今回は、テレビや雑誌など幅広いメディアで活躍されている大人気料理家、きじまりゅうたさんのレシピをご紹介します。毎日の食卓に嬉しい、手軽で美味しいアイデアが詰まった「えのきの竜田焼き」です。
えのきだけという身近でリーズナブルな食材を主役に据え、まるでお肉のような満足感のある一品に仕上げる、きじまりゅうたさんならではの素晴らしいレシピです。
えのきだけ特有のシャキシャキとした食感を最大限に活かしつつ、しょうゆ、酒、しょうがを合わせた特製のタレをしっかりとからめ、香ばしい焼きのりをくるりと巻いて焼き上げます。
表面に薄くまぶしたかたくり粉が、フライパンで香ばしく焼かれることでサクッとした食感を生み出し、中のえのきのジューシーさと見事なコントラストを奏でます。お弁当のおかずとしてはもちろんのこと、晩酌のお供としてお酒に合わせるのも最高です。
大根おろしを添えることで、揚げ焼きのようなしっかりとした味付けでありながらも、最後までさっぱりと美味しく食べ進めることができます。ぜひ、きじまりゅうたさんの絶品レシピをご家庭で再現してみてください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】えのきの竜田焼きの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes5
minutes116
kcal10
minutes今回は、テレビや雑誌など幅広いメディアで活躍されている大人気料理家、きじまりゅうたさんのレシピをご紹介します。毎日の食卓に嬉しい、手軽で美味しいアイデアが詰まった「えのきの竜田焼き」です。
材料
えのきだけ 1袋（180g）
焼きのり（全形） 1/2枚
大根おろし 適量
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ1+1/2
酒 大さじ1/2
しょうが（すりおろす） 小さじ1/2
作り方
- えのきは根元を除いて8等分に裂く。のりは8等分の短冊形に切る。
- 【A】を合わせてえのきにからめ、のりをくるりと巻く。かたくり粉を薄くまぶしつける。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 2 を入れて全体に焼き色をつける。器に盛り、大根おろしを添える。
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (えのきの竜田焼き)
えのきの竜田焼きを美味しく作る3つの極意
えのきだけの下準備と海苔の巻き方
このレシピのポイントは、えのきだけの根元を除いて8等分に裂き、しょうゆ、酒、すりおろししょうがを合わせた調味料をしっかりからめてから、8等分の短冊形に切った海苔でくるりと巻く工程にあります。
えのきを適度な束に分けることで、調味料が内部まで均一に染み込み、食べ応えのあるしっかりとした味わいに仕上がります。さらに海苔で巻くことで、加熱中にえのきがバラバラになるのを防ぐ帯の役割を果たし、見た目も美しくまとまります。
海苔の磯の香りが調味料の風味と合わさり、全体の旨味を底上げする重要なステップです。
かたくり粉を薄くまぶす理由
海苔で巻いたえのきに、かたくり粉を薄くまぶしつける工程も非常に重要です。かたくり粉を表面にコーティングすることで、えのきに染み込ませた旨味たっぷりの調味料の水分が外に逃げるのを防ぎ、ジューシーさを保ったまま焼き上げることができます。
また、フライパンで中火で焼いた際に、このかたくり粉が油を適度に吸い込んでサクッとした竜田揚げ風の香ばしい食感を作り出します。厚くつけすぎると粉っぽさが残ってしまうため、余分な粉はしっかりと払い落とし、全体に薄く均一にまぶすのが美味しく仕上げるコツです。
中火で焼き色をつける工程と大根おろし
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、全体にこんがりと焼き色をつけるように焼くのが香ばしさを引き出すコツです。中火で手早く焼くことで、えのき特有のシャキシャキとした心地よい食感を残しつつ、表面のかたくり粉をサクッと仕上げることができます。
じっくり弱火で焼きすぎると水分が出てベチャッとしてしまうため注意が必要です。器に盛った後に大根おろしを添える手順も欠かせません。油で香ばしく焼いた竜田焼きに大根おろしのさっぱりとした水分とほのかな辛味が加わることで、味のバランスが完璧に整います。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きじまりゅうたさんの「えのきの竜田焼き」は、しょうゆやしょうがの香ばしい風味と海苔の磯の香りが特徴的で、お酒のおつまみとして非常に優秀な一品です。合わせる飲み物としては、すっきりと爽快なのどごしが楽しめるピルスナータイプのビールが王道にして最高の組み合わせです。
サクッと焼けたかたくり粉の食感と油の旨味を、ビールの炭酸が心地よく洗い流してくれます。また、ワインを合わせるなら、ほんのりと樽香のあるシャルドネや、和食の調味料と相性の良い日本の甲州ワインがおすすめです。
赤ワインであれば、渋みが少なく果実味の豊かなピノ・ノワールやマスカット・ベーリーＡを選ぶと、しょうゆの旨味やえのき特有の土の香りと美しく調和します。大根おろしが添えられているため、キリッと冷やした辛口の日本酒や、焼酎のソーダ割りなど、和酒全般とも間違いのないペアリングが楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
えのきの竜田焼きは、できれば焼きたてのサクッとした食感とえのきのシャキシャキ感を楽しむのが一番ですが、保存する場合は粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存の目安は翌日までです。
時間が経つとえのきから水分が出て、かたくり粉の衣や海苔がしんなりとしてしまうため、温め直す際は電子レンジではなく、オーブントースターや油をひかないフライパンで軽く表面を焼き直すようにすると、香ばしさが少し復活して美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、きじまりゅうたさんによる「えのきの竜田焼き」の作り方を詳しくご紹介しました。お手頃価格でいつでも手に入るえのきだけが、少しの工夫と身近な調味料だけで、食卓の主役級を張れる立派なおかずやおつまみに大変身する素晴らしいレシピです。
しょうゆ、酒、しょうがという王道の和風だれを絡め、海苔で巻いてかたくり粉をまぶして焼くだけというシンプルな工程ながら、外はサクッと、中はシャキシャキとした絶妙な食感のコントラストを楽しむことができます。たっぷりの大根おろしと一緒に食べることで、さっぱりといくらでも食べられてしまう美味しさです。
調理時間も短く、忙しい日の副菜や、急なお酒のお供にもぴったりですので、ぜひ日々の献立のレパートリーに加えてみてください。