはお弁当の彩りや晩酌のお供として、様々なシーンで活躍間違いなしの万能レシピです。手軽に作れる美味しい一品ですので、ぜひご自宅の定番メニューに加えてみてください。