【きじまりゅうたさんのレシピ】塩もみキャベツと緑茶葉のミャンマー風サラダの作り方

今回は、テレビや雑誌で大人気の料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「塩もみキャベツと緑茶葉のミャンマー風サラダ」をご紹介します。

ミャンマーには「ラペットゥ」と呼ばれる「食べるお茶」を使った国民的なサラダがありますが、きじまりゅうたさんのこのレシピでは、手に入りやすい乾燥緑茶葉や身近な調味料を使って、その本格的な味わいを見事に再現しています。

シャキシャキとしたキャベツと紫キャベツの食感に、緑茶の爽やかなほろ苦さ、そしてピーナツの香ばしさや桜えびの旨味が絶妙に絡み合い、一度食べたらやみつきになる美味しさです。高菜漬けが加わることで、発酵食品ならではの深みと酸味もプラスされ、エスニック料理が好きな方にはたまらない一品となっています。

火を使わずにポリ袋ひとつで手軽に作れるのも大きな魅力で、毎日の食卓の副菜としてはもちろん、お酒のおつまみや、おもてなしの際の前菜としても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。ナムプラーとレモン汁が効いたドレッシングが全体を爽やかにまとめ上げ、食欲をそそります。

ぜひ、この特別な味わいをご自宅で体験してみてください。

塩もみキャベツと緑茶葉のミャンマー風サラダを美味しく作る3つの極意

キャベツの塩もみと確実な水分調整

このレシピのポイントは、キャベツと紫キャベツを3mm幅の細切りにし、ポリ袋に入れて塩を絡め、15分間しっかりと置くことです。この工程により、キャベツから余分な水分が引き出され、カサが減って味が馴染みやすくなります。15分経過後は、ポリ袋の中の水分をきつく絞ることが極めて重要です。

ここで水分が残っていると、後から加えるナムプラーやレモン汁などの調味料が薄まってしまい、全体の味がぼやけてしまいます。力強くしっかりと絞り切ることで、シャキッとした食感を残しつつ、ドレッシングの旨味をキャベツの繊維にしっかりと吸わせることができます。

緑茶葉の適切な戻し方と下味の工夫

ミャンマー風サラダの要となる緑茶葉は、大さじ3のお湯をかけて戻す手順が非常に重要です。乾燥した状態のままではなく、一度お湯でふやかすことで、茶葉が柔らかくなり、特有の心地よいほろ苦さと豊かな香りが引き出されます。

そして、戻した茶葉の汁気をしっかりと切り、ナムプラー、レモン汁、酢、砂糖、塩を合わせた【A】の調味料で先にあえておくことが味の決め手です。茶葉自体にしっかりと酸味と旨味を含ませることで、噛むたびに茶葉からドレッシングの風味が溢れ出し、サラダ全体に奥行きと本格的なエスニックの風味がもたらされます。

食感と旨味を重ねる多彩な具材のブレンド

塩もみをしたキャベツの袋の中に、下味をつけた緑茶葉だけでなく、高菜漬け、粗く刻んだピーナツ、桜えびといった多彩な具材をすべて入れてあえるのも、このレシピの大切なポイントです。高菜漬けがもたらす乳酸発酵の独特な酸味と旨味は、ミャンマー料理の発酵茶葉のニュアンスを補強します。

また、粗く刻んだピーナツはクリスピーな食感とナッツ特有の濃厚なコクをプラスし、桜えびは海鮮の旨味と香ばしい風味を加えます。これら個性の異なる食材がポリ袋の中で均一に混ざり合うことで、一口食べるごとに異なる食感と味わいが口の中ではじける、立体的で満足感の高いサラダに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

きじまりゅうたさんの「塩もみキャベツと緑茶葉のミャンマー風サラダ」は、ナムプラーの旨味、レモン汁や酢の爽やかな酸味、そして緑茶葉のほろ苦さが特徴的なエスニックテイストの料理です。この複雑な味わいには、スッキリとした辛口の白ワインや、フルーティーな香りのあるビールが非常によく合います。

ワインであれば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランの持つ青草や柑橘系の爽やかな香りが、緑茶葉の風味やレモンの酸味と見事に同調し、サラダの美味しさを一層引き立ててくれます。

また、ビールを合わせるなら、苦味が少なく柑橘系の香りが華やかなホワイトエールやペールエールなどのクラフトビールがぴったりです。ピーナツの香ばしさや桜えびの旨味とも相性が良く、お酒がどんどん進むペアリングを楽しむことができます。

ノンアルコールの場合は、冷たいジャスミンティーや、炭酸水にフレッシュなライムを搾ったドリンクを合わせると、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。

保存テクニックと温め直し方

このサラダは、作ってすぐにシャキシャキとした食感とフレッシュな香りを楽しむのが最もおすすめですが、保存する場合にもいくつかのポイントがあります。清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日になるとキャベツに調味料がさらに馴染み、しんなりとしてマリネのような落ち着いた味わいに変化します。

ただし、ピーナツは時間が経つと水分を吸ってカリカリとした食感が失われてしまうため、作り置きを想定する場合は、食べる直前にピーナツを後乗せでトッピングするようにすると、最後まで良い食感を楽しむことができます。保存期間の目安は冷蔵で1〜2日程度です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した、きじまりゅうたさんの「塩もみキャベツと緑茶葉のミャンマー風サラダ」は、身近なスーパーで手に入る食材を使いながら、本格的なミャンマーのローカルフード「ラペットゥ」の味わいを家庭で手軽に楽しめる素晴らしいレシピです。

キャベツの水分をしっかりと絞り出すことで生まれる心地よい歯ごたえ、お湯で戻した緑茶葉が放つ上品なほろ苦さ、そしてピーナツと桜えび、高菜漬けが織りなす旨味のハーモニーは、まさに絶品の一言に尽きます。

火を一切使わず、ポリ袋を活用することで洗い物も少なく、調理工程が非常にシンプルで合理的なのも嬉しいポイントです。エスニック料理が好きな方はもちろん、いつものサラダのバリエーションを増やしたい方、一味違う気の利いたおつまみを探している方にも自信を持っておすすめできます。

特別な日の前菜から日常の副菜まで、幅広いシーンで食卓を彩ってくれるこのレシピを、ぜひご自宅でお試しいただき、新しい味覚の発見を楽しんでください。